Puteți distinge produsele de patiserie de făina albă și integrală?

aleagă

Nu au existat niciodată atât de multe tipuri de pâine și produse de patiserie pe rafturile magazinelor, cât sunt astăzi. Pâinea și produsele de patiserie sunt presărate cu diferite semințe și au nume tentante până când se poate alege.

Factorul decisiv ar trebui să fie dacă sunt coapte din făină albă sau din făină integrală, adică din făină măcinată din cerealele întregi și din învelișul acesteia. Dacă ați decis să mâncați mai sănătos sau să pierdeți în greutate, ceea ce este de obicei legat - ar trebui să căutați produse din făină integrală. Acest lucru se aplică nu numai pâinii și produselor de patiserie, ci și pastelor.

Care este diferența?

Nu urmați culoarea. Cereale întregi măcinate sunt puțin mai întunecate, dar produsele din făină integrală, adică făina măcinată din cereale integrale, nu sunt explicit întunecate. Producătorilor le place să înșele adăugând coloranți, fie că sunt malț caramel sau cicoare, la un amestec de făină albă cu puține semințe și boabe.

Pâinea neagră ar trebui să dea impresia că este sănătoasă. Cu toate acestea, factorul decisiv nu este culoarea, ci consistența. Fie că produsele de patiserie sau pâinea sunt cu adevărat coapte din făină integrală, adică din făină care conține cereale întregi măcinate, puteți afla dacă vă uitați mai bine la felie sau la suprafața pâinii.

Bucățile mici de coji de cereale trebuie să fie vizibile. Astfel de pâini sunt granuloase și sfărâmicioase. Totuși, dacă pâinea făcută din făină albă, deși colorată, este gumată, își pierde fragilitatea în câteva ore și nu se sfărâmă niciodată.

Făina integrală, fie că este grâu, secară sau spelta, este una care este măcinată din cereale integrale, adică din boabe, muguri și tărâțe. Pe lângă boabele de amidon, conține și ambalajele acestora - fibre, acizi fenolici, vitamine B, minerale și germeni.

Conține vitamina E și acizi grași esențiali. Grâul este adesea în dizgrație astăzi, dar nu există niciun motiv să-l excludeți din meniu dacă corpul dumneavoastră îl digeră bine. Este mai mult o întrebare dacă bobul de grâu întreg este măcinat, adică și ambalajul său, care conține cei mai mulți nutrienți.

Spelt, graham

De asemenea, nu este suficient să schimbi făina de grâu cu spelta. Depinde mai mult dacă făina de spelt este integrală sau nu. Speltul este un tip antic de grâu fără rasă care a fost cultivat de secole și a văzut istoric mult mai puține practici de reproducere decât grâul. Dar îl puteți obține în magazin atât în ​​variante de cereale albe, cât și în cereale integrale.

Pariul sigur este mai degrabă patiseria graham, care este recomandată și pentru diabetici. Făina Graham este hrănitoare dacă este produsă în mod tradițional. Este de fapt o formă de făină integrală, numită după Sylvester Graham, care a fost unul dintre răspânditorii importanți ai ideii de nutriție sănătoasă în secolul al XIX-lea.

Graham a dezvoltat-o ​​în 1830 cu intenția de a atrage oamenii departe de făina albă rafinată mai puțin sănătoasă. Hotelurile sale din Graham ofereau mâncare vegetariană și non-condimentată, deoarece credea că condimentele promovează consumul de alcool.

În producția de făină graham, amidonul este măcinat fin și returnat împreună cu tărâțele și partea de germeni, rezultând o făină brună, mai grosieră, cu gust de nucă și ușor dulce.

Astăzi, însă, unele fabrici comerciale elimină cantități mari de germeni de grâu pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii Graham. Acest lucru se datorează faptului că mugurii conțin acizi grași care devin fierbinți după oxidare.

Făina „graham” originală diferă de făina integrală într-o structură ușor mai grosieră, dar valoarea sa biologică și conținutul de substanțe importante este aproape identic cu făina integrală.

„De multe ori, producătorii slovaci nu observă raportul atunci când amestecă tărâțe, există puțină tărâțe în făină, așa că uneori rulourile și pâinea sunt doar pufoase”, subliniază medicul nutriționist Igor Bukovský.

Făina albă este lipsită de substanțe nutritive

Făina albă este făcută din cereale, care este dezbrăcată de partea superioară, deci este epuizată din unele ingrediente.

„Produsele rafinate din făină albă sunt pufoase, au o textură frumoasă și sunt tentante, dar nu sunt foarte sănătoase”, subliniază dr. Pavel Malovič de la Asociația pentru sănătate și nutriție.

Prin îndepărtarea germenilor și tărâțelor umane din boabe, omenirea a pierdut cei mai valoroși nutrienți. Cu toate acestea, tehnologiile moderne permit măcinarea cerealelor întregi foarte fin.

Tărâțul, care a fost cândva o risipă a măcinării făinii, a devenit un ingredient dietetic important adăugat în alimente în secolul trecut. Conțin magneziu, fier, vitamina B6 și mai ales fibre.

Studiile arată chiar un efect semnificativ al consumului de alimente din cereale integrale asupra reducerii bolilor cardiovasculare, a cancerului gastro-intestinal, a diabetului și a excesului de greutate în populație. Prin utilizarea făinii integrale de grâu, creștem aportul de fibre, micronutrienți și alte componente bioactive.

„Având în vedere că făina albă are un indice glicemic la nivelul zahărului rafinat alb, precum și faptul că producătorii de făină au refuzat să înceapă îmbogățirea făinii albe cu cel puțin acid folic din 2003, făina albă poate fi considerată o materie primă foarte valoroasă materialul și produsele din acesta sunt biologic inferioare și dăunătoare sănătății ", subliniază Igor Bukovský.

Studiați compoziția de pe ambalaj

Conservarea fibrelor în făină a devenit o sarcină majoră a procesării moderne a cerealelor sănătoase. „Într-un mod foarte natural, dieta noastră se vindecă”, spune Pavel Malovič.

Fibrele sunt o componentă aproape nedigerabilă a dietei. Astăzi, nu există nicio îndoială că este necesar pentru corpul uman și ar trebui să fie o componentă fixă ​​a meniului. Susține activitatea tractului digestiv și îndeplinește, de asemenea, un rol protector, detoxifiant și de curățare. „Legând părți dăunătoare ale alimentelor de corp și prevenind astfel absorbția lor, acesta are un efect preventiv semnificativ”, spune medicul.

Așa că alegeți cu grijă pâinea și produsele de patiserie. Pâinea cu făină albă dă organismului doar zaharuri și calorii goale. Pentru ca pâinea și produsele de patiserie să fie descrise ca integrale, acestea trebuie să conțină cel puțin optzeci la sută făină integrală. Din aceasta, însă, produsele sunt mult mai greu de copt, aluatul este atât de acru și prăbușit. Prețul este, de asemenea, semnificativ mai mare, așa că foarte des veți găsi pâine și produse de patiserie în magazin care conțin zece până la douăzeci la sută de făină integrală, iar restul este făină de grâu în combinație cu diferite semințe. Cu toate acestea, aceasta nu este o pâine integrală, ci o pâine integrală sau o pâine. Este denumită și „cereală”. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați în aluat alte cereale sau leguminoase, cum ar fi soia sau semințe oleaginoase, cum ar fi susanul. Deci, urmați descrierea compoziției de pe ambalaj. Pâinea integrală și pâinea trebuie să aibă în primul rând făină integrală. Dacă se află pe locul al doilea sau chiar pe locul următor, nu este un produs 100% din cereale integrale.