Bagelurile se consumau exact așa - crocante direct din cuptor cu macul copt sau boabe de susan. Dar americanii le-au dat o altă dimensiune.
29 mai 2012 la 13:56 Darina Gyurkovicsová
Pe un număr de localnici, am avut un covrig proaspăt coapte la New York (citiți covrigul, dar în vechiul Prešpork sau Polonia se numea covrig - cu un „á” lung) și brânză cremoasă din Philadelphia. Da! A fost un mic dejun delicios. Bagelul va fi feliat într-un bistro, unt cu unt, de obicei prăjit și gem prăjit pe o farfurie. Cu toate acestea, gurmanzii cer un covrig căptușit cu felii de carne de vită sărată și castraveți murați, cu muștar și maioneză. O altă variantă este șunca și o felie de brânză cheddar. Doamnele subțiri le-ar oferi sufletului un bagel de spanac. Și dacă cineva dorește ceva dulce, există un covrig cu afine, un măr sau jeleu de portocale.
De unde au venit?
În vechile cronici este scris că această populară patiserie americană de tip pâine în formă de roată cu o gaură în mijloc provine din Europa. În 1610, o femeie din Cracovia a primit un covrig frumos când a rămas însărcinată. A pus-o pe încheietura mâinii și mândră de ea ca o brățară. Când regele polonez Jan Sobieski i-a învins pe turci lângă Viena în 1683, brutarul vienez i-a adus un coș plin de covrigi proaspăt coapte, din recunoștință.
Bagelurile au apărut în New York cu ceva timp înainte de 1880 și, potrivit lor, vecinii din zonă au cunoscut imigranții evrei din Europa de Est. Totul a început cu faptul că un emigrant polonez într-o mică brutărie a format o rolă dintr-un simplu aluat de făină, apă, drojdie și sare, le-a răsucit într-un inel, astfel încât să existe întotdeauna aceeași gaură în mijloc. El a aruncat inelele (în germană, beigel înseamnă un inel sau un bugel - o brățară) în apă clocotită timp de câteva secunde și apoi le-a copt în cuptor. El a purtat bagelele încă fierbinți pe bețe, încă fierbinți, iar fiii săi i-au purtat de casă în casă dimineața.
Brânză tartinabilă
Adevărata eră a covrigi a venit în SUA când brânza Philadelphia tartinabilă a apărut în 1880. Cererea pentru covrigi a crescut, de asemenea, în comunitățile non-evreiești. În 1905, au fondat Uniunea Internațională a Bagelurilor la New York, creând un monopol care protejează secretele producătorilor de bageluri. A reunit aproximativ 300 de brutari. Se spune că în New York a fost mai ușor să intri la școala de medicină decât să fii ucenic la o brutărie pentru bageluri.
Înghețarea a schimbat evoluțiile
Deși nu se știe exact cine a adus covrigi în SUA, se știe cine este responsabil pentru popularitatea lor actuală. Numele bărbatului este Harry Lender. A fost un emigrant polonez care a venit în SUA în 1927. A înființat o mică brutărie pe covrig în propriul său garaj, iar fiul său Murray i-a numărat la vârsta de 11 ani. Iar ideea lui din anii 1950 a fost să înghețe pungile, ceea ce a făcut posibilă extinderea producției și distribuției lor în locuri îndepărtate. Împreună cu frații lor, au construit apoi mai multe fabrici și au extins producția. Deși compania a fost vândută ulterior, aceasta este încă liderul în producția lor.
Murray Lender a fost, de asemenea, fața unei campanii publicitare în care i-a convins personal pe americani să schimbe pâinea prăjită de mic dejun cu covrigi. El a făcut-o. Astăzi, acestea sunt vândute în fiecare mâncare și fast-food și fac parte din micul dejun în aproape fiecare familie americană obișnuită.
Bagel a câștigat mulți fani ca produse de patiserie datorită termenului său lung de valabilitate. În interior este dens, nu se usucă, are o crustă crocantă, dar spre deosebire de pâinea obișnuită, nu se sfărâmă. Dacă aveți un covrig fără unt și toppinguri dulci, este destul de dietetic. Conține un minim de grăsimi și, prin urmare, are doar 200 de calorii. Semănați mai mult decât croissantul, brioșa sau gogoasa cu care concurează în popularitate în Statele Unite.
Care sunt cele mai bune?
New York City este mândru să producă cele mai bune covrigi din lume. Montreal se opune: Nu! Gențile noastre sunt cele mai bune! Aici coacem în cuptoare cu lemne și punem miere caramelizată în apă clocotită. De aceea, gențile noastre sunt mai gustoase. Globalizarea afacerilor a inundat nu numai toate Statele Unite și Canada, Regatul Unit și Australia. De asemenea, le-a întors de unde au venit - în Europa. Puteți cumpăra saci acum în Bratislava într-unul dintre lanțurile de fast-food.