Anghinarea de Ierusalim este o sursă naturală de vitamine, minerale, proteine ​​(aminoacizi importanți). Pe lângă o serie de oligoelemente (fier, fosfor, calciu, mangan, magneziu și zinc) acestea conțin inulină (o polizaharidă apropiată de amidon și pulpă), care este descompusă în organism în zahăr simplu - fructoză.

indicele

Anghinarea de Ierusalim conține și vitamine (B1, B2, H, C și D). Conțin până la 80% apă și datorită inulinei și pectinei (ambele substanțe sunt fibre) pajută la scăderea colesterolului din organism, reglează tensiunea arterială, protejează ficatul și rinichii. Din același motiv, au un efect de curățare, ajută organismul să scape de diverse toxine, precum și de metale grele cancerigene și toxine de origine organică. De asemenea, contribuie la creșterea rezistenței organismului la infecții.

Din America de Nord

Helianthus tuberosus, este numele latin pentru floarea-soarelui tuberoasă. Deși se numește cartof dulce sau evreiesc, o plantă aparținând familiei de asteroizi care crește la o înălțime de trei metri nu are nicio legătură cu cartofii, doar dacă provine din America de Nord și numele de anghinare din Ierusalim este o referință la numele de tribul indian Tupinamba. În țara noastră, anghinarea de Ierusalim este mai puțin cunoscută sau pătrunde doar încet în farfuriile meselor slovace conservatoare. Este păcat pentru că au proprietăți curative unice.

Cu toate acestea, timp de câțiva ani, cultivarea lor a fost restricționată de lege, presupusă din cauza invazivității extreme a acestei plante, care deplasează speciile noastre de plante native. Cel mai mare producător din Europa de astăzi este și a fost în mod tradițional Franța. Francezii au adus și anghinare din Ierusalim în Europa. Din Franța, cultivarea lor s-a răspândit în alte părți ale Vechiului Continent, dar de la începutul secolului al XVII-lea, anghinarea de Ierusalim a început să împingă cartofii.

Inulina și efectul său pozitiv asupra sănătății

Inulina este o polizaharidă naturală care conține 97% fructoză și 3% glucoză. Are efecte versatile în tratament, dar mai ales în prevenirea bolilor civilizației (boli cardiovasculare, obezitate, diabet, cancer de colon). Este foarte important pentru corpul uman, deoarece creează o sursă de nutrienți și condiții optime pentru bifidobacterii (acționează ca un prebiotic în intestinul gros) și astfel îl protejează de bolile inflamatorii și canceroase. Susține sinteza vitaminelor și absorbția mineralelor precum calciu. Întărește sistemul imunitar și scade indicele glicemic al alimentelor.

Deoarece are o utilizare foarte scăzută a energiei - doar 4 kJ pe gram, proprietățile sale sunt comparate cu fibrele. De aceea are un efect de curățare asupra tractului digestiv - doarme în intestin ca „mătură de sănătate”, curăță ameliorarea internă a intestinelor, leagă substanțele inutile și nocive precum metalele grele, colesterolul, acizii grași saturați, toxici chimice și le îndepărtează din corp. De asemenea, leagă fluidele și facilitează golirea. Doza optimă este de 5 până la 10 g de inulină pe zi. Inulina trece prin stomac și duoden fără a se descompune. În condiții normale, nu se descompune în glucoză și fructoză în tractul digestiv (respectiv, când hidroliza produce în principal fructoză), ceea ce înseamnă că nu crește nivelul zahărului din sânge, care beneficiază în principal diabeticii de tip 2. Cu alte cuvinte: îmbunătățește toleranța la glucoză și răspunsul la insulină.

Pe lângă anghinarea de Ierusalim, inulina se găsește și în rădăcinile de cicoare și păpădie și tuberculi de yacon, dar și în cantități mici în roșii, ceapă, sparanghel și în cantități foarte mici în banane. Conținutul în anghinare din Ierusalim este indicat de la 15 la 20%, în cicoare de la 13 la 20%, în sparanghel de la 10 la 15%, în usturoi de la 9 la 16, prazul conține de la 3 la 10% și bananele doar mai puțin de un procent .

Anghinare din Ierusalim în bucătărie

Gătitul, tocănița sau coacerea reduc efectele vindecătoare ale inulinei din anghinarea consumată de Ierusalim, deci este mai bine să răciți tuberculii cu un măr sau morcov și să-l îndulciți ușor cu miere. Extractele de anghinare de Ierusalim uscate, sucul și fibra de inulină sunt de asemenea disponibile pe piață. Consumul de anghinare din Ierusalim este recomandat în prevenirea activă a bolilor civilizației, cum ar fi cancerul, diabetul sau bolile cardiovasculare. Sucul proaspăt de anghinare din Ierusalim poate fi folosit pentru a calma stomacul slab sau deteriorat. În plus, anghinarea de Ierusalim are:

  • Efect pozitiv asupra digestiei (se comportă ca un prebiotic și un probiotic)
  • Sprijină absorbția vitaminelor și mineralelor.
  • Îmbunătățesc sensibilitatea la insulină.
  • Au un efect antistres pozitiv; ele reglează și tensiunea arterială.
  • Ca sursă de vitamine și minerale, acestea au efecte antioxidante puternice.

Anghinare, indicele glicemic și diabet

Dacă comparăm cartofii obișnuiți și anghinarea de Ierusalim, vom lucra foarte repede pentru a afla că anghinarea de Ierusalim ar trebui să-și aibă locul în dieta diabetică. Alternativ, acesta - încă un tubercul exotic pentru noi, ar putea înlocui cel puțin o parte din cartofi. Indicele glicemic al cartofilor „obișnuiți” este foarte mare în comparație cu topimanbur. Să ne amintim doar că indicele glicemic (IG) este un sistem de evaluare a cantității de carbohidrați din dietă. Este un număr care exprimă poziția unui aliment pe o scară de la 0 la 100, în funcție de cât de repede este absorbit zahărul din alimente și de modul în care acesta afectează nivelul zahărului din sânge. IG al cartofilor este la niveluri medii sau chiar superioare: cartofii fierți au un GI de aproximativ 60, piureul de cartofi are o valoare de 83 și cartofii coapte până la 93. Comparativ cu zece la scara GI, topimanbury sunt câștigătorii clari! Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fructoză menționat anterior, care nu este absorbit și, prin urmare, nu crește nivelul glucozei. Topimanbury poate fi folosit în bucătărie ca cartofi - pentru a găti, pentru a găti, pentru a coace, pentru a face clătite din ele sau pentru a înlocui niște cartofi în feluri de mâncare cu cartofi. În acest fel, IG al alimentelor cu amidon poate fi redus, iar sănătatea dumneavoastră poate fi beneficiată de o abordare activă în prevenirea bolilor civilizației.