Apa din matricea alimentară poate apărea sub mai multe forme și relații:

apă în = " matrice = " mâncare = " sa = " poate = " apare = " în = " mai multe = " forme = " și = " reciproce " "relații: =" "

care este

Contactați AKVO s.r.o.

Un indicator cantitativ al conținutului de apă al produselor alimentare este umiditatea totală determinată prin uscare la o greutate constantă. În esență, această caracteristică nu oferă o legătură directă și fără echivoc cu procesele care au loc în produsele alimentare, nu poate fi o măsură fiabilă a acestora (Valík și Görner, 1993).

După cum sa menționat în stânga, apa din produsele alimentare există sub mai multe forme și relații (Schormüller, 1966; Karel, 1975; Gál, 1975). O parte din conținutul său total este legat într-un fel și utilizarea sa este fie foarte limitată, fie inexistentă. Utilizarea apei legate depinde în general de mai mulți factori, dar mai ales de tipul și natura procesului monitorizat, pentru care este necesară o anumită cantitate de apă.

Apă legată este denumită în general inutilizabilă pentru microorganisme, este apă care nu este un solvent pentru săruri sau alți compuși și apă, care nu este un mediu pentru reacții enzimatice, precum și pentru reacții non-enzimatice. Apa legată nu poate fi înghețată din alimente.

Apa gratis este înțeleasă ca apa din matricea alimentară ușor de îndepărtat, ca apă cu proprietăți opuse apei legate.

Utilizarea apei poate fi înțeles din mai multe perspective. În general, este legat de mai multe procese care pot avea loc în alimente. Aceste procese din produsele alimentare includ, în special, chimice, enzimatice sau de natură fizică (de exemplu, consecințele cristalizării lactozei în laptele praf integral) și procesele condiționate de acțiunea microorganismelor.

În aceste cazuri, apa utilizabilă poate îndeplini următoarele funcții:

  • solvenți nutritivi,
  • mediu de transport al nutrienților, enzimelor sau microorganisme
  • mediu sau reactant în reacțiile chimice și enzimatice.

apă în = " matrice = " mâncare = " sa = " poate = " apare = " în = " mai multe = " forme = " și = " reciproce " "relații: =" "