alimentară

Chiar și activitățile normale, cum ar fi pregătirea alimentelor și consumul acestora, pot otrăvi cu adevărat. Pretutindeni bacterii, viruși A paraziți își așteaptă ocazia de a se înmulți și de a provoca probleme. Doar puțină neatenție sau neglijență și ele intră în corpul nostru. Ei știu cum să provoace o mulțime de dificultăți în corpul uman, de la banal, retrocedând spontan la daune grave sănătății. Cum să eviți așa ceva intoxicație alimentară si ce este "boala murdară a mâinilor"?

Intoxicație alimentară este un nume popular și în același timp colectiv pentru diferite infecții, a căror sursă este alimentele contaminate cu microorganisme. Este mai frecvent decât ar putea părea la prima vedere.

Toată lumea trebuie să fi experimentat, nu o dată, că a vărsat după ce a mâncat crampe dureri abdominale sau l-a exagerat.

Unii chiar știu cum este să te zvâcnești în durere și pentru diaree persistentă A vărsături stai toată ziua la toaletă. In combinatie cu temperaturi mari, fior și alte simptome sunt de fapt o afecțiune foarte inconfortabilă.

Intoxicație alimentară. Ce înseamnă?

Intoxicația alimentară nu este otrăvire în adevăratul sens al cuvântului. De fapt, nu este o intoxicație, ci o infecție cu o infecție după ce ați mâncat alimente care au fost contaminate (populate) microorganisme sau toxine ale microorganismelor, metale A alte substanțe toxice.

În majoritatea cazurilor, acesta este bacteriene infecții, mai rar viral sau chiar parazit. Acești agenți patogeni pot transforma, de asemenea, alimentele obișnuite în sănătate dăunătoare.

Metode de infectare a alimentelor

  1. contaminare primară - alimentele slab depozitate sunt supuse unor influențe externe, se prăbușesc, putrezesc și formează microorganisme
  2. contaminare secundară - alimentele proaspete și bine depozitate sunt contaminate în al doilea rând, de exemplu în timpul preparării alimentelor
Infecția alimentară - o boală a mâinilor murdare. Foto: Thinkstock

Infecția pătrunde în corpul uman cale parenterală astfel prin gură. Sursele de infecție sunt primare sau secundare menționate mai sus alimente contaminate dar deasemenea obiecte precum linguri, furculițe, cupe.

Intoxicația alimentară secundară este cea mai frecventă în industria alimentară. Un muncitor care se ocupă de alimente (fast-food, înghețată) și nu folosește echipament de protecție la locul de muncă (mănuși) poate contamina alimentele cu bacterii din mâini.

De asemenea, este posibil să vă infectați direct contact cu o altă persoană, întrucât nu trebuie să fie bolnav sau chiar purtător al bolii. Agentul patogen de pe suprafața pielii sale se transmite pielii altei persoane prin atingere.

Dacă nu se spală pe mâini suficient și apoi consumă alimente, se poate infecta foarte ușor. Vorbim despre așa-numitele boala murdară a mâinilor. Cu toate acestea, la acest termen se face referire la mai multe boli.

Microorganisme cărora le place să ne otrăvească

Intoxicația alimentară variază în funcție de agentul cauzal și, de asemenea, de timpul de incubație diferit și de tabloul clinic. Cu toate acestea, aceștia sunt cei mai frecvenți agenți patogeni care cauzează intoxicații alimentare bacteriile și toxinele acestora. Într-o măsură mai mică, ele pot provoca, de asemenea viruși A paraziți.

Infecții bacteriene

Sunt cea mai frecventă cauză intoxicație alimentară. Bacteriile se înmulțesc aproape peste tot. Direct în alimente, pe ambalajele pentru alimente, pe scoici, pe mâini, pe obiecte. Pot „otrăvi” mâncarea direct și indirect. Provoacă probleme de sănătate de la ușoare la severe.

Salmoneloza și febra tifoidă

Salmoneloză A febră tifoidă sunt o boală bacteriană, diareică cauzată de Bacteria Salmonella. O clasăm printre cele mai frecvente boli infecțioase ale tractului digestiv.

Sursa infecției este un animal bolnav și produse insuficient prelucrate din acesta. Infecția pătrunde în organism prin gură.

Cele mai riscante produse alimentare de la producția animală precum carne, lapte, brânză, ouă, înghețată. Se manifestă prin vărsături, diaree verde, dureri abdominale, febră, slăbiciune.

Infecții cauzate de bacteria E.Coli

E coli este o boală bacteriană cauzată de Escherichia coli. Majoritatea triburilor sale sunt inofensive, alții știu să chinuiască.

Poarta de acces este tractul digestiv după ce a consumat în principal carne de vită, dar și carne de oaie și capră, lapte nepasteurizat. Se găsește în principal în hamburgeri, produse lactate, sucuri și apă. Provoacă un tablou clinic de intensitate variabilă, de la diaree obișnuită la sângeroasă.

Infecții cu Campylobacter

Campylobacter este o boală bacteriană relativ frecventă cauzată de Campylobacter. Intră în organism prin tractul digestiv.

Se găsește în apa contaminată, în produsele de origine animală, în principal în carne sau produse lactate crude sau insuficient tratate termic. Se manifestă prin dureri abdominale severe de crampe, diaree sânge-mucus.

Shigeloza

Shigeloza este o boală bacteriană cauzată de Shigella bacterii. Boala se transmite oamenilor prin mâini murdare. Poarta de intrare este gura. De asemenea, este numit popular „boala murdară a mâinilor”.

Se manifestă prin febră ridicată, gură uscată și mucoase, dureri abdominale, diaree persistentă, ducând deseori la deshidratare.

Listerioza

Listerioza este o boală bacteriană cauzată de bacterii Listeria monocitogeni A ivanovii, cu un prognostic serios. Tratamentul netratat sau tardiv poate fi fatal.

Oamenii sunt cel mai adesea infectați cu alimente contaminate și slab procesate. Listeria se găsește în principal în carne și produse lactate.

Provoacă febră, sepsis sever, meningită, enterită, dureri în gât. La femeile gravide, aceasta provoacă avort spontan, naștere mortală. La un nou-născut, este cauza întârzierii mintale și a epilepsiei.

Infecții cu toxină

Intoxicația alimentară cu toxină include infecții cauzate de toxine de la microorganisme, metale și alte substanțe toxice. Cele mai cunoscute otrăvuri cu toxine sunt otrăvirea toxina botulinica A Toxina Staphylococcus aureus.

Otravire cu toxina botulinica

Otravire cu toxina botulinica este cauzată de o toxină produsă de bacterii Clostridium Botulinum. Se află liber în sol A în sedimentele de apă. Contaminarea apare atunci când alimentele intră în contact cu solul sau apa. Prezența sa poate fi eliminată prin fierbere (temperatura de 120 ° timp de cel puțin 20 de minute).

Alimente periculoase sunt cele care sunt sigilate ermetic de exemplu conservat, în folie A în alte containere etanșe. Conserve ar trebui să conțină suficiente conservanți pentru a preveni germinarea sporilor. Uneori este necesară fierberea sau pasteurizarea repetate pentru a distruge sporii prezenți în aceste ambalaje.

Prezența Clostridia și activitatea uneia dintre toxinele sale (există 7 specii) se manifestă prin bombardare. Bombardarea este acumularea gazului rezultat în pachet. Capacul se umflă, conservele capacului sunt vizibile pe cutii.

Se găsește și în carne insuficient gătită, carne și pește afumate și fermentate prost, în fructe de mare, în fructe și legume insuficient curățate, sucuri sau chiar în miere.

Toxina botulinică este considerată a fi cea mai toxică substanță din lume până acum și provoacă boli botulism. Timpul de incubație este de 24 până la 72 de ore.

Se manifestă prin indigestie, transpirație, mucoase uscate, pupile dilatate, pleoape în jos, tulburări de înghițire, pierderea vocii. Treptat, simptomele neurologice cresc în intensitate, apar paralizii și apar tulburări vizuale.

Otravire cu toxina Staphylococcus aureus

Otravire cu toxina Staphylococcus aureus este una dintre cele mai frecvente intoxicații alimentare. Se produce contaminarea acestuia prin creșterea excesivă a bacteriilor în mâncare, murdar și nu bine spălat mâini sau depozitarea slabă a alimentelor în zonele poluate.

De asemenea, bacteriile stafilococice se găsesc în mod natural pe piele A membrana mucoasă om. Acesta este unul dintre motivele pentru care debutul infecției este atât de frecvent. Vara, riscul este mai mare, deoarece stafilococii prosperă mai bine la căldură.

Stafilococii sunt bine rezistenți la temperaturi scăzute. Pot fi eliminate prin fierbere. Pentru a elimina bacteriile, punctul de fierbere ar trebui să fie de 60 ° C, pentru a elimina toxinele la aproximativ 100 ° C.

Alimentele riscante sunt produse din carne (carne tocată și afumată), pestele, produse lactate (lapte, brânză, maioneză, înghețată, frișcă), produse de cofetărie. Cu toate acestea, în ciuda fierberii și distrugerii suficiente a bacteriilor, alimentele pot deveni contaminate secundar (obiecte contaminate, mâini).

Cea mai faimoasă toxină este enterotoxina B, care atacă mucoasa intestinală și provoacă enterotoxicoza stafilococică. După o perioadă de incubație de 1 până la 6 ore, boala începe să înceapă rapid.

Ocorenia se manifestă prin greață, vărsături, mișcări intestinale accelerate, ceea ce duce la diaree persistentă și crampe dureri abdominale fără febră. În două zile, afecțiunea se rezolvă spontan.

Infecții virale

Sunt mai puțin frecvente în comparație cu cauzele bacteriene ale otrăvirii. Ele apar cel mai des infecții cu norovirus afectând adulții și în consecință infecții cu rotavirus afectând în principal copiii mici. Se răspândește rapid în facilitățile colective.

Infecții cu norovirus

Norovirusurile - virușii sunt bine rezistenți la influențele externe. Apar la nivel mondial și sunt cauza majorității gastroenteritei virale. Intră în corp prin gură prin mâini și obiecte murdare sau prin alimente contaminate secundare.

Perioada de incubație este de 12 până la 48 de ore. Se manifestă prin greață, vărsături, diaree, dureri abdominale. Febra, durerile de cap și durerile musculare sunt asociate numai în unele cazuri.

Infecții cu rotavirus

Rotavirusuri - sunt viruși agresivi care cauzează gastroenterită severă. Intră în corp prin gură (alimente, apă, mâini murdare).

Perioada de incubație este de 1-2 zile. Afecțiunea se manifestă prin greață, vărsături, diaree severă, dureri abdominale, febră. Febra dispare după aproximativ 3 zile, diareea durează aproximativ o săptămână. În special copiii mici de la 5 luni la 6 ani sunt expuși riscului.

Infecții parazitare

Unii medici omit otrăvirea alimentară parazitară din clasificarea generală a cauzelor cauzale. Această absență este justificată tocmai pentru ei apariție rară.

Incidența este ușor mai mare în țările în curs de dezvoltare.

După consumul de alimente contaminate cu parazit, primele simptome apar mai ales după 10 zile. Acestea includ boli precum amebiaza, giardioza, echinococoză, criptosporidioză, triquinoză.

Simptomele otrăvirii alimentare

intoxicatia alimentara este un fenomen de neratat. Se face cunoscut relativ repede și mai ales rapid și rezonează spontan. În unele cazuri este necesar să solicitați ajutor medical. Tocmai simptomele otrăvirii ne alertează.

Simptome otrăvirea alimentară sunt mai ales la fel în diverși agenți patogeni. Principalele diferențe sunt în perioada de incubație, cel puțin în tabloul clinic. Agentul cauzal poate fi identificat prin analize de sânge sau teste microbiologice pentru scaun.

Diareea - cel mai important simptom al intoxicației alimentare. Foto: Thinkstock

Tabloul clinic general al infecțiilor alimentare

  • greaţă
  • greaţă
  • vărsături
  • anorexie
  • dureri de stomac
  • durere spasmodică în tot abdomenul
  • diaree persistentă
  • transpiraţie
  • Durere de cap
  • dureri musculare
  • slăbiciune
  • stare de rău
  • epuizare
  • fiori, frisoane
  • febră în funcție de agentul cauzal

Intoxicația alimentară la copii. Atenție, deshidratarea apare rapid!

La copii, simptomele sunt aceleași ca la adulți. În orice caz, copiii sunt mai vulnerabili și sunt mai predispuși să ducă boala. Sunt deosebit de periculoase pierderea de lichid la micuții noștri.

Transpirație, vărsături, diaree, toate acestea sunt fenomene care au consecințe deshidratare. Poate cauza dezorientare A nebunie copil, excesiv somnolenţă, epuizare A oboseală. Presiunea scade, inima bate mai repede ca răspuns de apărare al corpului la un volum redus de lichid.

Dacă nu livrăm lichide prin gură sau, în cazuri mai severe, prin venă, poate apărea o stare de șoc. Şoc evocă eșec multiorganic A moarte din cauza deshidratării. Cu toate acestea, acesta este un caz extrem, în special otrăvirea alimentară este bine gestionată.

Cum și unde vă puteți infecta?

Se produce otrăvirea alimentară când agenții patogeni se înmulțesc în alimente.

Când sunt secundare alimentelor cu mâinile murdare sau obiecte contaminate.

Depozitarea și prepararea adecvată a alimentelor minimizează riscul de otrăvire. Cu toate acestea, acest lucru se aplică preparării meselor acasă.

Mesele din bucătăriile din fabrică, restaurante și fast-food sunt supuse unor controale igienice stricte, dar există posibilitatea de contaminare. Standarde igienice sunt la un nivel bun în țara noastră și nu sunt în pericol grav situație epidemiologică în țară.

Otravurile sunt destul de sporadice și rezolvabile.

În cazul infectării unui număr mare de persoane de către o infecție necunoscută, ale cărei simptome coincid în mare parte cu simptomele otrăvirii alimentare, este de datoria primului medic de contact să informeze autoritatea competentă. Biroul regional de sănătate publică. El este obligat să verifice unitatea de catering specifică, astfel încât infecția să nu se răspândească mai departe.

Când alimentele sunt contaminate?

  • alimentele sunt contaminate înainte de producție (de exemplu, animal infectat)
  • în faza de producție
  • în timpul procesului de ambalare
  • în timpul transportului
  • în timpul depozitării (depozit, magazin, gospodărie)
  • în orice manipulare a alimentelor (contaminare încrucișată)
  • în timpul procesării preparării alimentelor
  • în cazul preparării insuficiente a alimentelor
  • în timpul consumului (boala mâinilor murdare)

Cum se previne intoxicația alimentară?

Cel mai bun mod de a preveni otrăvirea alimentară este standardul igienic corect, depozitare, manipulare A prepararea mâncării. Nu este complicat, trebuie doar să ții cont de aceste principii. În acest fel, problemele de sănătate neplăcute pot fi evitate.

Precauții împotriva intoxicațiilor alimentare. Foto: Thinkstock

  • obiceiuri bune de igienă (spălarea mâinilor)
  • depozitare adecvată a alimentelor (frigider, congelator, cutie)
  • prevenirea contaminării încrucișate
  • consumul de alimente înainte de data de expirare
  • consumul de alimente neperisabile
  • curățarea suficientă a alimentelor înainte de preparare
  • curățarea suficientă a obiectelor cu care pregătim mâncarea
  • tratament termic suficient al alimentelor (temperatura de fierbere corectă)
  • minimizând lăsarea alimentelor în frig mult timp
  • minimizarea meselor în unitățile publice, de catering

Tratamentul infecției alimentare și primul ajutor

Vărsăturile și diareea pot provoca, de asemenea, individual deshidratarea organismului. Împreună conduc la aceasta mai repede.

Cel mai important lucru este rehidratați bolnav. Pentru anorexie și tensionare, acest lucru este posibil numai după înghițituri mici de apă. Acesta este cel mai important principiu al primului ajutor. Nu încetați să beți lichide.

Desigur, dacă o persoană se întoarce după ce a băut chiar și o cantitate mică de apă,
este necesară examinarea profesională.
Nu-l amâna.
Deshidratarea poate apărea rapid, în special la copii și vârstnici.
Citește și:
Care este dieta potrivită pentru diaree, constipație sau vărsături? Cum să-i oprești?

Dacă starea o permite, este recomandabil să introduceți cel puțin o parte din pacient masă să câștige putere. Biscuiții, cartofii sau bananele sunt cele mai potrivite.

În cazuri mai grave este necesar antibiotic sau antivirale tratament.

Simptomele sunt gestionabile analgezice, temperatura, vărsături iar în a 3-a zi și împotriva diaree. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, starea sună spontan.

Spitalizarea este necesară numai în caz de otrăvire severă, și anume la vârstnici și copii mici.

Testează-te

Ultima actualizare 07.07.2020

Autorul articolului

Lucrător medical Bc. Lucia Sýkorová

Am absolvit Școala Medicală Secundară și UKF în domeniul medicinei de urgență. Din 2008, am lucrat timp de 10 ani în serviciul medical de salvare ca paramedic. M-am ocupat de îngrijiri pre-spitalicești urgente și de urgențe ca Operator al Serviciului Medical de Urgență pe linia de urgență 155

Abonați-vă la știri

Coronavirusul a afectat viața locuitorilor Slovaciei, precum și a altor țări ale lumii. Mii de oameni sunt infectați în întreaga lume și mulți au cedat virusului.

Vă aducem reglementarea actuală și măsurile valabile pentru a preveni răspândirea coronavirusului în Slovacia.

Noul coronavirus COVID-19 se răspândește încă rapid în casa noastră și este un motiv de îngrijorare. Aruncați o privire cu noi la evenimentele actuale din Slovacia în legătură cu coronavirusul.

Vă oferim informații curente și actualizate despre ceea ce se întâmplă în jurul pandemiei de coronavirus COVID-19 în lume, zi de zi.

Până în a 38-a săptămână de sarcină, fătul este complet dezvoltat, livrat și gata de naștere.