Bucătăria vietnameză se răspândește încet, dar sigur, în întreaga lume. Nu este de mirare: este colorat, proaspăt și colorat. Dar, deși rulourile de primăvară, supa de vită și baghetele crăpate încarcă încet lumea, bucătăria vietnameză abia începe. Oportunitatea de a-l gusta, într-o gamă mai largă, din toate părțile, este unul dintre cele mai mari privilegii ale șederii mele în Vietnam.
BAZELE ALIMENTELOR VIETNAM
Poate că cea mai importantă componentă a mâncărurilor vietnameze este prospețimea lor. Clima tropicală locală creează condiții ideale pentru cultivarea abundentă de fructe și legume, care stau la baza mâncărurilor vietnameze. Este adesea gătit, ingredientele sunt cumpărate în mare parte direct de pe piețe, iar mâncărurilor tradiționale nu trebuie să le lipsească un castron adecvat de ierburi și salată.
În general, mâncarea vietnameză este moale, răcoritoare și ușoară. La preparare nu se folosește prea mult ulei și are un gust ușor, astfel încât fiecare să ajusteze felul de mâncare final după propria imagine. Din punct de vedere istoric, gătitul s-a concentrat pe filosofia yin și yang și, prin urmare, pe lângă armonia rezultată, contrastele sunt de asemenea importante. Mâncărurile reci și calde sunt adesea combinate, felul principal înțepător este completat de orez neutru, iar texturile elementelor individuale sunt stratificate. Nu în ultimul rând, ține cont și de modul în care alimentele contribuie la sănătate.
INFLUENȚE
Deși în cele din urmă mâncarea vietnameză este unică, influența mai multor țări a contribuit la forma sa actuală. De aproape un mileniu, Vietnamul a fost dominat de China, care a condiționat alimente precum xá xíu (carne de porc la grătar) sau bánh bao (pâine cu făină de orez), precum și mâncarea cu ciocane sau tehnica încă populară a amestecului de prăjit. Colonizarea ulterioară de către Franța a afectat inevitabil caracterul hibrid al mâncărurilor vietnameze: baghete, maioneză, pateu, roșii, ragu, brânză, dar și cafea, toate aceste ingrediente au fost adoptate și modificate de vietnamezi sub influența francezilor.
Hue Market - Sursă
Cu toate acestea, hibriditatea gusturilor nu se termină aici. Influența indie poate fi văzută, de exemplu, în sosurile curry sau în popularul clătit de orez bánh xèo, care se servește pe doso indian. În sudul țării, laptele de cocos este, de asemenea, inseparabil, ceea ce inspiră aroma thailandeză a multor feluri de mâncare. Rețetele inspirate din Cambodgia, Laos sau fostul regat Khmer pot fi văzute și în diferite regiuni.
VARIAȚII REGIONALE
Așa cum sunt dezvoltate rădăcinile mâncării vietnameze, la fel și aspectul lor regional. Se spune, de exemplu, că ar trebui să gustăm popularul fasole chả exclusiv în nord. Cea mai bună supă a tobelor bò Hu b se găsește, ca de obicei, în orașul central Huế. Ei bine, în sud sunt ascunse cele mai delicioase chifle de primăvară și baghete de omletă bánh mì lap la.
În ceea ce privește gusturile specifice, acestea sunt, de asemenea, diferite. Nordul este mai rece și mai puțin fertil, astfel încât felurile de mâncare sunt puțin mai blânde, piperul negru este folosit pentru condimentare în loc de ardei iute, bulionele sunt mai neutre și captează un echilibru excelent între dulceață, înțepare și salinitate. Vietnamul central, pe de altă parte, este cel mai sălbatic, cu mâncare adesea caracterizată printr-un gust ascuțit de chili, care se amestecă cu delicatețea regiunii sudice. Ei bine, acest lucru este denumit în general cel mai dulce, iar localnicilor le plac mai mult pește și fructe de mare aici. Deoarece este o zonă fertilă, tropicală, indiferent de anotimp, o gamă largă de fructe și legume poate fi găsită aici.
CULTURA CATERING
Ritmul vieții de zi cu zi este rapid în Vietnam, dar mâncarea este excepția și oportunitatea pentru mulți de a încetini. Cel mai important curs din Vietnam este o seară în care se adună întreaga familie. Micul dejun este consumat dimineața devreme, mai ales în marș, și este cea mai rapidă și mai ușoară masă a zilei. În jurul orei șase, vânzătorii ambulanți vor apărea pe străzi și mulți sunt specializați în delicatese pentru micul dejun - baghete vietnameze pentru mine, orez lipicios xôi sau terci de orez cháo.
În ceea ce privește mâncarea de stradă, are și o istorie importantă. Deși consumate în mod tradițional exclusiv în cercul familial, problemele politice și economice din secolul trecut au făcut ca mulți oameni să nu își poată permite. Așadar, tarabele cu alimente, adesea mobile, au crescut pe străzi, oferind mijloace de trai atât vânzătorilor, cât și lucrătorilor departe de casă. În același timp, L. Nguyen subliniază că cultura mâncării pe stradă se încadrează în natura colectivistă a vietnamezilor. Mâncarea singură este considerată ciudată, chiar dureroasă și, prin urmare, o alternativă mai bună este să mâncați în public, înconjurat de zgomotul orașului și de agitația altor persoane.
Pentru a vă bucura cel mai bine de mâncarea de stradă, trebuie să stăpâniți ritmul vieții de acasă atunci când vizitați Vietnamul. Piețele se deschid la scurt timp după cinci, iar localnicii ies deja în stradă - pentru muncă, școală sau cumpărături. În același timp, primii vânzători încep să se adune pe drum: tarabe largi, unde sunt întinse scaune mici din plastic; ciclo-vânzători care folosesc megafonele oamenilor pentru a coarda baghete sau ouă; dar și piețe mobile în miniatură, după care nu va mai exista nici o urmă de stradă la ora nouă.
Tencuială
Se apleacă spre stradă, ghemuit pe scaunele de plastic menționate mai sus. Puteți auzi sunetul motocicletelor, puteți simți aroma distinctivă a bulionului care clocotește și puteți observa viața de stradă. Aici aveți ocazia să vedeți cum copiii iau micul dejun în drum spre școală direct cu motociclete sau cum o pereche de băieți poartă frigiderul pe motocicletă.
Alimentația la domiciliu este diferită, dar se bazează și pe o experiență comunală. Întreaga familie se adună la o tavă rotundă unde sunt aranjate mesele individuale. Fata de masa include un castron, o pereche de betisoare si o lingura pentru fiecare restaurant. Cu toate acestea, toată mâncarea este împărtășită, astfel încât să o puteți lua în castron după propriul gust și pofta de mâncare.
Ingredientele de bază pentru prânzul sau cina gătite acasă sunt:
- orez proaspăt gătit (cơm);
- supă limpede (canh), de obicei un bulion delicat de legume și carne;
- fel principal - carne, pește sau alternativă vegetariană în diferite moduri;
- garnituri din legume fierte sau prăjite;
- legume proaspete - ierburi sau salată;
- legume și condimente murate/fermentate.
ELEMENTE CARACTERISTICE
Baza de bază a bucătăriei vietnameze este, în mod surprinzător, orez. Se bazează nu numai pe agricultura țării, ci și pe majoritatea preparatelor locale. Peste zece tipuri de orez sunt utilizate în mod obișnuit și sunt preparate în nenumărate moduri. Orezul produce, de asemenea, mai multe tipuri de tăiței de orez, hârtie de orez, făină de orez, oțet de orez și vin de orez. Ei bine, orezul proaspăt, gătit, fierbinte, nu trebuie să lipsească de la niciun festin adecvat.
Al doilea accesoriu al bucătăriei vietnameze este sosul de pește, nắc mắm. Acest lucru se face prin fermentarea sardinelor cu sare și lichidul maro auriu rezultat este adăugat la aproape toate felurile de mâncare. În combinație cu zahăr, lime, chili și usturoi, este folosit pentru a face niște capre și veți întâlni acest sos practic de fiecare dată când vă așezați la o masă vietnameză. Se folosește pentru scufundare, ca dressing, dar și pentru condimentarea orezului sau a supelor.
Nu în ultimul rând, trebuie menționat din nou ierburi și condimente, care aparține fără îndoială bucătăriei vietnameze. Usturoiul, adică ardeii și ghimbirul, nu trebuie să lipsească în timpul gătitului. Ierburile precum busuiocul, menta, coriandrul, perila, spiculele sau noroiul adaugă un gust și o textură deosebită meselor. Este importantă și iarba proaspătă de lămâie, care se adaugă bulionelor, sosurilor și marinadelor.
Ierburi proaspete pe piață - sursă
ȘI CE REGIM DE BĂUTURI?
În trecut, nu au băut în timpul sau după ce au mâncat în Vietnam; se credea că fluidul în combinație cu alimentele încetinea digestia. Astăzi, însă, nu prea lipsesc băuturile.
În mod clasic, atunci când luați masa, contribuie la ceaiul verde cu gheață. Exact asta varsă în tine în majoritatea restaurantelor, gratuit sau pentru câțiva cenți. În timpul colonizării franceze, cafeaua a început să fie cultivată în Vietnam, iar astăzi este vedeta gastronomiei locale. Robusta fierbinte, ciocolată, se bea negru cu zahăr sau lapte condensat, dar și pentru alte zeci de variante.
Vietnamezii sunt, de asemenea, pe bună dreptate mândri de berea lor, bia hoi, care se prepară noaptea, este bătută în dimineața următoare și costă aproximativ 20 de cenți pe cană. Reîmprospătarea este, de asemenea, o băutură de m mic mía sau suc de trestie de zahăr. Și trebuie să existe o doză adecvată de fructe sub formă de sucuri (nước ép) sau smoothie (sinh tố).
Bucătăria vietnameză merită cu siguranță degustată și studiată. Sper că v-am atras cu acest rezumat și veți încerca să-l gustați. Dacă circumstanțele funcționează și nu sunt leneș, poate vă voi împărtăși câteva rețete în curând.