• Acasă
  • Despre noi
    • Despre noi
    • Calitate garantata
    • Istoria APROXIMA
    • Aplicarea Aproxima
  • Servicii
    • Gastro
    • Catering
    • Vending
  • Știri
  • Blog
  • a lua legatura

În perioadele de cifră de afaceri ridicate și șomaj scăzut, aproape zero, este adesea foarte rar ca un angajat să rămână în aceeași companie mai mulți ani. Pentru unii, pot fi doi ani ca o eternitate. Colegul nostru Tomáš Vaško lucrează pentru Aproxima de la 1 octombrie 2008, adică și-a sărbătorit recent 10 ani. Și, deși nu a avut nici o experiență de lucru în gastronomie când a început, de la asistentul manager la una dintre facilități, treptat, prin diferite departamente, și-a făcut drum până la poziția sa actuală. Cum își amintește începuturile sale și ce s-a schimbat totul în ultimii 10 ani, potrivit lui, și ce părere are despre gătitul într-o dietă comună, puteți găsi în următorul interviu.

aproxima

De ce ați decis să lucrați în domeniul serviciilor de catering?

Practic a fost o coincidență, nu m-am gândit prea mult la asta la acea vreme. M-am dedicat unei cariere sportive profesionale, în special hochei pe gheață, pe care am decis să o închei din mai multe motive. Prin urmare, când am primit o ofertă de a lucra la Approximation, am fost recunoscător pentru aceasta și până acum încerc să răsplătesc încrederea care mi-a fost acordată. În cei 10 ani în care am lucrat aici, am trecut prin aproape toate pozițiile posibile în cadrul producției și activităților asociate. Din punctul meu de vedere, este foarte bine, deoarece în situația actuală am o privire de ansamblu asupra fiecăreia dintre aceste poziții și specificația conținutului acesteia, așa că știu exact ce pot cere de la cine.

Care a fost cel mai greu lucru pentru tine la început?

Începutul a fost marcat de o mare necunoscută și cel mai greu lucru a fost probabil totul:). Experiență minimă cu gastronomia, comunicare împreună cu managementul angajaților, demararea unei noi operațiuni. Pe de o parte, îmi amintesc această perioadă ca fiind cea mai dificilă din viața mea profesională de până acum, pe de altă parte, această perioadă m-a emoționat enorm, atât profesional, cât și profesional. Îndrăznesc să spun că cariera mea sportivă anterioară m-a ajutat foarte mult în acest sens, unde era o chestiune firească să am o încredere în sine sănătoasă, o motivație pentru a mă afirma și să lucrez din greu. Aceste calități mi s-au implantat încă de când eram copil și nici nu mi-am dat seama cât de mult m-a modelat sportul în această zonă.

Ce v-a ajutat cel mai mult să vă orientați și să vă așezați în noul mediu?

În general, încerc să mă bazez pe cunoștințele și practica celor mai experimentați. Deci, din mediul extern, urmărește diverse programe cu o temă gastronomică și, desigur, folosesc și posibilitățile internetului, unde urmăresc direcția celor mai buni din domeniu. Cu toate acestea, colegii cu care am lucrat, sau cu care lucrez în prezent, m-au ajutat cel mai mult să mă orientez cel mai mult. Fiecare dintre ei mi-a dat multe, dar, bineînțeles, trebuie să îi dai și o bucată din tine, să vrei să realizezi în zonă.

Câți oameni alcătuiesc echipa ta astăzi?

Cea mai apropiată echipă este formată din 10 persoane și include manageri operaționali, bucătari și bucătar executiv Daniel Hrivňák. Cu toate acestea, sunt responsabil pentru toți ceilalți angajați care lucrează în producție, care reprezintă aproximativ 150 de persoane. Sunt în contact zilnic cu ei și, deoarece fiecare dintre ele este special, este posibil să atragem cunoștințe diferite din fiecare și apoi să le aplicăm în practică.

Care este cooperarea și starea de spirit din echipa dvs.?

Pentru mine personal, voi spune că ne înțelegem fără probleme majore. Starea de spirit funcționează și cred că este pozitivă. Atunci când oamenii vor să fie de acord, este posibil chiar dacă au o altă părere cu privire la această chestiune în prima fază. Sunt o persoană deschisă, toată lumea are ușa deschisă pentru mine cu orice. Nu recunosc nici un management autoritar, întrucât îl consider ineficient astăzi. Urmez ideea că ne petrecem aproximativ un sfert din viața noastră la locul de muncă, așa că de ce ar trebui să facem acest timp inconfortabil. Fiecare dintre noi are câteva sarcini pe care trebuie să le îndeplinim pentru ca compania să fie în stare bună. Depinde de noi dacă le vom îndeplini într-o dispoziție pozitivă sau negativă. Prefer prima opțiune.

Îți motivezi cumva echipa?

Motivația este foarte importantă și fără ea niciunul dintre noi nu s-ar mișca în nicio sferă a vieții. Ca parte a motivației mele, încerc să vorbesc mult cu colegii mei, mai ales despre idei și lucruri noi. Folosesc acest lucru ca instrument de bază, astfel încât, din cauza informațiilor limitate, să nu respingă o idee înainte de a le cunoaște detaliile. În consecință, există o mare probabilitate ca aceștia să-l accepte ca al lor și să-l adopte rapid. Atunci lucrurile noi devin o provocare și, în cele din urmă, sunt mai bine aplicate în practică. Cu toate acestea, în ceea ce privește motivația, fiecare persoană are nevoie de o abordare specială, deci este necesar să-și cunoască colegii.

Ce prețuiești cel mai mult la colegii tăi, bucătari. care ar trebui să fie membrii echipei tale?

Ceea ce apreciez cel mai mult la angajații noștri este probabil angajamentul și relația lor cu Aproximativ. Faptul că nu merg doar la muncă, ci lasă și o treabă bună în urmă. Mă bucur că oamenii nu sunt indiferenți la modul în care se dovedește în fiecare zi lucrătoare și depun toate eforturile pentru cel mai bun rezultat posibil.

De ce vă ocupați ca manager de servicii generale?

Sunt responsabil pentru practic întreaga producție a companiei la toate operațiunile. Deci, practic, de la crearea meniului prin producția în sine până la cheltuială. Desigur, aceasta include ulterior toate componentele procesului de producție (materii prime, personal, cheltuieli generale, economie, dezvoltare.)
În prezent, meseria mea este în mod explicit legată de delegare și monitorizare. Din când în când, apare o situație când sunt în prezent la una dintre unități și trebuie să pun mâna la treabă. Nu evit situații similare și nu am nicio problemă cu vreo muncă. Dacă este necesar, iar clientul s-ar simți negativ, voi fi implicat în orice lucru din producție. de exemplu, dacă mașina de spălat vase se strică în timpul distribuției în Kysucie, pur și simplu mă duc să spăl vasele:) chiar și niște astfel de lucruri ni se întâmplă.

Reușiți să reconciliați timpul de lucru cu timpul privat?

Programul meu de lucru este foarte individual, practic schimbându-se zilnic și îl adaptez la nevoile companiei. În medie, lucrez cam 10-12 ore pe zi. Familia s-a adaptat cumva la programul meu de lucru și noi nu ne ocupăm în mod specific. Cu toate acestea, familia este prioritatea numărul unu, așa că încerc să-mi dedic cât mai mult timp liber și să găsesc o anumită simbioză între ei, muncă sau hobby-uri. Încerc să le dedic timpul lor liber sportului și călătoriilor. Acestea sunt probabil cele mai preferate lucruri în timpul liber.

Puteți separa confidențialitatea de serviciu? De exemplu, atunci când vă aflați într-un restaurant, evaluați mesele?

În trecut, am avut o „problemă” cu asta și, practic, unde am mâncat, am cam evaluat ce a aterizat pe farfurie. Poate că și eu am cedat un pic față de împrejurimile mele, care, din punct de vedere profesional, cumva se așteptau întotdeauna de la mine. Acum încerc să o evit cât mai mult și mă bucur de un moment în timp ce mănânc, pentru care nu sunt responsabil.:) Cu toate acestea, cu siguranță observ lucrurile din punct de vedere profesional, dar încerc să le inspir pe cele bune în loc să critic ceva.

Ce păreri sau evaluări ale clienților întâlniți cel mai adesea dvs. sau colegii dvs. atunci când gătiți la restaurantul fabricii noastre?

Cateringul reprezintă un număr mai mare de clienți și, prin urmare, un număr mai mare de evaluări și opinii. În practica noastră, probabil că ne ocupăm cel mai mult de trei tipuri de opinii. Primul este atunci când fiecare client pregătește chiar și cele mai tradiționale rețete acasă în felul lor, care are gustul cel mai apropiat de ei și este cel mai bun după ei. Se așteaptă automat aceeași realizare în bucătăria noastră, ceea ce, desigur, nu este realist. Sarcina noastră este să găsim centrul potrivit și astfel să aducem versiunea noastră mai aproape de cât mai mulți clienți posibil.
Al doilea este dimensiunea porției. La noi, este în principal o porție de carne, deoarece alte componente ale meniului pot fi adăugate de client la cerere, fără costuri suplimentare. Pentru carne, greutatea este determinată și indicată cu precizie pentru fiecare dintre meniuri. Astfel, clientul are o imagine de ansamblu clară asupra a ceea ce primește pe farfurie. Se întâmplă adesea ca el să marcheze o porție de 120 de grame (care este ajustată la prețul de vânzare) ca fiind insuficientă și să o compare cu carne de 250 de grame preparată acasă.
A treia opinie cea mai frecventă este „Îl voi găti în jumătate pentru casă”. Dacă ne concentrăm doar asupra materiilor prime, atunci este realist, uităm adesea de costuri, pe care cumva nu le rezolvăm în condițiile interne, dar înțelegem că acestea afectează în mod semnificativ prețurile.

Cum reacționați și faceți față criticilor care vin de la client?

Critica, mai ales constructivă, este foarte importantă pentru mine și o primesc bine. Sunt deosebit de mulțumit de părerea clientului despre mâncarea noastră, coroborată cu ideea sa de îmbunătățire. Acesta este probabil cel mai benefic pentru munca mea. Desigur, înregistrez celelalte critici și împreună cu colegii mei ne ocupăm de fiecare dintre ele. Ulterior, evaluăm cunoștințele rezultate din aceasta, care ne pot mișca și satisface cerințele clienților noștri. Cu toate acestea, aș dori să vă mulțumesc și pentru mărturiile pozitive de la clienții noștri. Îi apreciem foarte mult, întrucât astăzi am ajuns la o etapă în care munca bună în fiecare domeniu este luată de la sine înțeles și oamenii nu văd niciun motiv să o aprecieze pozitiv. În opinia mea, acesta este unul dintre marile negative ale zilelor noastre.

Ce crezi că este cel mai important atunci când gătești „în vrac”?

Cel mai important lucru este să ne adaptăm și să planificăm producția la condițiile pe care le avem disponibile. Există o diferență uriașă între gătit acasă pe un aragaz pentru 4 persoane și gătit pentru 3.000 de clienți cu un timp de livrare specificat fără comandă și parametri de servire specificate. Există multe detalii mai mici sau mai mari, în special în tehnologia de pregătire, care, spre deosebire de prepararea restaurantului sau a casei, nu poate fi realizată identic. Viziunea și obiectivul nostru principal este să adaptăm cât mai mult posibil fiecare dintre rețete la gătitul „în tigaie”.

Care este tendința actuală de a mânca împreună?

Tendințele în domeniul alimentației sunt supuse restaurantelor, deoarece știrile vin de la cei mai buni bucătari din lume, care le aplică cu succes la munca lor. Abia atunci se adaptează la condițiile de a mânca împreună. Luăm în considerare noile tendințe din țara noastră în principal pe două niveluri - dacă rețeta este adecvată în mod cuprinzător pentru clienții noștri și ulterior dacă este bine realizabilă în condițiile noastre. Apoi vine faza în care o testăm, o ajustăm și evaluăm dacă este realist să o oferim clientului în această formă.

Credeți că este încă posibil să vă mutați undeva? Aduceți ceva nou în catering?

Lucrăm întotdeauna la știri și avem câteva proiecte deschise la care lucrăm. Scopul este să ne îmbogățim oferta și mai ales să ne satisfacem clienții. Din păcate, multe rețete nu trec prin calcule, teste sau este foarte complicat să pregătești dacă cheltuiala în sine și mâncărurile noi nu pot fi incluse în meniu. Condițiile pentru mesele comune sunt stabilite clar și suntem obligați să adaptăm producția la acestea.
Întâmplător, am discutat recent acest subiect cu bucătarii și, în ciuda multor limitări în munca noastră, găsim întotdeauna ceva nou.:) Am convenit că ar trebui să se facă în ceea ce privește clienții noștri, întrucât nu tot ceea ce este modern și modern este acceptat de clienți în alimentație. Cu toate acestea, chiar și în astfel de condiții, mă bucur cu adevărat și îmi îndeplinesc dezvoltarea.
Și pentru a-i atrage pe clienții noștri, aș dori doar să sugerez că avem în prezent un proiect în desfășurare care este în simbioză cu tendința actuală și sunt convins că va fi interesant. Testăm, calculăm și cred cu tărie că în viitorul apropiat îl vom putea prezenta și mai ales îl veți putea gusta. Cred că este ceva de așteptat cu nerăbdare.

Mulțumim lui Tomáš pentru interviu și îi dorim încă un deceniu de succes, cel puțin la fel de reușit ca primul:) și așteptăm cu nerăbdare noi rețete și noutăți în ofertă.