Video despre sănătate și medicină: ce este în neregulă cu ceea ce mâncăm | Mark Bittman (februarie 2021)

Da, mâncarea rapidă poate însemna mâncare sănătoasă - dar este important să separați afirmațiile dure de sănătate de campaniile de marketing inteligente.

lanțul

Fără îndoială, alimentația sănătoasă este la modă - iar tendința se răspândește în industria fast-food-ului, unde întreprinderile încearcă să păstreze atenția clienților căutând opțiuni mai ușoare de meniu, toate ingredientele naturale și multe alte mențiuni de sănătate aparent lăudabile. Chiar săptămâna trecută, Panera a anunțat un plan de eliminare a tuturor ingredientelor alimentare artificiale până la sfârșitul anului 2016; multe lanțuri precum Cosi și Subway oferă meniuri speciale mai mici, cu calorii dezvăluite. Toate aceste concentrări asupra alimentelor sănătoase și proaspete sunt un lucru bun?

Pai depinde. Deși este bine, aplaudă eforturile acestor lanțuri majore de fast-food, nu scăpa de abilitățile tale de a mânca inteligent sau comanda ceva doar pentru că restaurantul spune că este bine pentru tine. „Fiecare restaurant servește întotdeauna articole sănătoase și nu atât de sănătoase”, spune Frances Largeman-Roth, autorul cărții „Mănâncă în culori” și „The CarbLovers Diet”. „Indiferent unde mănâncă, consumatorii trebuie să acorde întotdeauna atenție modului în care sunt preparate mâncarea, ce sosuri și sosuri le sunt servite și cât de mari sunt porțiunile.”

Am cercetat mai multe lanțuri populare pentru a afla dacă afirmațiile lor de sănătate au fost sărbătorite, citiți ajutorul pentru a vă ajuta să decideți ce doriți să credeți - și ce puteți comanda - la dvs. la prânz.

Lanţ: Panera

Afirmație: Compania a anunțat recent că va elimina toate culorile artificiale, îndulcitorii și conservanții din articolele de meniu până la sfârșitul anului 2016.

Fapte: iar îndepărtarea unor astfel de ingrediente în favoarea alimentelor proaspete întregi este cu siguranță lăudabilă. Acestea fiind spuse, ingredientele naturale pot continua să depășească caloriile și grăsimile dacă nu sunteți atenți: meniul este cobb de pui cu salată de avocado timp de ore peste 650 de calorii și 48 de grame de grăsime (înainte de a se îmbrăca), ouă de cârnați și sandviș cu brânză pentru ciabatta pâinea are mai mult de 550 de calorii și 29 de grame de grăsime. Pariuri mai bune: „Salata de mac și de pui de căpșuni Panera este o selecție extrem de la îndemână, care are doar 350 de calorii, 6 grame de fibre și doar 290 de miligrame de sodiu”, spune Largeman-Roth. Ovăzul tăiat din oțel organic este o opțiune excelentă pentru micul dejun, adaugă el. Atenție, de asemenea, la meniul pentru copii: copiii Mac & Cheese au peste 1000 mg de sodiu și au un conținut ridicat de grăsimi.

Lanţ: Metrou

Afirmație: Subway oferă funcția Fit Club Menu, o alegere a unui substrat de șase inci, care are ore până la mai puțin de șase grame de grăsime; la începutul acestui an, compania a anunțat că va elimina componenta azodicarbonamidică din pâine.

Fapte: Metro a fost unul dintre primele lanțuri care a câștigat lumina sănătății (la urma urmei, care poate uita de succesul pierderii în greutate a lui Jared) și debutul unui meniu mai ușor cu calorii afișate. Și la începutul acestui an, ca răspuns la protestele clienților, lanțul a anunțat că va elimina azodicarbonamida, o substanță chimică utilizată pentru fabricarea covorașelor de yoga și a tălpilor pentru copii din pâine. Dar chiar și așa, multe lanțuri de pâini „sănătoase” conțin ingrediente mai puțin decât sănătoase, cum ar fi făina fortificată și siropul de porumb bogat în fructoză. Și în timp ce sandvișurile Subway ar putea părea o alternativă mai bună și proaspătă la o plimbare grasă - un prânz de burgeri și cartofi prăjiți, un studiu UCLA a constatat anul trecut că mulți oameni consumă atât de mult zahăr, carbohidrați, sodiu și calorii totale pe masă în metrou. face în McDonald's. Dacă mâncați în metrou, umpleți-vă substratul cu cât mai mulți vegetarieni posibil, treceți la brânză și săriți maiaua sau uleiul. (Și nu contează, evitați acel cip de lângă registru!)

Lanţ: Ceva

Afirmație: Când au intrat în vigoare legile obligatorii privind facturarea caloriilor în restaurantele restaurantelor din New York, Ceva și-a reformulat lumina deja mai sănătoasă! Meniu ca răspuns.

Fapte: Meniul lateral mai ușor al lui Cosi - versiuni simplificate ale unor meniuri populare datorită pansamentelor ușoare, cu conținut scăzut de grăsime și așa mai departe - este următorul pas în direcția corectă. Amintiți-vă, totuși, că numele alimentelor sănătoase și sănătoase intră aici în joc: chiar și sandvișurile de pui la grătar TBM (pentru roșii, busuioc, mozzarella) au aproape 600 de calorii și 20 de grame de grăsime, în timp ce versiunea subțire a pâinii plate cu pâine și spanac are 720 de calorii (decât originalul, care are 940!). Ignorați numele drăguțe oferite și concentrați-vă pe ingredientele lipicioase cu sandvișuri, salate sau pâine plată cu legume grele; aprindeți (sau săriți) brânza; și aveți grijă cu pâinea: o pâine plată cu mai multe straturi are și mai multe calorii decât cea originală.

Lanţ: Mexican Grill Chipotle

Afirmație: Carnea Chipotle provine de la animale crescute uman (fără antibiotice sau hormoni); peste 15 milioane de lire sterline de produse locale au avut loc anul trecut; și a fost primul lanț care servește produse lactate (brânză și smântână) realizate cu lapte de la vaci netratate cu hormonul sintetic rBGH.

Fapte: Explozia în popularitatea mulțimilor de sănătate și vegetariene aduce misiunea lui Chipotle de a găsi ingrediente mai bune din surse mai durabile nu numai din respectarea tendințelor clienților, ci și din credința reală a proprietarului lanțului despre tratamentul uman al animalelor și sponsorizarea fermierilor locali. Dar nu credeți că „durabil” face ca burrito să aibă mai puțină îngrășare - burrito de pui cu orez, guaco, brânză, salsa și smântână în 1.100 de calorii, 59 de grame de grăsime și 2.425 mg de sodiu! În plus, Chipotle îți creează propriul meniu înseamnă că nimeni nu descurajează ingrediente „rele” în masa ta, dar tu o faci. Dacă doriți să îl mențineți sănătos, optați pentru un fel de mâncare sau salată de burrito și săriți brânza, smântâna, orezul și chipsurile.