arsenic
Mulți oameni știu că cerealele trebuie înmuiate înainte de gătit, mai ales în cazul orezului, deoarece are o structură fermă. Este mai bine să înmuiați orezul noaptea sau cel puțin opt ore (nu uitați să turnați apă), aceasta va elimina o cantitate semnificativă de toxine. Și de ce este necesar? Pentru că orezul conține și arsenic.

De unde provine acest oligoelement periculos din orez? Motivul este metoda cultivării. Solurile pe care crește această cultură conțin o anumită cantitate de arsenic, iar tratarea solului cu îngrășăminte chimice și tratarea ulterioară a produselor pentru a le prelungi durabilitatea nu face decât să agraveze situația. Prin urmare, consumul frecvent de orez fără eliminarea toxinelor poate avea un efect negativ asupra sănătății.

Epidemiologul Allan Smith de la Universitatea din California Berkeley, care conduce studiul efectelor nocive ale arsenicului asupra corpului uman, spune că dacă o persoană bea în mod regulat apă contaminată cu arsenic, va crește semnificativ riscul de cancer. Arsenicul este conținut într-o anumită cantitate în toate produsele, deci nu este posibil să vă protejați complet de efectele sale. Cu toate acestea, există două tipuri de compuși - organici și anorganici. Substanțele organice sunt ușor metabolizate în organism, cele anorganice sunt periculoase.

Este necesar să alegeți corect orezul, având în vedere suprafața de cultivare. De exemplu, orezul produs în SUA nu este recomandat pentru consum, deoarece bumbacul a fost cultivat anterior pe aceste plantații și solul a fost tratat cu pesticide. Orezul american conține aproximativ 0,26 micrograme de arsenic. Orezul european are un conținut mai redus - aproximativ 0,15 micrograme și chiar mai puțin orez indian - aproximativ 0,05 micrograme. Cea mai mică cantitate de arsenic se găsește în orezul iranian, așa că experții îl recomandă. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că orezul brun conține oligoelemente mai periculoase decât orezul alb.

În America, este acceptabil să beți apă care conține 10 mg/t de arsenic, dar nu au fost stabilite standarde pentru alimente. Standardele există doar în Austria. Înseamnă asta că produsele din orez trebuie reduse pentru a vă proteja? De fapt, situația nu este atât de teribilă, doar persoanele care nu au gluten pot lua riscuri. Conform cercetărilor, aceste persoane au niveluri ridicate de arsen în organism.

Este imposibil să se prevină pătrunderea acestui microelement în organism, dar doza sa poate fi minimizată. Prin urmare, adulților li se recomandă să nu consume mai mult de două pahare de orez gătit pe săptămână, copiii chiar mai puțin. Susținătorii unei diete fără gluten ar trebui să înlocuiască orezul cu hrișcă, mei, naut sau amarant.

De asemenea, este posibil să se reducă conținutul de toxină prin înmuierea orezului suficient timp înainte de gătit, ceea ce poate reduce conținutul de arsen cu până la 50%. Fierberea orezului este mai bună într-un raport de 1: 6, adică un pahar de orez pentru șase pahare de apă. Unele studii susțin că conținutul de arsenic al orezului poate fi redus cu până la 75% prin tripla spălare, dar că și cantitatea de minerale utile și oligoelemente este eliminată din orez.