Prin creșterea cerealelor, umanitatea și-a schimbat fundamental dieta și modul de viață.

adevărat

Ultimii ani au adus o nouă revoluție - oamenii resping din ce în ce mai mult alimentele care conțin gluten. Pentru cei care suferă de boală celiacă, urmarea unei diete este esențială, dar altfel este adevărat că glutenul în sine nu este periculos, scriu Lidovky.

O dietă fără gluten poate avea chiar consecințe negative asupra sănătății. "Ești nebun? La urma urmei, este făină albă", mârâie tânărul, scuipând din farfuria ei pastele pe care i le oferise femeia cu o expresie de dezgust.

Video bloggerul german Bärbel Scholz glumește despre locuitorii zonei hipster din Berlin Prenzlauer Berg. În articolul despre obiceiurile alimentare, se adresează în principal ceea ce nu trebuie să conțină toate alimentele.

În clasamentul ingredientelor nedorite, glutenul, care apare în mod natural într-o gamă largă de cereale, ocupă o poziție de lider. Cerealele, în special grâul, care au început să fie cultivate în urmă cu aproximativ zece mii de ani și care ulterior au devenit una dintre cele mai valoroase facilități în alimentația umană, au căzut în dezacord în țările dezvoltate din întreaga lume.

Boabele sunt în rușine, iar vinovăția este glutenul

Mulți îl consideră vinovatul multor boli ale civilizației, probleme digestive, obezitate, piele proastă, oboseală și performanțe limitate. Dieta fără gluten a fost promovată mai întâi de sportivi și vedete de la Hollywood, în SUA a fost lăudată public de actrița Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham și fiica fostului președinte Bill Clinton Chelsea.

Chiar și jucătorul de tenis Novak Djokovic, care a publicat și cartea Servește-ți victoria pe această temă, nu poate permite o dietă fără gluten. Acum, totuși, se spune din ce în ce mai mult că pe drumul spre succes, Djokovic a servit suplimente destul de ilegale în loc de o dietă fără gluten.

Oricum ar fi, dieta fără gluten a găsit nenumărați susținători și în țara noastră. Alimentația sănătoasă este importantă astăzi pentru două treimi din populație, la începutul anilor nouăzeci era doar douăzeci și șase la sută din clienții din supermarketuri.

În Statele Unite, una din zece gospodării trăiește deja fără gluten, iar unul din patru americani crede că nutriția fără gluten este sănătoasă pentru toată lumea.

,Fără ea este un succes de vânzare

Pâine, paste, biscuiți și chiar bere - astăzi în supermarketuri totul poate fi cumpărat într-o formă fără gluten. Gama se extinde rapid, iar comercianții cu amănuntul își dezvoltă propriile linii alimentare.

Recent, un lanț de retail german care își desfășoară activitatea în țară a înființat un „magazin în magazin” numit Healthy World, în care clienții pot alege dintre 1.300 de așa-numitele alimente alternative. Printre acestea putem găsi produse organice și vegane, dar și produse fără adaos de zahăr, fără ulei de palmier, cu conținut redus de lactoză și - desigur - și fără gluten.

Dar are o captură. Niciun produs nu este egal cu calitate și sănătate doar pentru că îi lipsește un ingredient. Dar cuvântul „fără” încearcă să ni-l sugereze. Oricine citește eticheta cu atenție poate afla exact opusul.

Alimentele fără gluten, pe care oamenii le consumă mult pentru a slăbi, au adesea mai multe calorii decât omologii lor originali. Pentru a oferi producătorilor un gust comparabil, aceștia înlocuiesc grâul cu grăsime și zahăr.

În plus, lista aditivilor necesari pentru a imita proprietățile produsului este de obicei mai lungă. Astfel, industria alimentară pare să beneficieze în primul rând de produse fără gluten. Potrivit cercetărilor companiei britanice Mintel, în 2015 până la o treime din alimentele și băuturile lansate recent în Germania se lăudau cu cuvintele „fără”.

Dieta fără gluten ca o problemă a modei

Blockbusterul dintre acestea sunt produsele fără gluten, în vânzarea cărora compania italiană Dr. Schär este o poziție de lider pe piața globală. În 2015, a înregistrat o cifră de afaceri de 320 de milioane de euro, în timp ce în 2004 suma a fost de aproximativ 47 de milioane.

Dar alți actori majori din industria alimentară își extind, de asemenea, gama regulată de paste, muesli sau pizza cu opțiuni fără gluten. Adevărul este că doar urmele de gluten pot fi dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, trebuie remarcat: în ceea ce privește cine.

Boala celiacă, adică o alergie la gluten, deranjează aproximativ o sută de mii de cehi, care nu au de ales decât să urmeze o dietă strictă. Boala lor poate avea loc în mod ascuns fără manifestări externe, când se modifică doar valorile imunoglobulinelor și anticorpilor din sânge.

Cu toate acestea, simptomele bolii pot fi foarte tumultuoase și neplăcute. Poate fi diaree cronică sau dureri abdominale, vărsături, constipație și pierderea în greutate. Boala celiacă poate avea, de asemenea, un efect cutanat sub formă de dermatită, vezicule foarte mâncărime, care seamănă cu herpesul.

Tocmai din cauza acestei varietăți de simptome, boala celiacă este supranumită cameleon printre boli. "În zilele noastre, o dietă fără gluten este mai mult sau mai puțin un lucru la modă. Dar celiacii trebuie să o păstreze pentru că nu au de ales dacă vor să fie„ sănătoși ”. Este un destin de-a lungul vieții. Să fie examinată pentru boala celiacă înainte ca ea este desfășurat ", spune Jitka Dlabalová.

Managerul Societății pentru o dietă fără gluten știe despre ce vorbește. Lucrează într-o organizație de pacienți, deoarece boala celiacă a fost diagnosticată nu numai de ea, ci mai târziu și de fiica și nepotul ei.

Lipicios

Dar cum explicați afirmația multor oameni complet sănătoși care au început o dietă fără gluten că au început să se simtă mult mai bine, indiferent dacă este vorba de energie pentru viață, pierderea în greutate sau o piele mai bună? Există mai multe răspunsuri.

În primul rând, nu am avea deloc o problemă cu glutenul dacă l-am consuma doar în cereale și cu moderare. Însă glutenul acționează ca un liant și emolient, motiv pentru care este atât de răspândit în industria alimentară încât acum face parte din majoritatea semifabricatelor - și astfel am „lipit”.

Un colț nu dăunează unei persoane sănătoase, dar nu ar trebui să constituie baza dietei zilnice. Același lucru este valabil și pentru produsele semifabricate. Problema este, de asemenea, că am schimbat pâinile clasice fermentate cu pâinea albă. Procesul de fermentare lactică descompune glutenul, făcând produsele din făină mai digerabile.

Problema trebuie găsită și în cerealele actuale, care diferă de predecesorii lor în multe privințe. În ultimii cincizeci de ani, (nu numai) grâul în mâinile inginerilor și biologilor agricoli a suferit o transformare dramatică.

Soiurile de grâu au fost modificate pentru a crește randamentele pe hectar de teren agricol și pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere. Astăzi, randamentul mediu în țările dezvoltate economic este de până la zece ori mai mare decât în ​​urmă cu un secol. Acest lucru le-a schimbat proprietățile și a crescut conținutul de gluten peste valoarea sa naturală.

"Pâinea albă nu este cereală integrală și din punct de vedere dietetic nu este de dorit să o consumați. Deoarece o mare parte a populației o consumă zilnic și ca una dintre principalele surse de carbohidrați, cantitatea de gluten a crescut de la 15 până la 30 de grame - în formă concentrată. pâinea, glutenul din pâinea albă nu este nimic „diluat” și intră în contact cu mucoasa intestinală, ceea ce poate duce la boala celiacă la persoanele cu predispoziție genetică ", spune Pavel Kohout, șeful secția internă a spitalului Thomayer.

Influența predispozițiilor genetice asupra dezvoltării bolii celiace este semnificativă și, prin urmare, apariția sa nu face excepție la rudele de gradul I, adică la părinți, frați și copii. Esența bolii este o tulburare a sistemului imunitar al mucoasei intestinului subțire, care duce la un răspuns inadecvat la gluten în dietă.

Complexul proteic, care apare la majoritatea plantelor ierboase, cum ar fi grâul, orzul, secara și ovăzul, provoacă inflamația mucoasei intestinului subțire, ducând la distrugerea extinsă a celulelor epiteliale intestinale.

Rezultatul acestei reacții este afectarea mucoasei intestinale și afectarea ulterioară a absorbției nutrienților în organism. Primul pas al diagnosticului se bazează pe un examen serologic dintr-o probă de sânge, diagnosticul este apoi confirmat fără ambiguitate printr-un examen endoscopic prin prelevarea de probe din mucoasa duodenală.

Dieta cu consecințe

Cu toate acestea, Primary Kohút avertizează că o dietă fără gluten poate avea consecințe negative pentru o persoană sănătoasă, în special pentru copii. "Dietele fără gluten sunt mai puțin variate și inutile fără indicații. Oricine evită produsele din cereale integrale va pierde substanțe nutritive importante, cum ar fi fibrele sau vitaminele B., ”explică Kohout.

Vitaminele B protejează împotriva bolilor cardiace și vasculare, iar fibrele joacă un rol important în procesul digestiv, reglează procesele intestinale și încetinește absorbția zaharurilor în sânge.

Oricine restricționează o gamă largă de alimente va reduce automat diversitatea florei intestinale, care la rândul său este un factor de risc pentru boli. Boala celiacă nu este un diagnostic monitorizat și, prin urmare, numărul de pacienți poate fi estimat doar.

Potrivit experților, aproximativ 1% din populația cehă suferă în prezent de aceasta, adică aproximativ 100.000 de persoane. Cu toate acestea, doar 15-20 la sută dintre pacienți sunt diagnosticați. Aceste cifre se aplică și incidenței bolii în Statele Unite și în toată Europa, cu excepția unor țări.

Nu există date indicative privind numărul de celiaci în Slovacia. Datele nu sunt păstrate de Asociația Companiilor de Asigurări de Sănătate din Slovacia și informațiile ne-au fost confirmate și de Igor Haberem de la Organizația Societății de Boli Celiace.

În Germania, de exemplu, doar 0,2 la sută din populație suferă de boală celiacă, în timp ce în Finlanda proporția lor este mai mare de două la sută. Cu toate acestea, numărul de celiaci a crescut semnificativ în ultimii ani, ceea ce dă impresia că aceasta este o boală a civilizației, care este în creștere. De asemenea, este puțin diferit.

„În 2011, Ministerul Sănătății a început să introducă screening-ul țintit pentru boala celiacă la pacienții care au așa-numitele boli asociate, adică boli care pot fi asociate cu boala celiacă. Acestea includ, de exemplu, diabetul de tip 1 și boala tiroidiană. investighează, de asemenea, rudele pacienților deja diagnosticați. Există alte boli sau simptome și, atunci când sunt depistate, examinăm pentru a exclude boala celiacă, cum ar fi anemia de origine neclară, osteoporoza prematură sau infertilitatea inexplicabilă, care este una dintre motivele pentru care numărul pacienților diagnosticați cu boală celiacă ", explică medicul Pavel Kohout.

Boala celiacă nu este o boală modernă. Simptomele sale au fost descrise de medicul grec Aretaios în antichitate. În anii 1940, pediatrul olandez Willem-Karel Dicke a constatat că dificultățile pe care le-a observat la tinerii săi pacienți erau cauzate de făina de grâu. El a recomandat o dietă fără gluten - care este încă singurul tratament de succes pentru boală.

draga viata

„Nu este ușor să urmați o dietă fără gluten, deci este necesar să știți ce produse sunt potrivite și care trebuie evitate, dar pentru ca oamenii să nu-și complice viața”, spune Dlabalová.

O dietă fără gluten este, de asemenea, o provocare financiară. „Se estimează că este mai scump cu 3000 de coroane (117 euro) de persoană pe persoană în comparație cu o dietă obișnuită”, spune Dlabalová.

Prin concept, autoritățile de stat nu au obținut încă rezultate pozitive în comparație cu, de exemplu, Republica Cehă, unde companiile de asigurări contribuie la produsele fără gluten din farmacii.

Lista alimentelor dietetice clasificate 1.10.2017 - 31.12.2017 destinate și celiachilor, pe care companiile de asigurări din Slovacia sunt obligate să le ramburseze, este publicată pe site-ul Ministerului Sănătății.