17.11. 2020 11:00 Excelent! Varza fermentată de casă nu trebuie să lipsească. Aruncați o privire la sfaturile pentru ca acest lucru să se întâmple.

Varza de varză se prepară prin fermentarea varzei albă, rasă sau tăiată felii. Utilizați capete sănătoase, ferme și nedeteriorate ale soiurilor de toamnă. Soiurile de vară nu sunt potrivite, deoarece varza s-ar înmuia. Tăiați capul în jumătate, tăiați adâncimea sau pur și simplu tăiați-l astfel încât să nu rămână întreg și radeți pe o răzătoare specială sau tăiați cu cuțitele.

După feliere, ar trebui să încărcați varza în recipientele pregătite cât mai curând posibil pentru a stoca cât mai multă vitamina C posibil. În gospodării, utilizați butoaie din ceramică sau faianță de diferite dimensiuni, sticle de sticlă sau chiar recipiente din plastic pentru fermentare.

utile

Cum să o facă?

Există mai multe rețete de varză acră, totul pe bază de sare de masă și rasca. Undeva adaugă ceapă, frunze de dafin, hrean, mere, morcovi sau sfeclă. Frunzele întregi de varză, mai mulți lăstari de mărar sau frunze de viță de vie pot fi așezate pe fundul recipientului. Trebuie să adăugați ingredientele în mod egal la varza rasă, pe care o presați în vasul de fermentare. Trebuie comprimat astfel încât tot aerul să fie expulzat din el.

Nu umpleți recipientul până la refuz, dar lăsați aproximativ 8 - 10 cm de spațiu liber. Este recomandat să încărcați varza cu o farfurie pe care să așezați o piatră plată sau alt obiect greu. După ce îl acoperiți în canelura butoiului, turnați apă, care protejează varza de pătrunderea aerului și se pune într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 15 ° C, unde fermentarea durează aproximativ o lună. Apoi transferați-l într-o zonă mai rece.

8 principii care să dureze mult

- 1. Este foarte important respectați principiile de igienă și curățenie.

- 2. Când împingeți varza, asigurați-vă că este sărată la marginile recipientului și mai ales că împingeți tot aerul din el - altfel varza se va înmuia.

- 3. Adăugați la 1 kg de varză 20-30 g sare de masă.

- 4. După presare, trebuie acoperit cu suc la suprafață, altfel s-ar defecta.

- 5. Dacă varza este uscată, adăugați o cantitate adecvată de apă fiartă.

- 6. Încărcați varza presată, de exemplu cu o piatră, astfel încât să nu plutească. Chiar și după îndepărtarea varzei terminate, o încărcăm din nou, astfel încât suprafața să fie scufundată în suc.

- 7. Dacă simțim că varza fermentată se înmoaie în ciuda procedurii, se recomandă adăugarea de apă minerală la ea.

- 8. Dacă aerul ar ajunge la varza fermentată, ar începe să se muleze și mai târziu să putrezească. Pentru a preveni acest lucru, varza fermentată poate fi împăturită în borcane. Umpleți-le până la refuz, închideți cu un capac, sterilizați într-o baie de apă la 65 ° C timp de 45 de minute și lăsați să se răcească. Va fi proaspăt și își va păstra vitaminele.