În prefața ediției a V - a din În 1943, am exprimat speranța că vremurile grele de război vor trece în curând și vom reveni la vremuri mai normale, în care gospodinele noastre nu ar trebui să acorde atât de multă atenție anumitor neajunsuri de război atunci când pregătesc mesele. kt (text ilizibil) din practica unor sfaturi bune cu privire la economisirea unguentului, zahărului etc. . Aceasta face parte din comentariul la VI. ediția cărții de bucate slovace populare pentru fiecare masă din 1944. Cartea de bucate populară a cărților de bucate slovace a fost publicată în fiecare an. Cartea mea este din ianuarie 1947, a fost publicată „deja, slavă Domnului în vremuri de pace”.

slovacă

733 folclorice tradiționale, dar și din punctul de vedere actual, rețetele (reglementările) foarte moderne pentru prepararea meselor sunt scrise cu un sigiliu special de către autorul Žela Inovecká: În unele reglementări, în special în ceea ce privește preparatele din carne, greutatea exactă nu este dată . Acest lucru este dificil de determinat, deoarece la fel de multe case, la fel de multe obiceiuri. În unele gospodării cheltuiesc mai multă carne, în altele mai puțin. Prima rețetă pentru supă de bryndza începe cu cuvintele Gătiți câtă apă trebuie. Rețeta pentru Granatier marš a fost completată de autor cu o explicație drăguță: nu știu numele slovac al acestui fel de mâncare excelent. Conform numelui, el vine cu siguranță din Germania. Rețeta supei de zmeură este, de asemenea, foarte simplă: o pregătim la fel ca căpșuna.

Multe ingrediente de gătit din casă au fost preparate, cultivate sau conservate acasă. Rețeta puiului prăjit începe astăzi în principal prin dezghețarea și felierea puiului congelat, rețeta din 1947 începe astfel: Disecăm puii fierți și smulși. Curățăm ficatul, inima și veziculele (probabil stomacul?) Și le punem pe supă. Sau o rețetă pentru un purcel tânăr prăjit: Presărați purcelul tânăr ucis bine cu pitch, fierbeți-l cu apă și curățați-l. Apoi disecați cu atenție. Nu cred că majoritatea dintre noi ar fi avut mare succes în bucătărie acum șaizeci de ani. Dar și creșterea vitelor a avut un mare avantaj - astăzi ne-ar fi greu să pregătim un timus sau uger în felul unei boia sau să-l prăjim, nu? Pregătirea unui strudel era, de asemenea, o treabă doar pentru cei mai pricepuți: puține gospodine pot face un strudel bun. Dacă poate face un aluat subțire ca hârtia de șervețel, este un semn că este gospodina perfectă. Astăzi, semnul unei gospodine perfecte este atunci când știe de unde ajunge să cumpere un aluat bun pentru un strudel.

M-a interesat capitolul „budincă”. Nu veți găsi budincă așa cum o știm astăzi. Desertul rapid de astăzi a fost gătit cel puțin trei sferturi de oră din ouă, zahăr și făină. Fără pudre de budincă, care nu m-au surprins atât de mult, dar fără lapte. Deci budinca de astăzi este un aliment complet diferit de budinca de acum câteva decenii. Un alt lucru interesant sunt mâncărurile ale căror nume nu ne spun nimic astăzi - de exemplu, padocul ar putea, conform rețetelor, să fie budincă din orez, tăiței sau griș. Alte mâncăruri cunoscute sunt ascunse sub nume necunoscute - kušaša (podbíjanka) este un piure de cartof îngroșat cu făină, pe care îl cunosc sub numele de fučka. Placerka, podlistu de cartofi și haruľa sunt nume mai puțin cunoscute pentru babu de cartofi, care este o parte populară a meniului nostru până în prezent.

Cartea include, de asemenea, un capitol numit Pur și simplu a încercat regulile bune ale mamei mele. Există 14 rețete de prăjituri - de la destul de simple și ieftine la rețeta originală vieneză de prăjitură Sacher. Astfel, autorul rămâne fidel moștenirii pe care a indicat-o în prefața primei ediții a cărții sale de bucate: la compilare, ideea ne-a determinat să păstrăm bucătăria slovacă slovacă în ciuda influențelor străine, dar am inserat și câteva regulamente de selecție străine, care pot fi folosit pentru diversificarea meniului uneori monoton.

În concluzie, așa cum este obișnuit în cărțile de bucate de astăzi, autorul oferă sfaturi practice. Acestea sunt diferite de cele de astăzi, care ne vor sfătui cu privire la prepararea preparatelor exotice sau vor oferi sfaturi pentru utilizarea condimentelor mai puțin cunoscute. Autorul sfătuiește cum să repare unguentul alterat, cum să îmbunătățească untul amar sau cum să economisească zahărul, făina și unguentul, mai ales în perioade de război. M-a interesat cum să economisim zahăr: economisim mult zahăr când îndulcim cu miere, așa că, mai ales în mediul rural, toți cei care au o grădină ar trebui să se angajeze în apicultură. (Aici puteți vedea o mare diferență în prețul alimentelor acum șaizeci de ani și astăzi). Când fructele erau fierte, zahărul era înlocuit nu numai cu miere, ci și cu alcool, oțet, rom sau vin.

Două pagini ale cărții sunt, de asemenea, dedicate vitaminelor și caloriilor. Fără vitamine și caloriile necesare, adulții nu pot rămâne sănătoși și chiar își pierd capacitatea fizică și mentală de lucru. Copiii, pe de altă parte, nu se dezvoltă fizic sau mental. Capitolul se închide cu o masă, astfel încât gospodina să știe dacă a compilat corect meniul sau dacă există suficiente calorii și vitamine în mâncarea pe care a pregătit-o sau intenționează să o pregătească. Din tabel citim că pâinea albă este fără vitamină, carnea de vită are puțină vitamină și invers, morcovii și roșiile au multă vitamină.

Răsfoirea acestei cărți de bucate este un mic miracol pentru mine. Frunzele îngălbenite ascund o bucată de istorie - istorie nu numai din bucătăria vechilor noastre mame.

Notă: Textele scrise cu caractere italice sunt citate din cartea Slovenská ľudová kuchárka.
Ortografia era ușor diferită de cea de astăzi.