Ncalificări:

liptovský

Chelner
Chelneriţă

Numărul calificării

Ocupația vizată de calificare:

5131 Chelneri și somelieri

Tipul calificării:

Calificare completă

este suma cunoștințelor, abilităților și competențelor necesare pentru a obține calificarea parțială relevantă și calificarea completă.

Acesta stabilește cunoștințele și abilitățile profesionale necesare pentru a urmări profesia la care se referă calificarea.

Cunoștințele generale și competențele fac parte integrantă din dobândirea oricărei calificări. Nivelul acestora corespunde nivelului relevant al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat.

este un rezumat al criteriilor, procedurilor organizatorice și metodologice, condițiilor materiale, tehnice și spațiale pentru verificarea și evaluarea competenței profesionale realizate în conformitate cu standardele de calificare stabilite.

O parte din evaluarea competenței profesionale este demonstrarea cunoștințelor și competențelor generale la nivelul adecvat al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat. Procedurile organizatorice și metodologice de evaluare sunt în conformitate cu criteriile de evaluare a rezultatelor educaționale descrise la nivelul adecvat al programului educațional de stat și școlar pentru domeniul de predare sau studiu dat, precum și pentru condițiile materiale și spațiale pentru examen.

Domeniul recomandat al programului educațional acreditat pentru obținerea calificării date:

Din care pregătire teoretică:

Din care instruire practică:

Dovada calificării obținute:

Certificat de calificare completă


Standard de calificare pentru ISDV

Cunoștințe profesionale

Abilități profesionale

CHELNER, chelnerița știe/știe:

1. Tehnica de operare

  • principiile igienei, siguranței la locul de muncă,
  • principiile sociale și etica comportamentului în contact cu oaspetele, personalitatea personalului,
  • munca pregătitoare, munca în timpul și după operație,
  • inventar și echipamente în secțiunea operatorului,
  • îndatoririle operatorilor, ajutoarele operatorilor,
  • principiile de funcționare,
  • sisteme și metode de operare,
  • reguli de bază și tehnică de funcționare,
  • forme de vânzare,
  • principiile nutriției raționale și regulile gastronomice,
  • meniu de alimente și băuturi,
  • prepararea de băuturi calde și de băut,
  • operare simplă - servirea mâncării și băuturilor,
  • servicii complexe, pregătirea locului de muncă, inventar, echipamente, servirea mâncărurilor și băuturilor într-o formă superioară de servicii complexe,
  • principiile de lucru în centrele de divertisment social - pub, cafenea, bar,
  • organizarea de evenimente,
  • noi tendințe în gastronomie.

2. Alimentație și nutriție

Cunoștințe de bază despre alimente

și băuturi și caracteristicile acestora:

  • compoziția alimentelor, valoarea nutrițională,
  • fructe, legume, ciuperci, cereale, condimente, condimente,
  • carne,
  • produse lactate, ouă,
  • băuturi alcoolice și nealcoolice.

3. Tehnologia de preparare a alimentelor

Caracteristici și proceduri tehnologice de pregătire:

  • tratament termic de bază,
  • supe și sosuri,
  • aperitive,
  • mese fără carne,
  • feluri de mâncare din pește, păsări de curte, vânat,
  • preparate din carne,
  • garnituri și suplimente, salate,
  • produse de patiserie, deserturi.

Lucrând la biroul oaspetelui

  • finisarea, condimentarea, mărunțirea, flambarea vaselor

Masă festivă

  • organizarea muncii la ocazii ceremoniale,
  • ordine, ordine de lucru,
  • compilarea unui meniu pentru un banchet, respectarea regulilor gastronomice,
  • pregătirea la locul de muncă și utilizarea inventarului adecvat,
  • metode de serviciu la banchete,
  • pregătirea scândurilor festive, proiectarea aspectului și decorului în funcție de natura ocaziei, utilizarea inventarului adecvat, regulile de stocare a inventarului, amenajarea oaspeților,
  • reguli pentru servirea băuturilor și a felurilor de mâncare,
  • predând o sărbătoare,

Evenimente sociale gastronomice

  • principiile organizării evenimentelor,
  • buget, sortiment,
  • caracteristicile tipurilor individuale - recepție, banchet, petrecere cocktail, petrecere în grădină, grătar, excursie cu barca, invitație la ceaiul de după-amiază, invitație la un pahar de vin, la ghișeul barului, la castron, brunch,
  • pregătirea locului de muncă, tipurile de mese tip bufet și pregătirea acestora, utilizarea unui inventar adecvat,
  • servirea de alimente și băuturi, organizarea muncii

4. Concepte economice de bază

  • manager de ospitalitate și facilități hoteliere,
  • moduri și stiluri de gestionare a angajaților,
  • marketing, instrumente de marketing,
  • cercetarea pieței,
  • concepte economice de bază și standarde legale legate de funcționarea alimentației (standarde legale care reglementează afaceri, cerințe de igienă pentru unitate, HACCP)
  • legea protecției consumatorilor,
  • legea prețurilor.

5. Formele de bază ale comunicării în servicii

CHELNERUL, CHELNERUL este priceput în domeniul:

Standard de evaluare pentru ISDV

Subiectul verificării și evaluării va fi:

Prezentare generală a cunoștințelor teoretice:

Implementarea practică și demonstrarea unei sarcini complexe: