Structura sau aspectul burgerului de insecte nu seamănă cu un burger de carne tradițional sau cu chiftele, este mai degrabă alternativa lor vegetală. Am folosit viermii feliați.

Producția de alimente este responsabilă pentru o parte semnificativă a emisiilor de gaze cu efect de seră.

Mâncarea pe care o alegem poate contribui, așadar, la protecția mediului. De exemplu, producția de carne este responsabilă pentru până la 14,5% din emisiile pe care le produc oamenii. Reducerea consumului de carne ar avea un impact pozitiv asupra mediului.

Potrivit Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OECD), consumul de carne (cu excepția peștelui) se apropie de 45 de kilograme de persoană pe an la nivel mondial. Numerele sunt mult mai mari dacă este inclus consumul de pește. În Uniunea Europeană, consumăm aproximativ 10 kilograme de carne de vită, 1 kilogram de oaie, 35 kilograme de carne de porc și 25 kilograme de pasăre de persoană pe an.

72 la sută din teren pentru creșterea și creșterea furajelor

Acest consum uriaș de carne urmează să crească și mai mult până în 2025. Pentru mediu, aceasta înseamnă o problemă și o creștere suplimentară a consumului de apă, îngrășăminte, emisii de gaze cu efect de seră, dar și consumul de teren fertil. Conform literaturii științifice, până la 72 la sută din totalul terenurilor agricole din UE este utilizat pentru producția și cultivarea furajelor.

Restricționarea consumului de carne, în special carne de vită, nu ar reduce doar emisiile de dioxid de carbon și metan. Cota de teren necesară creșterii animalelor ar scădea, de asemenea, eliberând terenuri pentru plantele în creștere.

burger
Sursă - OECD (faceți clic pentru a mări)

Până în 2060, se așteaptă ca populația umană să crească la 9,5 miliarde. Pentru a putea hrăni o masă atât de mare de oameni, vom avea nevoie de o alternativă la producția tradițională de carne.

Există mai multe astăzi. Pe lângă posibilitatea evidentă de a reduce consumul de carne, trecerea la vegetarianism sau veganism, au apărut în lume companii care nu încearcă să scoată carnea din farfuriile noastre, ci o pregătesc puțin diferit.

Burger de insecte și bile de insecte

Compania de startup elvețiene Essento, cu sediul la Zurich, a lansat în această vară două produse care ar putea rezolva problema globală a consumului de carne. Acestea sunt produse care conțin aproximativ o treime din viermi în loc de sursa tradițională de proteine.

Acestea sunt viermi de masă (larvele gândacului comun), care sunt o sursă bogată de proteine. În țara noastră, se folosește de obicei ca momeală de pescuit sau hrană pentru animale de companie, dar în unele culturi sunt gătite în mod obișnuit.

Ideea a fost inspirată de o modificare a legislației elvețiene, care a schimbat reglementarea vânzării viermilor de masă de la 1 mai. La fel ca în UE, în Elveția, acești viermi, împreună cu caii de pajiște și greierii, pot fi vânduți și serviți oamenilor.

Viermii prelucrați de Essento provin de la fermieri de insecte din Olanda și Belgia, dar și direct din cantonul elvețian Lucerna.

În prezent există două tipuri de produse oferite - burger de insecte și bile de insecte. Produsele sunt atât de populare în Elveția încât trebuie comandate în mâncare în avans, chiar dacă sunt pe piață de mai bine de două luni și au o durată de valabilitate de 14 zile.

Burgerul de insecte conține 31% viermi de mâncare, restul este orez, ouă și condimente. Bilele de insecte conțin o proporție mai mică de viermi, doar 24 la sută, restul sunt naut, făină și condimente.

Așteptăm aceste produse în Basel de aproape două săptămâni. Tratamentul lor termic nu a necesitat nicio etapă suplimentară. Pur și simplu am prăjit bilele și burgerii într-o tigaie și le-am servit fie într-un coc, fie într-o clătită de pâine similară cu falafelul.

Video: Test de burger și bile de insecte
autori: Martina Hestericová și Martina Koník

Structura și aspectul acestor produse nu amintește de un burger de carne tradițional sau de chiftele, ci mai degrabă alternativa lor vegetală. În ambele cazuri, am folosit viermii tăiați.

În ceea ce privește conținutul de calorii, alternativa insectelor la burgeri este comparabilă cu un burger de carne de aceeași greutate. Dacă ne uităm la conținutul de carbohidrați, burgerul de insecte conține mai mulți dintre aceștia (pentru o proporție ridicată de orez sau naut).

Prețul este la același nivel ca în cazul unui burger de carne. Un pachet de burger de insecte, care conține două bucăți de burgeri, costă în prezent 8,95 CHF (aproximativ 7,72 EUR). Bilele (170 de grame) costă la fel.

Înlocuitor pentru carnea care sângerează

Viermii nu sunt cu siguranță singura formă de înlocuitor al cărnii. Așa-numitul burger „Imposibil” este opera Impossible Foods, cu sediul în Sillicon Valley, California.

Acest produs inovator este preparat din plante care servesc ca sursă de proteine ​​(grâu, cartofi), aminoacizi, arome, grăsimi (grăsime de nucă de cocos) și lianți din surse naturale. Pentru ca acest înlocuitor de carne să fie roșu și chiar sângerează ca o carne reală în timpul tratamentului termic, amestecul conține o altă substanță, hem.

Este un compus chimic care conține un atom de fier înconjurat de așa-numita porfirină, un macrociclu compus din carbon, hidrogen, azot și oxigen. Este un compus esențial în diferite organisme vii, poate fi găsit în celulele bacteriilor, plantelor, dar și al oamenilor, unde servește ca moleculă de semnalizare, ca grup protetic de enzime sau pentru transferul de oxigen în sânge.

Pentru ca burgerul imposibil să-și păstreze statutul de vegan, hemul a fost produs prin fermentare, adică cu ajutorul bacteriilor. Tehnologia este susținută de biologul Pat Brown.

Potrivit site-ului oficial Impossible Foods, „în comparație cu burgerii de carne de vită, burgerul Impossible folosește cu 95% mai puțin teren, cu 74% mai puțină apă și produce cu 87% mai puține emisii de gaze cu efect de seră. Avantajul imens este că puteți pregăti acest înlocuitor de vită la fel ca un hamburger obișnuit, inclusiv mediu mediu rar. ”

În America, este servit în aproape 100 de restaurante, unde prețul său este de aproximativ 16 USD (13,6 euro) pe porție.

Video: Burger imposibil

Carne dintr-o eprubetă

Cercetătorii au pregătit, de asemenea, o alternativă la carne, care este preparată din mușchii și celulele grase ale animalelor, dar niciun animal nu a trebuit să moară pentru asta. Așa-numita carne in vitro sau carne tubulară este preparată din așa-numitele celule miozelite.

Este un tip de celulă stem care alcătuiește celulele musculare, dar acestea nu au încă capacitatea de a se contracta. După îndepărtarea unui animal adult (prin biopsie) care nu suferă în timpul procedurii, celulele sunt cultivate în mediu nutritiv într-o cutie Petri.

Pentru ca aceste celule să formeze mușchi, acestea trebuie instruite. Prin urmare, pe lângă mediu și celule, placa Petri conține și câteva modele pe care celulele pot crește. Acestea sunt materiale pe bază de alginat, chitosan sau colagen, care nu provin de la animale.

Acești maeștri se mișcă, se extind și se contractă în mod repetat (crescând schimbând pH-ul soluției sau temperaturii) în timpul creșterii în vase, rezultând contracții ale celulelor musculare care cresc pe ele.

Video: Degustarea unui burger preparat din celule stem

Această tehnologie nu oferă încă posibilitatea de a crește întregul mușchi. Există fibre musculare scurte din care puteți pregăti o alternativă la carnea tocată pentru chiftele sau burgeri.

Carnea in vitro a fost introdusă în 2013. În timpul degustării, experții au observat că cărnii îi lipsea ceva - nu era suficient de roșie, nu sângera și lipsea de grăsime. Toate aceste neajunsuri pot fi rezolvate cu ușurință prin adăugarea de celule adipoase și hem.

Alternativele la carnea pregătită până acum includ carnea de vită, creveți, pui și rață. Prețul acestor produse din carne alternative este încă puțin mai mare în prezent decât în ​​cazul cărnii obținute în mod tradițional.

Este doar o chestiune de timp înainte ca această tehnologie bazată pe celule stem să devină mai rentabilă.