Susținătorii nutriției moderne vorbesc despre superaliment. Reduce colesterolul rău din sânge, ajută la digestie și excreție și, spre deosebire de cacao, nu conține substanța dăunătoare metilxantină.
Nu orice familie obișnuia să aibă ciocolată, așa că uneori împingeau păstăi dulci de roșcove să suge, care seamănă cu gustul ei. Roșcovul l-a ajutat pe Sfântul Ioan să supraviețuiască în pelerinajul său de 40 de zile.
După coacere, păstăile de roșcove sunt de culoare maro închis până la negru. Foto: pixabay
Ce este karob?
Roșcovul, „sunătoarea” sau „pâinea Sfântului Ioan” sau roșcovul, adică arborele pe care crește roșcovanul (lat. Ceratonia siliqua), apare în Marea Mediterană și în Orientul Îndepărtat, dar a fost mult timp (un) cunoscut la noi delicatete.
Sunt fructe verzi și după înflorire dau naștere sub formă de păstăi verzi asemănătoare fasolei, care devin maronii. Cu toate acestea, acestea sunt puțin mai mari, adesea până la 30 cm lungime, cu semințe mici dure și necomestibile în interior. După uscare, acestea sunt măcinate până la o pulbere de tip cacao.
Se spune că numele provine din kerarea greacă, adică corn, deoarece tetinele au o formă foarte asemănătoare. Pe măsură ce se maturizează, culoarea lor se schimbă în maro și în cele din urmă în negru. Apoi sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, nu semințele, ci tetinele în sine. Pudra lor are un gust compact și după prăjire gustul seamănă ușor cu cacao.
Păstăi de roșcove înainte de maturare.
Aur negru
Legenda biblică spune că roșcovul l-a salvat pe Sfântul Ioan Botezătorul de foame în timpul vieții sale în deșert. De aici și porecla de roșcove - pâine de salcâm.
În Cipru, ei vorbesc despre asta ca aur negru. Timp de secole, a fost un obiect important de export al acestei insule, dovadă fiind, de exemplu, depozitul conservat din parcul arheologic din fosta capitală Paphos.
Nu provoacă alergii
Strămoșii noștri au știut să folosească perfect fructele naturii. Karob le aparține. Analizele arată că conținutul de zaharuri naturale, fibre și fier este mai mare decât cel din cacao. De asemenea, conține magneziu, potasiu, fier, mango, crom și cupru.
Comparativ cu cacao, are un conținut mai mare de calciu, mai puține grăsimi și calorii. Persoanele care suferă de alergie la cărbune se pot răsfăța și cu ea. Datorită a 40 g de fibre la 100 g, reduce colesterolul rău din sânge.
Ajută la digestie și excreție. Nici zahărul, nici grăsimea nu trebuie adăugate la produsele din roșcove. Karob este dulce și gustos în sine. Cacao conține o cantitate mică de metilxantină, care este o substanță dăunătoare pe care carobul nu o conține.
Primăvara roșcovei. Carobii cu o coroană rotundă veșnic verde fac parte dintr-un peisaj tipic mediteranean.
Nu o poți spune din cacao din pâine, are mai puține grăsimi și calorii și are gustul acesta. Și nu e de mirare că a devenit rapid popular ca înlocuitor. Desigur și datorită prețului mai mic.
În magazinele de produse naturiste, cofetarilor le place, de asemenea, să ajungă la el, deoarece poate înlocui zahărul din deserturi. Este, de asemenea, potrivit pentru copii, deoarece roșcovanul nu provoacă alergii, astfel încât o băutură din el sau sirop poate fi oferită chiar și celor mai mici.
Nu ar trebui să lipsească în cameră
Producătorii de alimente au găsit deja o serie de utilizări diferite pentru roșcove. De exemplu, așa-numitul guma din acesta (sirop concentrat) este utilizată în industria alimentară în producția de dulciuri ca stabilizator, emulgator și îngroșător.
Cu toate acestea, nu este nevoie să ne bazăm pe producătorii de alimente. Produsele Carob pot găsi o aplicație bogată în fiecare gospodărie. Pasta poate fi utilizată, de exemplu, pentru a înlocui nutella îndulcită, ciocolată sau cremă de ciocolată sau pentru a întinde clătite cu ea. Dacă tânjești o delicatesă, toarnă caș sau ricotta cu sirop de roșcove. Totuși, poate fi folosit și la producția de cofetărie, deserturi, înghețată, băuturi, cocktailuri, tartine sau sosuri.
Carob în Cipru în iunie.
Pentru cântărirea aurului
Am menționat că tetinele de roșcove nu sunt comestibile, dar au fost extrem de utile în trecut. Deoarece toate au aceeași dimensiune și greutate (0,2 g), au fost folosite pentru a cântări aur, perle sau pietre prețioase. Se spune că asta a scris odată cuvântul carat.
Încercați și coaceți:
Adăugați 0,5 zahăr de trestie, 3 pahare de făină de spelt, 2-3 linguri de ulei vegetal, 2 lingurițe de roșcove, stafide, nuci la 0,5 l de chefir. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt unsă și presărată (o puteți folosi pentru a stropi cu nucă de cocos) și se coace 175-40 de minute la 175 de grade. Poftă bună!