Îți plac liliecii fără gluten? Ce ați spune despre astfel de coroane de flori, rotițe sau eclairs franceze fine? Cu făina noastră specială Promix PK, care nu conține alergeni (fără gluten, fără soia, fără lactoză) și este special amestecată, astfel încât să puteți face chiar și cele mai delicioase prăjituri și deserturi, veți gestiona un aluat fantastic fără gluten. Și apoi este o jucărie pentru coacerea liliecilor fără gluten, astăzi în mod specific éclairs.

biscuiți

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Puneți apă (sau lapte) și grăsime într-o oală mai mică și lăsați-o să gătească până când grăsimea este complet dizolvată în apă, adăugați sare și amestecați.

Stingeți focul și adăugați acum Flour Promix PK fără gluten special în lichidul gras și amestecați prin fierbere. Se formează o masă groasă și lipicioasă, amestecată rapid la foc mic până când apare efectul „focului”, i. aluatul este compact și se desprinde de pe marginile oalei. Durează aproximativ un minut sau două.

Lasă aluatul amestecat în acest fel să se răcească. În timpul răcirii, îl amestecăm ocazional pentru a amesteca din nou grăsimea care se poate separa.

Apoi, bateți ouăle întregi și gălbenușurile în aluatul răcit unul câte unul. Se formează un terci galben, pe care îl umplem într-o pungă decorativă și aplicăm bastoane lungi de aproximativ 10 cm (grosime de aproximativ 1,5 cm) pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Alternativ, putem modela coroane de flori sau bile (ca și în cazul profiterolelor).

Se presară cu apă și se coace într-un cuptor bine încălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20-25 de minute până se rumenesc.

Lăsați eclerele coapte să se răcească, tăiați-le orizontal și umpleți-le cu cremă de unt.

Pentru crema de unt, punem o jumătate de farfurie cu apă și zahăr (din care punem o lingură mare) într-o caserolă. Lăsați să fiarbă până când întregul amestec începe să fiarbă și să se baloneze. În acel moment, începem să biciuim într-o misiune curată cele două albe care ne-au rămas când pregătim aluatul, împreună cu o lingură de zahăr. Bătem încet la început, doar pentru a crea o spumă moale. În același timp, urmărim bulionul de zahăr. Dacă avem un termometru, trebuie să atingem o temperatură totală de 120 grade. Dacă nu avem un termometru, decoctul trebuie să atingă o consistență siropoasă și trebuie să înceapă să devină gălbuie.

Adăugăm acum supa la albușurile în timp ce batem, bătând constant cu un blender. Odată ce întreg bulionul este în alb, nu încetăm să biciuim și să batem până când albii de zăpadă sunt complet rigizi și vasul în care bătem este răcit.

Acum amestecați bucățile de unt înmuiat în crema de proteine. Umpleți bătăi fără gluten cu această umplutură și păstrați-le la rece. Înainte de servire, le putem presăra cu zahăr pudră.