Este fabricat din sâmburi de dovleac curățate, din care este mai întâi presat mecanic, fără utilizarea de substanțe chimice, ulei presat la rece și apoi măcinat în făină fină.
Se diferențiază de alte făini prin culoarea sa verzuie, gustul și aroma caracteristică și versatilitatea. Poate coace pâine, produse de panificație, budinci, uscătoare, este potrivit pentru prepararea pesto-ului. Adăugarea de aromă de migdale poate înlocui fisticul. De asemenea, este potrivit pentru coacere și îngroșare, deoarece absoarbe multe lichide și grăsimi. Este bogat în fibre. Este o sursă excelentă de proteine pentru vegetarieni și este o parte bună a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați.
valoare energetică. 305 kcal
fibre dietetice. 6g
proteină. 40g
zahăr. 1,5g
grăsimi. 14g
saturat. 2,8g
monosaturat. 4,6g
polinesaturate. 6,7g
din care omega-6. 6,6g
vitamina K. 78mcg
calciu. 65 mg
magneziu. 810 mg
fosfor. 1,7g
potasiu. 1,2g
fier. 22 mg
cupru. 2 mg
mangan. 4,5 mg
zinc. 11,5 mg