boost

Varza fermentată de casă este cea mai bună și mai sănătoasă (Sursa: GettyImages)

Toamna și iarna sunt momente ideale în care vă puteți delecta în fiecare zi. Este disponibil și tuturor îi place. Este vorba de varza murata. Ascunde toate beneficiile varzei proaspete, iar procesul de fermentare chiar intensifică multe dintre ele. Ceea ce merita atâta atenție?

Menține o mulțime de substanțe nutritive pentru o lungă perioadă de timp

Datorită procesului de fermentare, nu numai că timpul în care putem consuma varză este prelungit, dar și cantitatea de nutrienți este menținută la valori ridicate. Varza verde conține o doză mare de vitamine C și K, potasiu, calciu, seleniu și fier. În timpul fermentației, drojdiile și bacteriile încep să participe la descompunerea zaharurilor naturale din varză și se creează în ea condiții care susțin creșterea probioticelor benefice, iar prezența lor este unul dintre cele mai mari avantaje ale varză murată.

Trezirea după boală

Potrivit unui articol de cercetare din 2018, acest aliment fermentat ascunde milioane de bacterii vii care restabilesc flora intestinală, distrug agenții patogeni și promovează absorbția nutrienților cheie. Compoziția microflorei intestinale afectează în mod direct sistemul nostru imunitar. Testați-i puterea dacă tocmai ați luat antibiotice. O dietă care conține varză murată ajută la refacerea microflorei perturbate și la susținerea sistemului imunitar.

Ajutor pentru intestinele bolnave

Varza este deosebit de benefică pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil sau tulburări inflamatorii ale intestinului. Într-un studiu clinic din 2015 publicat în World Journal of Gastroenterology S-au raportat modificări pozitive semnificative la pacienții cu sindrom de colon iritabil care luau probiotice. Au suferit mai puțin de dureri abdominale, balonare și îmbunătățirea asociată a calității vieții.

Pentru a proteja creierul

Ceea ce este mai puțin cunoscut este efectele sale de protecție asupra sistemului nervos. Varza este una dintre cele mai bune surse alimentare de probiotice Lactobacillus plantarum, L. brevis și Lu. mezenteroide. Potrivit unui raport publicat în 2016, aceste microorganisme vii pot îmbunătăți abilitățile creierului, inclusiv menținerea unei memorii bune. Acestea produc acizi grași care protejează creierul de deteriorarea oxidativă și, deoarece promovează eliberarea serotoninei, chiar îmbunătățesc starea de spirit.

Acordați atenție cantității de sare și histamină

Consumul de varză murată are anumite limite. La prepararea sa se folosește sare și, în cazul varză murată cumpărată, de obicei și conservanți dăunători. O cană de varză murată va acoperi aproximativ jumătate din doza zilnică de sare. Aveți grijă la sare, mai ales dacă aveți probleme cu bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială.

Un alt dezavantaj al alimentelor maturate este histamina. Există o cantitate mai mare de histamină în varza murată, care poate provoca probleme grave la persoanele cu intoleranță la histamină. La fel, persoanele care suferă de vezica biliară și de boli pancreatice ar trebui să renunțe la varza murată.

Acasă este cel mai bun

Pentru a pregăti varză acră fermentată de casă, vom avea nevoie de:

- butoi
- 10 kg varză albă
- 200 g de sare
- 20 de bile de piper negru
- 10 frunze de dafin
- 1 cursă întreagă PL
- 4 mere mici
- 5 cepe de dimensiuni medii.

Notă: dacă doriți o sumă mai mică, raporturile pot fi ajustate cu ușurință

Abordare:

Tăiați/radeți varza în tăiței subțiri de 1,5 - 2 mm. Tăiați ceapa subțire și amestecați cu toate celelalte ingrediente. Se adaugă la varză, se amestecă și se lasă să stea puțin.

Pune mere pe fundul butoiului, acestea trebuie să fie sănătoase, fără deteriorări vizibile. Când încărcați varza, apăsați ferm pentru a nu rămâne aer în butoi. Umplem butoiul până la aproximativ trei sferturi din volumul său, deoarece varza eliberează suc.

Când am terminat, încărcăm stratul superior de varză. Închideți butoiul și turnați apă peste canelura de pe capac, astfel încât să nu pătrundă aer în fund. Din când în când adăugăm apă și o lăsăm să fermenteze 3-4 săptămâni într-o cameră cu temperatura de cel puțin 22 ° C.

Se umple și pe Facebook: Fii în poză și nu rata niciun articol interesant