Bozbash - principii generale și metode de preparare
Trăsăturile caracteristice bucătăriei caucaziene există de milenii. Toți cei care au vizitat Caucazul știu că există un adevărat cult al mâncării. Nu este de mirare - mâncarea din Caucaz este atât de delicioasă încât merită cu adevărat un cult. Mâncărurile originale și unice au câștigat o mare popularitate în multe țări din întreaga lume. Gust picant, condimente, condimente și ierburi - toate acestea disting diferitele feluri de mâncare internaționale care s-au născut în munți și au migrat timp de secole mult dincolo de Caucaz. Bozbash este unul dintre aceste feluri de mâncare. Care este secretul popularității sale? Supa de carne din grăsime se prepară ușor, ideală pentru vacanțe și viața de zi cu zi.
Bărbaților caucazieni le place foarte mult bozbash. Știa că era considerat felul principal de mâncare al khanilor caucazieni. În mod ideal, este preparat din capul unui berbec (sărut - cap gri), ingredientul obligatoriu este mazărea de oaie (nohut, naut, nat). Un element semnificativ, dar opțional - castanele, poate fi înlocuit cu cartofi obișnuiți. Supă de gătit din diferite părți de miel sau carne de vită - de exemplu, piept, coaste, piciorul din față, precum și o cantitate mare de legume. Bozbash are mai multe soiuri. Acest sezon este împărțit în vară și iarnă. Conform regiunilor, are multe soiuri - Erevan, Sisian, Echmiadzin, Shushi nou și Shushi vechi.
Bozbash - prepararea produselor
Cantitatea de carne și apă din diferitele rețete de supă este aproape aceeași, diferența constă în utilizarea legumelor și în setul de fructe și ierburi. Scheme de gătit practic la fel - prima carne este gătită, apoi cu un bulion tare de miel adăugați prăjit în unt, legume și condimente (busuioc, tarhon, mentă, șofran). În plus, mielul gătit și spălat poate fi prăjit.
Trusa poate conține legume, drojdie, roșii, ardei, morcovi, dovlecei, prune, mere, vinete și fructe uscate, fasole verde, în funcție de sezon și regiune. Kyufta este un fel de mâncare cu chiftele. Deși mieii au suficientă carne, acestea conțin de 2-3 ori mai puține grăsimi decât carnea de porc. Miel de ales astăzi, cei cărora le pasă de sănătatea lor, deoarece este mai puțin calorii decât carnea de porc. Bozbash de la un miel gătește ușor și rapid, în timp ce are succes și foarte gustos.
Bozbash - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Bozbash ascuțit în armeană
Când planificați o cină de șef, nu uitați să curățați mazărea ciobanului seara. Claritatea supei se servește în păstăi de ardei iute, care trebuie prăjite complet și adăugate în tigaie chiar la începutul gătitului.
Ingrediente: Miel (500 grame), cartofi (500 g), naut (100 grame), ceapă (100 g), ghee, ierburi, ardei iute (100 grame), sare.
Mod de preparare
Separați bucățile de oaie în bucăți mari de 60-70 g, apoi turnați într-o tigaie cu apă rece, adăugați mazărea înmuiată și gătiți timp de 1-1,5 ore pentru a îndepărta spuma. Tăiem și vindem legume (ceapă și roșii), curățăm și tăiem felii de cartofi - le trimitem totul în tigaie. Ardei prăjiți complet prăjiți, adăugați la supă împreună cu felii de ierburi și condimente. Alte 20-30 de minute la foc mic și - este gata!
Rețeta 2: Carne de vită cu fasole tânără
Bozbash poate deveni un teren de testare pentru evenimente culinare, variațiile alimentelor nutritive depind de disponibilitatea produselor. Carnea de vită cu fasole și vinete este ceva special.
Ingrediente: Pulpă de vită (500 grame) păstăi tinere de fasole (250 g), vinete (2 bucăți), ceapă (3-4 bucăți), unt rafinat (2 linguri .), ardei iute (2x), roșii (6 bucăți), cartofi (8 buc), patrunjel, coriandru, busuioc, mărar (200 g), sare după gust, piper negru, usturoi.
Mod de preparare
Tăiați carnea în bucăți de 50 de grame. Umpleți cu apă rece și gătiți bulionul. Serviți acolo ardei, supe de ceapă, gătiți la foc mic timp de 1 oră. Nu uitați să îndepărtați mai întâi spuma. Se curăță cartofii, se taie în 4 bucăți și se înmoaie în bulion. Cartofii pregătiți pot fi amestecați direct pe o farfurie. Scoatem coaja de pe roșii (le încălzim), le mărunțim printr-o sită. Tăiați delicatețea în bucăți, sareți și frământați pentru a îndepărta amărăciunea. Prăjiți-le într-o tigaie cu păstăi, tăiate în fasole verde, adăugați totul la supă, aduceți la fierbere, opriți focul și durați 20 de minute.
Rețeta 3: Kufta Bozbash
Supă de miel sau supă, se dovedește a fi foarte sensibilă. Vom pregăti o valiză de carne tăiată din găuri, orez și ouă batute. Înainte de a pregăti chiftele, carnea tocată trebuie păstrată la frigider cel puțin 15 minute. Îndoiți ca o prună fără găuri - cu prepararea chifteluței în interior, puneți prunele curățate înăuntru.
Ingrediente: Miel cu os (500-700 g), 1 ou, prune (. 20 buc.), Ceapă (. 2 + 2 buc.), Sare, stilou negru tocat, mazăre uscată de mentă (2 linguri), cartofi (2- 3 buc., 16-20 sau maro mic), grăsime din coadă (20 g), șofran (1 lingură. Lingură), busuioc și tarhon, pătrunjel.
Mod de preparare
Separăm pulpa de oase, producem carne tocată, gătim bulionul din oase. Pregătim găleată - combinăm carnea tocată cu ceapa, trecem printr-o mașină de tocat carne, adăugăm ouă bătute, orez fiert, condimente, sare. Ținem 15 minute în frigider și pregătim chiftele de dimensiunea ouălor mici, în mijlocul cărora se ascunde o prună fără semințe. Bulionul preparat cu mazăre fiartă este separat de oase, punem găleată, cartofi, castane fierte, ceapă tocată mărunt în el. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 7 minute. Umpleți cu grăsime prăjită și condimente.
Bozbash - Sfaturi utile de la experți culinari cu experiență
- Un gust interesant de supă poate fi obținut prin adăugarea de prune uscate și mere. În acest caz, adăugați o roșie mică pentru a obține aciditatea caracteristică a bozbash-ului. În plus, este nevoie de carne și mazăre, unele condimente.
- Brocade-bozbash - supă de încălzire azeră cu prune de cireș și porumb. Fructe, mazăre, legume (ceapă, morcovi, cartofi) și condimente (mentă, șofran, ghimbir) - și veți obține din nou o supă nouă, foarte tradițională în Azerbaidjan Încercați-l, este foarte gustos.