Astăzi, chiar și în orașe, putem cumpăra lapte proaspăt și de calitate. Cooperativele au instalat distribuitoare automate de lapte, astfel încât să putem face întotdeauna brânză de vaci proaspătă și unt. Fiul meu îl poartă și de la automat. Mergeam la echipă.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Vărs laptele într-o oală. O las la temperatura camerei. Durează câteva zile, în funcție de câți litri de lapte am. A doua zi, crema se așează deasupra laptelui. Este ușor, pentru că dacă o răsucim ușor de sus cu o lingură, puteți vedea diferența. Pot folosi această cremă pentru gătit, dacă nu o las deoparte și o las și la temperatura camerei. Voi pleca încă o zi sau două până când laptele este complet fermentat. Voi strânge din nou smântâna: laptele acru bun este atunci când este posibil să se taie. În jurul vasului se formează apă translucidă. Un astfel de lapte este excelent și cu cartofi noi sau cu multe alte feluri de mâncare. Nu poate fi comparat cu produsele cumpărate. Azi am avut 10 litri.
Colectez crema într-un ulcior de lut și o amestec cu un blender. Astăzi mi-au luat aproximativ 3-4 minute.Când am o cantitate mai mică de lapte, mă întristez într-o sticlă de plastic.
Am aproximativ jumătate de litru de lapte din untul confuz.
Puneți untul într-un castron și spălați de 2-3 ori cu apă rece. Aceasta elimină excesul de unt din unt pentru a-l menține curat. Un astfel de unt poate fi întins cu ușurință pe pâine sau utilizat pentru gătit.
Am fost atât de trist azi.
Voi pune o oală cu lapte acru la cuptor. Trebuie avut mare grijă să nu o ciupim. Când spuma este făcută în acest fel și chiar seamănă cu brânza de vaci, scad temperatura și o amestec ușor transversal prin fierbere, astfel încât laptele să se încălzească bine chiar și la mijloc. Dar foarte ușor. Zerul iese din brânza de vaci. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să o păstreze la o astfel de temperatură încât să nu fiarbă! Prin urmare, se încălzește. Mă voi asigura cu Varecha dacă este deja supraîncălzit chiar și la mijloc, îl voi scoate din foc, îl voi acoperi și așa îi voi permite să se răcească, chiar până a doua zi.
Când va fi frig, mă voi scurge. În acest timp, cașul se va scufunda până la fund și stocul va fi golit.
Strec într-o pancartă și o las să se scurgă. Când brânza de vaci este bine scursă cu zer, o împart în pungi de microten și o pun la congelator. Când vreau să-l folosesc, îl selectez, îl las să se dezghețe și îl folosesc. Sunt mereu proaspăt.