Brânzeturile au fost consumate de oameni din cele mai vechi timpuri. Laptele a fost descoperit de oameni în timpul Revoluției Neolitice, când animalele au fost domesticite în mod semnificativ, în urmă cu aproximativ 8.000 de ani în Mesopotamia. Originile brânzei sunt adesea asociate cu nomazi asiatici, al căror lapte a fost coagulat în timpul transportului. Acest proces s-a datorat faptului că pungile de lapte erau făcute din stomacul animalelor, care conținea enzime care determină coagularea laptelui. Cheagul alb a fost considerat foarte gustos, astfel încât brânza s-a răspândit treptat. Descoperirile directe care demonstrează producția de brânză provin de la sumerieni din timpul a 4000 de ani n. l. Aproximativ douăzeci de tipuri de brânzeturi moi sunt menționate în manuscrise. Dovezi ale producției de brânză din aceeași perioadă au fost descoperite și în Egipt. Brânza era cunoscută și în Grecia antică și Roma, unde se fabricau diferite tipuri de brânză. Împăratul roman Ceasar a gustat pentru prima dată brânză albastră de mucegai într-o așezare de lângă Roquefort.
& nbsp Ciobanii de munte și mănăstirile au fost principalii contribuabili la păstrarea și îmbunătățirea producției, deoarece brânza era un aliment popular în timpul Postului Mare. Pentru a nu-și face dieta monotonă, au creat diferite tipuri de brânză. Așa s-a creat, de exemplu, brânza Wensleydale, tête de moine, pont l'évêque. La înălțimea Evului Mediu, oamenii știau deja tipurile de brânză pe nume. În 879 de oameni s-au bucurat de brânză gorgonzola, în 1200 grana padano a devenit populară. La începutul secolului al XII-lea-al XIII-lea, a fost creat primul Emmental, care și-a luat numele din localitatea de unde provine - valea râului Emme de lângă Berna (Elveția). Parmezanul este cunoscut din 1579, gouda de la sfârșitul secolului al XVII-lea și Camembert din 1791. În secolul al XVIII-lea, fondul a început să fie preparat în Elveția - o combinație de două brânzeturi topite (Emmental și Gruyere), făină și vin. În Elveția, acest amestec este considerat un fel de mâncare național.
Justus von Liebig, care a studiat procesul de fabricare a brânzeturilor, și Louis Paster, care a descoperit procesul de ucidere a bacteriilor nedorite în lapte la temperaturi ridicate, au făcut progrese semnificative în producția de brânză. Acest proces se numește pasteurizare. Compania elvețiană Gerber, care a venit pe piață cu un nou produs - brânza procesată, a făcut și ea progrese. În schimb, aceste brânzeturi aveau o durată mai mare de valabilitate și puteau fi păstrate la temperaturi mai ridicate, deoarece brânza a fost deja supusă unui tratament termic. La brânză s-au adăugat săruri de acid citric. Cu toate acestea, ei au înlocuit polifosfații în secolul al XX-lea (E 452).
Brânza se face în principal din lapte. În prezent, brânzeturile se vând în principal din lapte de vacă, dar și din capră (Djamus, Ladory, Banon, Chabichou) și de oaie (Pecorino, Graviera, Haloumi, Roquefort). Cu toate acestea, ele sunt de obicei mai scumpe. Se produc și brânzeturi din mai multe tipuri de lapte. De exemplu, cu un amestec de capră și oaie, cum ar fi brânza Feta. Unele dintre rețetele originale au fost, de asemenea, modificate ca parte a raționalizării, cum ar fi ortografia. Inițial se făcea doar din lapte de oaie. În timpurile moderne, totuși, i se adaugă și vaca. Amestecarea laptelui are, de asemenea, avantajul că valoarea nutritivă a brânzei poate fi, de asemenea, mărită. De exemplu, laptele de vacă conține mai multe minerale decât laptele de oaie, dar conține mai multe proteine.
Țările de brânză sunt considerate a fi în principal Franța, Elveția, unde felurile de mâncare crude aparțin naționalului, iar brânza este considerată un fel de simbol național nescris. Franța este renumită în special pentru brânzeturile sale mucegăite. De asemenea, menționați Grecia, unde consumul cel mai mare de brânză, Italia, Danemarca și Olanda.