Există câteva proceduri pentru prepararea la domiciliu a brindei direct pe aragaz. Cea pe care o voi menționa mai jos este doar ușor diferită, dar extinde metoda de pregătire pentru toți brindezii din afara Slovaciei. Din câte știu, l-au folosit pentru prepararea brindzei în Iordania, Australia și Canada și, deși rezultatele nu au fost complet identice cu clasicul mai, așa că brinddza a fost și excelentă!
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Folosesc brânză de oaie pentru producție, dacă este disponibilă. Dacă este complet proaspăt, îl putem lăsa să se coacă într-un loc răcoros și uscat (atunci când este depozitat în frigider, puneți-l într-un castron și turnați orice apă eliberată de 1-2 ori pe zi). Dar am încercat, iar procedura funcționează și cu proaspete, când maturarea are loc numai după măcinare și sărare. Deoarece brânza proaspătă de oaie nu este întotdeauna disponibilă slovacilor din străinătate, voi adăuga alternative posibile. Este posibil să folosiți brânză feta sau brânză balcanică. Feta este răspândită aproape în întreaga lume. Am făcut o brânză de capră - dintr-o bucată de capră (brânză de capră proaspătă). Mirosul specific al laptelui/brânzei de capră este o chestiune de pășunat/furaj și modul în care sunt cultivate caprele, de multe ori am mâncat brânză de capră în așa fel încât să nu simt nici o capră. Ceva asemănător cu bryndza, dar mai puțin perfect ca gust, poate fi preparat și din brânză proaspătă de vacă (de obicei în magazine sub denumirea de "lapte").
Tăiați brânza în bucăți de 3-5 cm. Adăugați sare în funcție de greutatea brânzei, doza de bază este de 2%; astfel, 20 kg de sare per kg de brânză. O doză mai mare va îmbunătăți durabilitatea. Puteți gusta până la 4-5% sare, dar personal vă recomand să păstrați maximum 4% (= 40 g sare la 1 kg brânză). O sărare mai mare distorsionează deja gustul. IMPORTANT! Dacă lucrăm cu feta, brânză balcanică sau chiar și brânza proaspătă pe care o folosim este sărată, reducem doza de sare în consecință!
Tăiați brânza sărată într-un tăietor și macinați-o într-o mașină de tocat carne. Acest lucru va asigura, de asemenea, amestecarea temeinică a brânzei cu sare. Dacă nu suntem siguri de doza de sare, sărăm puțin pentru prima dată și după măcinare putem adăuga sare și măcinăm încă o dată și amestecăm.
Împingem masa cu cât mai puține bule de aer în sticle de sticlă de dimensiuni adecvate (0,35 - 0,7 l), pe care le închidem bine. Lăsați să stea la rece (6 - 10 ° C, frigider obișnuit) timp de cel puțin 3 zile, de preferință 4-5 zile. Procesul de maturare are loc, brânza se întinde cu sare și se înmoaie pe bryndza. Bryndza poate fi utilizat, termenul de valabilitate la rece este de aproximativ 1-2 săptămâni. Prin urmare, dacă îl realizăm în cantități mai mari și dorim să-l păstrăm mai mult, îl depozităm la congelator după maturare. Brânza congelată nu schimbă gustul, nu să o recunoască pe găluște sau alte bucătării calde, poate are un gust diferit „crud” în tartine.