Bucătăria evreiască se confruntă cu un boom. De asemenea, puteți vedea oferte pentru mai multe ediții ale rețetelor sale în librăriile slovace.

confruntă

14 decembrie 2009 la 19:32 TASR

Acest lucru a fost declarat pentru TASR de Viera Kamenická de la Muzeul Culturii Evreiești din Bratislava.

Timp de secole, evreii au trăit pe teritoriul Slovaciei actuale în izolarea forțată a ghetoului. Metoda de preparare și mâncare a mâncării a fost determinată de tradițiile pe care le-au adus din tărâm, dar mai ales de textele cărților sacre din Tora, Talmud și Shulchan aruch (tabelul codului din secolul al XVI-lea).

"Abia după slăbirea treptată a relațiilor cu societatea majoritară au început să se deschidă comunități evreiești în secolul al XIX-lea. Aceasta a însemnat asimilarea parțială a populației evreiești, dar și primirea reciproc avantajoasă și transferul de noi cunoștințe și experiență", Kamenická a spus.de asemenea subiecte legate de culinară. „La o inspecție mai atentă, am afla cum sunt conectate bucătăriile noastre individuale”, a subliniat ea.

Mâncărurile tradiționale evreiești includ ștrudeluri de carne, sosuri de carne, sosuri de spanac, vinete umplute cu carne, delicatese din pește. Condimente speciale orientale, foarte puternice, conferă mâncărurilor un gust și o aromă unice. Cele mai utilizate ingrediente în bucătăria evreiască includ ardeiul negru, ardeiul proaspăt, frunza de dafin, semințele de muștar, pătrunjelul, mărarul, ghimbirul, maghiranul, rozmarinul, busuiocul, isopul, nucșoara, coriandrul, rasca. Usturoiul are o poziție excepțională în bucătăria evreiască. Proprietățile sale sunt adesea descrise poetic.

"Cărțile sacre definesc cu precizie animalele a căror carne este potrivită pentru gătit. Adică sunt pur ritualice - kosher. Carnea potrivită pentru gătit este carnea mamiferelor, rumegătoarelor și a ungulatelor, cum ar fi o parte a cărnii de vită, oaie, capră și miel ", a spus ea. Nu este permis să pregătiți carne de porc în bucătăria evreiască. „Este sălbatic dacă porcii domestici sunt ungulate uniform, dar nu sunt rumegătoare”, a adăugat ea.

Animalele neadecvate pentru consum includ, de asemenea, un iepure sau iepure, un cal și o cămilă. Scriptura menționează chiar și interdicția de a mânca lilieci. „În afară de păsările domestice, precum gâștele, rațele, găinile și chiar porumbeii, carnea de curcan este foarte populară, în ciuda obiecției că această pasăre nu este menționată în cărțile sfinte, deoarece primii curcani au fost importați de pe continentul american în Europa în al XV-lea. ", a informat Kamenická și a adăugat că printre pești este permisă pregătirea numai a celor care au solzi și aripioare și se reproduc în ouă.

Potrivit lui Kamenická, condiția ca carnea să fie curată în mod ritual este ca animalul să fie ucis de un șochet expert, în modul prescris, astfel încât să nu sufere și să fie îndepărtat tot sângele.

"Diferența de bază dintre bucătăria evreiască și altele este inimitabilă în ceea ce privește kosher. Kosher înseamnă ritual pur. Este o puritate rituală a hranei pentru plante și animale", a explicat ea, spunând că carnea unui animal sacrificat trebuie să fie kosher, adică sărată . "Este înmuiată în apă sărată timp de trei ore, clătită și sărată din nou. Prin acest proces, carnea capătă un gust specific", a precizat Kamenická.

O persoană autorizată, de obicei un rabin, inspectează animalul și ficatul și, în funcție de starea acestuia, judecă dacă animalul este sănătos și potrivit pentru consum. "Dacă, de exemplu, există germeni în ou, acesta nu trebuie consumat pentru că este deja viață. Când erau nevoie de 20 de ouă în gospodărie în tort, era greu să obții 20 de ouă kosher. Dar pentru că și aceste reglementări permite interpretări sensibile din punct de vedere social, o anumită bunăvoință ", a spus ea.

Potrivit lui Kamenická, rabinul monitorizează, de asemenea, adecvarea și calitatea alimentelor kosher din plante, fructe și legume. Monitorizează dacă sunt fertilizate sau crescute în mod nepermis. Rabinul monitorizează, de asemenea, calitatea uleiului, care este recomandat pentru gătit în gospodăriile evreiești.

Un fel de mâncare binecunoscută este šólet, care se servește de obicei pe Șabat, resp. Șabat, cea mai înaltă sărbătoare care are loc în fiecare săptămână de vineri seara până sâmbătă seara. Un shole tipic are sute de forme. Este un aliment care a ieșit din condițiile tradiționale din Europa Centrală. "Cel mai delicios este shollot de gâscă, unde stă la baza fasolei, grișului, legumelor, cărnii de gâscă afumate, care pot fi înlocuite cu carne de vită. Specialitatea este ouăle fierte în coajă. El a dus-o la brutar, unde era mâncarea. coapte încet timp de până la opt ore. Deoarece nu sunt permise activități în zilele de sâmbătă, shollot-ul este menținut cald și servit în timpul sâmbetei. Una dintre modalitățile tradiționale de menținere a alimentelor calde a fost plasarea lor în plapuma.

Dieta evreiască este ordonată să nu amestece alimente lactate cu carne. În bucătăria kosher, se folosesc două seturi de vase și tacâmuri separate separat. Potrivit unui expert din Bratislava și Slovacia, dispariția generației de dinainte de război elimină treptat înțelegerea tradițională tipică a bucătăriei evreiești. "În prezent, nu cunosc o familie din Bratislava care să urmeze cu strictețe aceste principii. Cu toate acestea, rețetele sunt păstrate și în comunitatea evreiască din Slovacia, gospodinele sunt foarte fericite să ajungă la rețetele bunicilor și mamelor lor", a spus ea. spus.

Potrivit acesteia, „penicilina evreiască” este gătită pentru sărbătoarea Paștelui, care este o supă de pui extrem de puternică, cu găluște de buzdugan, care acționează ca un medicament pentru trup și suflet. Prăjiturile delicioase sunt, de asemenea, coapte din buzdugan, în care nu se folosește deloc făină, cu atât mai multe nuci și mere rase. Se pregătește o frunză de varză umplută pentru sărbătoarea de la Purim.

„Un evreu evlavios ar trebui să plătească o binecuvântare pentru fiecare masă de care se bucură, pentru că se spune că atunci când mănânci fără binecuvântare, parcă ai fi mâncat ceva mort. Există o binecuvântare pentru fiecare fel de mâncare.