Autor al textului principal: croată, editat de: Andrea Červenková, 6 februarie 2016 14 minute de lectură

imagine

Franța este o țară bogată în tradiții culinare de câteva secole. Varecháček Chorvatka, care trăiește în această țară cu mâncare și vin de 45 de ani, ne-a scris despre specificul său gastronomic.

Cafea cu croissant - un mic dejun tipic francez.

Francezii spun „bună dimineața” dimineața, se sărută și se așează la micul dejun în pijama sau halat de baie fără să se spele. Cu toate acestea, există și cei care, în drum spre serviciu, aruncă cafea albă „café-crème” cu un croissant, așa cum aceste rulouri tipic franceze din foietaj sunt acum numite în Slovacia. Apoi vor mai avea câteva cafele la serviciu înainte de a merge la sala de mese a companiei pentru prânz.

Prânzul francez într-o astfel de sală de mese constă din mai multe feluri de mâncare într-un cadru relaxat. Pe lângă carnea cu garnitură, o mulțime de legume crude sunt oferite ca aperitiv în fiecare sezon. Felul principal este bineînțeles mâncat cu brânză sau iaurt și totul este însoțit de o baghetă franceză, a cărei formă a fost definită încă din secolul al XIX-lea din motive practice: era necesar să se pregătească pentru muncitori pâine căptușită sau sandviș în limba engleză.

După masa principală, se servește zilnic un desert, fie că este vorba de fructe proaspete sau compot, produse lactate (budincă, smântână sau iaurt) sau prăjituri cu fructe și înghețată. Coroana fiecărei mese este cafeaua, mult mai ieftină aici decât în ​​Slovacia, care nu a avut niciodată colonii. Este prea mult pentru stomacul slovac, așa că nu este de mirare că francezii experimentează și performanțe reduse, fie în școli, fie în companii, unde digestia (digestia) este mai activă decât orice activitate intelectuală.

În Franța, cina întârzie (în jurul orelor 19:30 - 20:00). Acest lucru se datorează faptului că oamenii se întorc târziu de la serviciu și copiii de la școală. Comparativ cu Slovacia, totul este schimbat cu o oră: începutul programului de lucru și începutul predării în școli. Cina este de fapt o copie a prânzului împărțită în feluri de mâncare individuale, cu diferența că în mediul rural se prepară supă cu carne și legume și paste. Cina se încheie cu brânză și desert. Se culcă târziu din motivul de mai sus.

Bucătăriile regionale franceze abundă într-o serie de specialități greu de descris la o scară atât de mică. Se preferă gustul natural al cărnii sau al legumelor în prepararea alimentelor, care sunt aromate cu ierburi (cimbru, frunze de dafin, rozmarin, satureja sau busuioc) și pe farfurie direct cu pătrunjel sau arpagic, dar rareori cu condimente (măcinate) ardei roșu, piper negru, rasca). Mararul a intrat în bucătăria franceză numai în anii 80 prin bucătăria suedeză și daneză, acum este obișnuit să-l introduceți pe piață sau în magazine. Cu toate acestea, încă nu este posibil să obțineți rădăcină de pătrunjel aici și, de asemenea, cohlrabi au început să apară la începutul secolului 21.

Bucătăria franceză este influențată de bucătăriile fostelor colonii, din care ia nu numai delicatese, ci și mâncăruri și le adaptează gusturilor franceze. Astfel, acestea sunt servite în restaurante de ex. Mâncăruri africane, chinezești sau indiene, dintre care cele ascuțite și picante sunt omise.

Vinului nu trebuie să îi lipsească brânzeturile de calitate.

În toată Franța, vinul se bea cu mâncare, deoarece podgoria este cultivată în aproape toate regiunile, cu excepția nordului. „Beaujolais nouveau” este o adevărată instituție; este un vin tânăr care intră în magazine în a treia joi a lunii noiembrie. După cum se știe, „arome” speciale sunt făcute pentru germani, japonezi, americani, australieni, dar este de fapt o afacere, mai degrabă decât un vin bun, dar tradiția are rădăcini puternice.

Vinurile regionale franceze sunt mai ușoare și mai ales mai ieftine decât cele slovace. În urmă cu câțiva ani, un vin roz slovac a câștigat la salonul „Vinalies” din Paris, care a câștigat o medalie de aur. Credeți sau nu, mi-a făcut bine și s-a confirmat că până și vinificatorii slovaci sunt capabili să obțină o calitate recunoscută chiar și într-o țară precum Franța.

Pastis este o băutură alcoolică făcută din anason.

Un capitol separat este un aperitiv, în timpul căruia francezii pot sta două ore. Aici se servesc vinuri speciale de nucșoară, pastis (un tip de băutură alcoolică anasonată, de obicei limpede cu o culoare chihlimbară, amestecată cu apa se transformă în alb lăptos) preparate uneori din până la 40 de tipuri de ierburi, rareori când este alcool dur! Aperitivul ar trebui să susțină practic apetitul, dar după aceea, francezul obișnuit „doar amorțește” în mâncare, „puțin” din fiecare fel de mâncare. După prânzuri speciale sau festive, puteți bea și ceva de digerat (digestiv). Poate fi whisky sau lichior, uneori alcool dur (de exemplu, pin, mai ales în nordul Franței), care se adaugă și cafelei.

Alsacia este singura regiune din Franța în care se bea bere și vin excelente. Vinul de șampanie se bea pentru un pâine prăjită (aperitiv), de obicei de Crăciun sau de Anul Nou, sau după masă, mai ales dacă se servește un desert cu ciocolată. Este adesea înlocuit cu vinuri spumante sau cidru de mere sau pere, care este mai accesibil. În Normandia, unde nu există podgorii, celebra brânză Camembert se bea cu cidru.

Cuscusul a fost adus de francezi din coloniile lor nord-africane.

Mâncarea tradițională franțuzească (odată un iepure pe muștarul Dijon) nu mai există astăzi, francezii care se întorc din străinătate așteaptă cu nerăbdare să facă fripturi. Cu toate acestea, cea mai comună este mâncarea arabă „cous-cous” (cuscus), care a fost importată de colonizatori din Africa de Nord (Algeria, Tunisia și Maroc).

Ce zici de oferta bogată de pești marini și de apă dulce de pe piețele franceze? În zilele noastre, francezii cumpără file de pește pentru că le este frică de oase. De Crăciun și Anul Nou, se mănâncă în principal stridii și fructe de mare, dintre care există o selecție bogată.

Restaurantul francez merită o mențiune specială. Francezul mediu petrece mai mult de o oră la prânz sau cină în timpul săptămânii, 4-5 ore în sărbătorile anuale sau duminica! Într-un fel, acest lucru este corect, deoarece mâncarea este consumată încet, practic nu există probleme la masă (nu se vorbește despre orientarea religioasă sau despre politică) și, mai presus de toate, se menține o conversație ușoară, care evocă o atmosferă sociabilă. În Franța, este absolut nepoliticos să vizitezi pe cineva fără o invitație explicită. Acest lucru este destul de înțeles, deoarece doamna casei are obiceiul de a pregăti un prânz complet și, prin urmare, are soarta tuturor meselor în mâinile ei. Totuși, tot felul de alergii sunt astăzi o piedică și este destul de obișnuit ca meniurile restaurantelor să apeleze la cititori pentru a anunța din timp la ce sunt alergici.

„Cum să conduci o țară cu mai mult de 365 de tipuri de brânză”, a spus generalul de Gaulle.

„Mâncarea fără brânză este ca o frumusețe căreia îi lipsește un ochi” (proverb francez). În Franța, nu există aproape nicio regiune în care nu se produce brânză, vacă, capră sau oaie. Cu toate acestea, nimeni nu a inventat aici bryndza, nu este importată din Slovacia și poate fi înlocuită cu un feta grecesc, dar mirosul trebuie reconsiderat. Brânza de vaci, așa cum o știam acasă în Slovacia, nu există în această consistență. Fie cașcavalul se vinde aproape lichid, fie trebuie înlocuit cu „ricotta” italiană, care este prea uscată. Așa că am lăsat brânza de vaci lichidă să se scurgă câteva zile. Zerul este, de asemenea, folosit pentru a face brânză și este de obicei parte a unei marinate pentru vânat (mistreț, căprioară, căprioară).

Macii sunt disponibili în mod obișnuit în magazine doar de la începutul secolului 21, altfel era considerat un narcotic. Cu toate acestea, restaurantele evreiești oferă de mult timp prăjituri cu semințe de mac și chiar castraveți fermentați.

Nu a fost ușor să mă obișnuiesc cu preparatele cuantice pentru prânz sau cină, dar oferta bogată de legume, brânzeturi, fructe sau pește m-a impresionat foarte mult. Servim o singură masă principală, pentru prânz sau cină, fără aperitiv, cei flămânzi mănâncă brânza și fructele. Gatim carne doar la pranz si doar de 2-3 ori pe saptamana, peste, in special fructe de mare o data pe saptamana. Alte zile pregătesc leguminoase sau alte legume gătite, puțin cunoscută în Slovacia (rădăcină neagră, topinanbury, anghinare, cartofi dulci, diverse soiuri de dovleac și „blete” - bietă).

Clătită din Bretania - galete franceze.

Tendința actuală de scădere în greutate limitează de fapt mâncarea din restaurante la un singur aperitiv + fel principal sau fel principal și desert, pentru care sunt stabilite prețuri fixe. Cu toate acestea, „meniul” tipic francez, care include aperitiv, aperitiv, fel principal, brânză, salată, desert, cafea și băuturi, este oferit și în restaurante.

Literatura bogată despre bucătăria franceză sugerează diversitatea și nivelul de pregătire aproape „științific”. Rețetele clasice, metodele de preparare și alte sfaturi culinare sunt conținute în dicționarul „Larousse de la cuisine française”, care este de fapt biblia tuturor iubitorilor acestei arte. Sunt organizate diferite competiții pentru pregătirea anumitor mese sau deserturi, iar francezii nu sunt dispuși să petreacă ore întregi în bucătărie, doar pentru a-și inflama sau a-și surprinde oaspeții cu creațiile lor.

Ratatouille este un fel de mâncare tradițional francez de legume, preparat în principal în jurul Nisa.

Gastronomia și restaurantul francez sunt considerate așa-numitele 9. art. Zeci de aperitive și fel principal și desert au fost pregătite la curțile regale franceze. Cuvântul „desert” înseamnă literalmente „spălat” de la masă. Compania s-a mutat în saloane de cafea și lichior și o cameră pentru fumători. Gastronomia a fost, de asemenea, strâns legată de politică. După semnarea Păcii de la Bratislava, prințul Taleyrand de Périgord a făcut o masă ovală și l-a dus pe bucătarul său Marie-Antoine Carême la Bratislava, care i-a încântat pe diplomați cu creațiile sale culinare, care, pe lângă gustul lor delicat, au reprezentat finisate opere de artă. (Această masă ovală face încă parte din mobilierul de la Castelul Valençay).

Mulți compatrioți slovaci și-au părăsit patria în timpul crizei, grupându-se la Gara de Est din Paris. Știam doar un restaurant slovac, care este deja închis astăzi. Se numea „Dolina”, era în Billancourt (o suburbie a Parisului lângă uzina Renault). Până acum, aici trăiesc câteva generații de compatrioți slovaci, dar sunt puțini care vorbesc sau gătesc în slovacă. Există adesea rețete slovace sau cehești în buletinul compatriotului, iar asociația organizează în fiecare an o întâlnire a compatrioților slovaci, cehi și moravi, unde sunt servite mâncăruri și prăjituri slovace, cehe și morabe.

Midiile și alte fructe de mare sunt o parte esențială a dietei franceze.

În calitate de interpret tehnic și traducător (pentru construcția hotelurilor Forum și Dunăre din Bratislava, a centrului comercial Carrefour, a hotelului Hilton din Praga și a Centrului comercial internațional, a centralei nucleare Vojany etc.) am fost deseori invitat la Ceho-slovacă, mai târziu doar ambasada Slovaciei, unde au fost servite găluște de bryndza (fără slănina noastră afumată) în timpul sărbătorilor anuale și semințe de mac sau nuci, chiar și vin și bere sau „băutură solidă” au fost importate din Slovacia.

Ca parte a unui parteneriat între orașe franceze și cehe (de ex. Kopřivnice și Trappes, în suburbiile cărora am trăit de mai bine de 45 de ani), aici se organizează zile de bucătărie cehă în Franța, iar bucătarii francezi organizează o săptămână de bucătărie franceză în Republica Cehă, în special în cantinele școlare.

Și ce au în comun bucătăria slovacă și franceză? Am descoperit aici o găluște, care este pregătită și din aluat, dar gătită în bulion de carne. Este o specialitate din regiunea sud-vestică a Franței cunoscută pentru prepararea fripturii de rață. Piureul nostru de cartofi, gnocchi cehi și „nockerlen” alsacian („gnocchi” italieni), au ajuns în Franța prin Italia în timpul domniei lui Carol al IV-lea, crescut la curtea regală franceză. Din Franța a adus în Boemia "karlátka" (prune) și altoi de viță de vie din Burgundia, care este încă cultivată în Mělník lângă Praga.

Franța și Slovacia sunt unite de peste două secole de istorie, pe care Napoleon le-a învârtit când a mărșăluit cu armata sa în Rusia. Unul dintre soldații săi a rămas lângă Trnava, unde s-a căsătorit cu fiica unui om de afaceri, așa că vinul spumant spumant Hubert a început să fie produs în Slovacia. Există cu siguranță multe astfel de exemple.

Să ne dorim ca cele două țări să continue să lucreze împreună, astfel încât oamenii să fie mai toleranți și să încerce să trăiască împreună în pace. Cei care au trăit perioada postbelică vor înțelege cu siguranță această provocare.