♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Supa de pui
Amenda supa de pui culoarea deschisă, aroma bulionului de pui și a legumelor rădăcinoase de consistență clară, cu un insert de tăiței făinoase fierte și bucăți de legume fierte. Este o supă preferată pentru copii, mai ales datorită pastelor și gustului delicat al bulionului.
Rețetă - Supă de pui
Supa de pui este adesea pe mesele noastre, deoarece puiul este o carne foarte accesibilă, care este gătită în bucătăria slovacă de câteva ori pe săptămână. De fiecare dată rămân câteva butași, care pot fi transformate într-o supă moale și delicioasă. Este iubit atât de copii, cât și de adulți, în special versiunea cu tăiței sau găluște este foarte populară.
Mod de preparare: Curatam legumele radacinoase si le spalam bine, le punem intr-o oala, le saram, le condimentam, adaugam un catel de usturoi, spalam o ceapa mai mica (tot cu o piele), spalam scheletele de pui, gaturile, oasele, maruntaiele si altele piese de pui neutilizate. Se toarnă apă rece peste orice și se fierbe. Strângeți flacăra și lăsați-o să gătească încet, până când legumele și carnea de pui sunt moi. Selectăm carnea, oasele și legumele, scurgem supa printr-o sită fină. Tăiem carnea din oase și o tăiem împreună cu legumele în bucăți adecvate, pe care le punem din nou în supa strecurată.
Înainte de a termina supa, gătiți pastele în apă cu sare, tăiței, midii sau găluște sunt potrivite. După gătit, scurgeți tăiței și turnați apă curentă rece peste ele. Puneți-le în supă încălzită înainte de a le servi direct pe farfurie. În cele din urmă, adăugați pătrunjel tocat mărunt.
Îmbunătățiri: dacă folosim piei de pui, vor fi și ochi grasi pe supă (cu cât sunt mai mulți la suprafață - o mulțime de ochi mici înseamnă mulți bani). Știați că putem face și supă de pui din resturi după prânzul de pui de duminică? Dacă rămânem cu piei (inclusiv pui prăjit), oase, punem totul într-o oală cu legume și gătim o delicioasă supă de pui din ele.
Ingrediente pentru supa de pui
Cantitățile recomandate și materiile prime utilizate sunt doar orientative (pentru 10 porții), pot fi ajustate la propria voință.
- Schelete de pui - 300 g
- Morcovi - 200 g
- Pătrunjel - 100 g
- Kaleráb - 50 g
- Țelină - 70 g
- Paste - 200 g
- Ceapă - 100 g
- Usturoi - 20 g
- Sare - 10 g
- Piper negru întreg - 2 g
Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace
Rece (fotorecept)
Este supă, nu este supă? Rece, jeleu sau sparanghel, așa se folosește un bulion puternic de picioare, piei și cartilaj de porc care, după răcire la temperaturi scăzute, se transformă într-o masă flexibilă, solidă, asemănătoare gelatinei. Solidificarea determină cantitatea de colagen fiert în supă. Mâncarea astfel solidificată și rece este servită și consumată. Pot fi incluse și bucăți de carne și legume gătite în supă. Este aromat cu oțet și ceapă pe o farfurie. Efectele extraordinare asupra sănătății plasează acest aliment în categoria mâncărurilor exclusive.
Rețetă rece - rețetă foto rece
Tradiția acestui fel de mâncare este asociată cu abatorul. A fost odată, cel puțin un porc a fost crescut în fiecare curte, iar cele mai tradiționale specialități din carne slovacă au fost preparate din acesta pentru iarnă. Strămoșii noștri nu au lăsat nimic în urmă, au profitat de toate și chiar și Dunc și Micke au fugit într-un bol. Răceala a fost rețeta finală care a profitat de ceea ce măcelarul nu procesase. Un măcelar bun nu a lăsat prea multe, mai ales niște ardei, genunchi și piele. A fost pus într-o oală mare și lăsat să fiarbă mult timp și apoi răcit la rece.
Mod de preparare: Într-o oală mare, punem un genunchi de porc bine spălat, butoane (raze), coadă, piele, ceva din cap, în funcție de ceea ce reușim să obținem în magazin, sau de ceea ce măcelarul nu folosește în timpul sacrificării. În cazul nostru, am folosit un genunchi din spate, patru mansete (picioare) și 1 kg de piele. Tăiem totul în bucăți potrivite, astfel încât să poată fi așezate bine în oală. Se adaugă morcovi și pătrunjel curățați, frunze de dafin, sare, piper, usturoi, 2 cepe, se toarnă apă rece și se fierbe. Apoi stinge focul astfel încât supa să fiarbă încet. Este important să aveți cantitatea potrivită de apă în oală în raport cu carnea de porc. Apa nu trebuie să fie prea multă, bulionul nu ar fi suficient de puternic. Carnea trebuie udată doar cu o rezervă pentru evaporare. Gatim 4-8 ore. Se aplică regula, cu cât fierbe mai mult și mai lent, cu atât este mai bună jeleul. Bunicul nostru a gătit și el toată noaptea (la ora zece la ora 10:00 a început să-l fiarbă și la ora șase dimineața a stat pe o farfurie).
Claritatea și puterea bulionului: Bulionul este gata când carnea începe să se separe de os, dar pe măsură ce continuăm să gătim și mai mult, alte substanțe de colagen se vor dizolva în bulion și va fi din ce în ce mai puternic. Pentru a avea un bulion limpede, este necesar să gătiți încet, lăsați supa să baloneze ușor. După un timp de gătit (aproximativ 1 oră), o suprafață precipită o spumă gri până la neagră, pe care o îndepărtăm. Dacă vom decide în cele din urmă că dorim să adăugăm apă (de exemplu, dacă a fiert prea mult sau primim mai mulți oaspeți decât ne așteptam), o vom face după cum urmează. Luați o parte din bulion într-o altă oală și lăsați-o să fiarbă ușor, adăugând încet apă fiartă. Am stabilit cel mult cantitatea de bulion pe care l-am scos, i. la un litru de bulion, adăugați max. litri de apă. Se fierbe o vreme pentru ca noua apă să se unească și, dacă este limpede, se toarnă în oala principală, se fierbe cel puțin încă zece minute. În acest fel, bulionul nu este scuturat și rămâne frumos limpede. Cu toate acestea, nu văd niciun motiv rezonabil pentru diluarea finală. Este mai bine să lăsăm mai puțin, dar cu cât va fi mai bine, ceea ce știm despre rigiditate.
Rigidizare: După 4 - 8 ore, puneți deoparte supa, îndepărtați toate ingredientele solide (carne, oase, legume și supă printr-o sită fină. Pregătiți boluri sau farfurii, turnați bulionul în el și lăsați-l să se răcească și să se solidifice. Locul ideal în lunile de iarnă sunt afară pe masă, balcon sau terasă, acoperiți farfuriile astfel încât să nu poată intra animale sau păsări. În câteva ore, supa se va răci (huspenin). pentru îngheț, frigul este în jur de 10 ° C Vara, lăsați-l să se răcească în frigider vara, răcit, aspicul va fi mai curat și mai compact.
Îmbunătățiri: Ardeiul roșu măcinat este adăugat la fundul farfuriei, în care va fi încărcată supa lichidă pentru solidificare. Apoi, după ce turnăm frigul pe o farfurie, obținem un soi frumos de ardei. Un alt mod de a folosi ardeii: ca supa să fie turnată mai întâi într-o farfurie și apoi piperată deasupra și apoi lăsată să se solidifice. A treia versiune a utilizării ardeilor: ardeii să fie presărați până la porția de rece servită împreună cu oțet și ceapă. Folosim suficientă apă pentru gătit, astfel încât tot ce punem în oală să fie turnat și încă cu aproximativ trei până la cinci centimetri mai sus (ne așteptăm la o evaporare semnificativă). Îndepărtăm spuma pentru a îndepărta diferite substanțe nedorite din jeleu. Acestea sunt separate doar în spumă. Dacă le-am lăsa în oală, unele dintre ele ar fierbe în bulion. Aceasta nu curăță bulionul, ci elimină toxinele. Există într-adevăr multă impuritate în carnea de porc, dar preferăm să nu vorbim despre asta mai pe larg;) spuma departe și calitatea va crește. (punct)
Materii prime - rece
Cantitățile recomandate și materiile prime utilizate sunt doar orientative, pot fi ajustate la propria discreție.
- Genunchi de porc spate - 1 buc
- Cotlet de porc - 4 buc
- Piele de porc - 1kg
- Morcovi - 6 buc
- Patrunjel - 4 buc
- Frunze de dafin - 5 buc
- Apă - aproximativ 7 litri
- Usturoi - 9 cuișoare
- Ardei negru întreg - 15 buc
- Condimente noi întregi - 10 buc
- Sare - 3 ML
- Ceapă
- Oţet
- Ardei măcinat
Fotorecept rece
Rețetă rapidă - în apă sărată se fierbe pe raze moi de porc, ceva din cap, genunchi, piele. Pentru gust, adăugați usturoi, ceapă, piper în supă. Când carnea este moale, se separă de os, se scoate din supă și se împarte în farfurii și boluri. Scoateți unguentul din vârful supei, strecurați-l pe o farfurie, presărați cu boia și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se solidifica.