De la fiica lui Raw pe Instagram la prima carte de bucate vegană slovacă, a existat o călătorie scurtă, dar provocatoare, de colectare a rețetelor, testarea ingredientelor și găsirea unei imprimante adecvate care să nu respingă cerințele solicitante.

carne

A devenit vegană de la o zi la alta. Departe de acasă, în străinătate, unde a lucrat ca model. Nikoleta Kováčová nu a protestat împotriva cărnii sau laptelui din bucătăria mamei sale. Cu toate acestea, în Asia, unde a mers o jumătate de an, a vrut să mănânce sănătos.

„Când am venit în India, mi-am dat seama că nu era posibil să mănânc acolo așa cum eram obișnuit”, spune el. „Mâncarea noastră era fie indisponibilă, fie foarte scumpă, așa că a trebuit să caut alte alternative”.

Inspirată de o prietenă care locuia la Bangkok la acea vreme și a încercat vegetarianismul, a început să caute un tip similar de mâncare. Ea și-a dat seama că în India, alimentele crude sunt cele mai accesibile și nu se referă doar la legume și diverse salate, ci și la fructe despre care nu mai auzise niciodată.

„Bucătăria asiatică a fost poarta spre veganism pentru mine - iar veganismul a fost poarta către lumea gătitului” - Nikoleta Kováčová a scris deja acest lucru în cartea de bucate numită Slovegán. Se compune din 78 de rețete, dintre care cele mai multe sunt în versiunea vegană pentru preparate tradiționale slovace.

Puteți susține cu ușurință că gulașul Szeged fără carne nu este cel potrivit, sau găluștele cu bryndza nu pot fi fără slănină și bryndza. Sau îl puteți încerca și găti un prânz vegan, inclusiv supă de bucăți. Că merge fără stomacul animalelor? Nici prietenii sceptici ai Nikoletei nu au crezut. „Au susținut că este vorba despre alimente care cu siguranță nu pot fi vegetate”, spune el. La final, însă, i-a convins.

De la blog la carte de bucate

Cartea de bucate vegană slovacă a fost creată anul acesta într-o frumoasă copertă care amintește de planuri. Cu toate acestea, Nikoleta a colectat rețetele pentru o perioadă mai lungă de timp. Unele sunt traduse în familie, altele reflectă amintirile din copilărie - cum ar fi un bulion de duminică sau chifle cu aluat cu brânză de vaci. Potrivit conurilor bunicii sau macului, nici măcar nu trebuie să ne îndoim de conuri. A venit cu alte rețete, le-a încercat și le-a îmbunătățit în apartamentul ei din Žižkov din Praga.

Inițial, tocmai le-a scris pentru blogul ei și a făcut fotografii pentru un cont de Instagram numit Raw Daughter. Anul trecut, nu i-a trecut prin cap că va petrece următoarele șase luni experimentând în bucătărie.

„Totul s-a schimbat la începutul anului, când am adăugat mai multe versiuni veganizate ale rețetelor tradiționale slovace pe blogul meu. A început cu găluște, pe care am încercat să le gătesc. Tocmai aveam poftă de mâncare pentru ei și, când a funcționat, am continuat cu gulaș și segedin ", explică el. „Au avut aceste rețete