Georgienii sunt indisolubil legați de mâncare. Așadar, acum când l-am citit pentru mine, se aplică de fapt tuturor, de la italieni la eschimoși, dar nu se poate nega că mâncarea joacă un rol foarte important în cultura georgiană.

Sărbătoarea nu este doar un pretext pentru a-ți umple burta, ci în principal un eveniment social și o formă de ritual cu un set special de reguli (nu le voi discuta aici, s-a descris destul despre ele). Aș prefera să strălucesc singuri mesele.

Bucătăria georgiană reflectă istoria dramatică a țării și poate fi recunoscută influența marilor puteri (în special Rusia și Persia), care au luptat mult timp pentru regiune. Cu toate acestea, are și ingredientele sale caracteristice - acestea sunt în principal nuci, pe care georgienii sunt capabili să le amestece în aproape totul.

Această bucătărie este destul de „grea”, folosind multă carne, brânză și aluat. Acest lucru este echilibrat de salatele de legume, care sunt consumate aici în loc de garnituri. Usturoiul și ierburile, cum ar fi coriandrul sau tarhonul, sunt utilizate în principal pentru condimente (în afară de nuci).

Aperitive

Badridjani

Probabil cel mai faimos aperitiv georgian și, în același timp, un astfel de pariu sigur, deoarece are un gust bun pentru aproape toată lumea. Acestea sunt felii de vinete la grătar unse cu pastă de usturoi de nuc, aromate cu ajika și coriandru. Bucătarul mai greu le va rula și le va decora cu semințe de rodie.

bucătărie

Pchali

Un fel de mâncare tradițional georgian care seamănă puțin cu un tartar de legume. Este o legumă măcinată (cel mai adesea vinete, spanac, piper sau sfeclă roșie) aromată cu nuci, usturoi, ceapă și diverse ierburi. Acest amestec se servește mituit în chifle mici.

Dar trebuie să recunosc că au fost un pic misterioase pentru mine. Are un gust interesant, dar nu-mi imaginez că îl mănânc pentru o farfurie. Dacă îl comandați, o singură porție pentru întreaga masă ar trebui să fie din belșug.

Sacivi

Un alt fel de mâncare al meu preferat - imaginați-vă ceva de genul boia, în care bucătarul a turnat nuci măcinate în loc de boia. Cuvântul sacivi înseamnă ceva de genul „sos rece”, dar în sens mai larg înseamnă și toate felurile de mâncare pe baza acestui sos de nuci. Cel mai frecvent este sacivi de pui, dar poate fi preparat și cu pește sau legume. Preparatul tradițional de Crăciun este curcan sacivi.

Ajapsandali

Ratatouille la fel caucazian. Amestec de legume format din vinete, roșii, cartofi și ardei, aromatizat în continuare cu usturoi și ierburi. Uneori se servește fierbinte ca supă sau fel principal.

Joni

Žonžoli este un aperitiv pe care îl veți cere în zadar în restaurante și veți întâlni mai devreme acasă. Sub acest nume, mugurii cangurului caucazian sunt ascunși - localnicii le colectează adesea și se ocupă de ceapă și sare. Jonjoli are o amărăciune specială, dar un gust destul de plăcut.

Supe

Charcho

O supă groasă, consistentă, care se încălzește perfect pe vreme rece. Este gătit în mod tradițional din carne de vită, dar poate fi preparat și din miel sau carne de porc. Charcho diferă de alte bulionuri de carne, în principal prin ingredientele sale acide - georgienii folosesc fulgi de prune sau tlapkí, în părțile noastre poate fi „înșelat” cu oțet. Supa este îngroșată în continuare cu orez și nuci tocate. O mare cantitate de ierburi și condimente este folosită pentru condimente - adevăratul charcho trebuie să fie ascuțit.

Chikirtma

Chikirtma este o supă ușoară potrivită în special pentru vară, opusul complet al charcha-ului greu. Este ceva asemănător unui bulion de pui, în care gălbenușurile de ou sunt amestecate în continuare, astfel încât să nu se coaguleze. Se condimentează cu usturoi, scorțișoară, coriandru și suc de lămâie.

Feluri principale

Probabil cel mai tipic fel de mâncare georgiană este khachapuri. În traducere, înseamnă „pâine crudă” și aceste două cuvinte o descriu cel mai bine. Este o clătită subțire din aluat de aluat umplut cu brânză. Se vinde în restaurante și pe stradă și are un gust minunat - aluatul este destul de gras și plăcut crocant, brânza (în special sulgun de vacă) este suplă și sărată.

Khachapuri are multe variații, ele poartă numele unor regiuni individuale din Georgia - am descris clasicul, imeretian (Khachapuri Imeruli). Știm și Megrel Khachapuri Megruli, care are brânză nu numai în interior, ci și deasupra. De asemenea, este cunoscută varianta Ajar (Khachapuri Ajaruli), care are forma unei bărci în care plutesc nu numai un teanc de brânză, ci și un gălbenuș de ou și un cub de unt. O bombă decentă cu calorii.

O altă variantă a khachapuri este svanske kubdari, care este mai mic, mai grosier și umplut cu carne tocată și ierburi. Și, în sfârșit, aici avem holuri, care la rândul lor sunt umplute cu pastă de fasole aromată.

Chinkali

Un alt fel de mâncare tradițional este chinkali. Acestea sunt aluaturi realizate din aluat umplut cu carne, cartofi, ciuperci sau brânză. Astăzi, acestea sunt vândute peste tot, dar conform consensului general, cele mai bune sunt încă gătite în locurile lor de origine - sate de-a lungul drumului militar georgian.

Consumul de chinkali are regulile sale. Ar trebui luate din farfurie cu mâinile, utilizarea tacâmurilor este considerată nepoliticoasă. Georgienii apucă tulpinile de tulpini, le întorc și le stropesc cu piper negru. Încearcă ușor aluatul, suge sucul și abia apoi încep să mănânce. Cronometrul nu mănâncă - este plasat pe marginea farfuriei și arată cine este ceea ce mănâncă.

Elardji

Elardji este un fel de mâncare tradițional al păstorilor Megrel. Pregătirea este relativ simplă (cel puțin dintr-o privire), făina de porumb se fierbe într-un ceaun și brânza se amestecă treptat în ea până se formează un fel de aluat. Este unul dintre acele feluri de mâncare pe care nu le-aș comanda în restaurant - cel mai bun gust este proaspăt la munte, chiar pe munte. Există, de asemenea, un mod interesant de a servi - ciobanii toarnă pur și simplu conținutul cazanului pe bancă, tăiat în benzi și pot mânca.

Odžakuri

Odzakuri este un pariu atât de sigur când nu am nicio dorință de a experimenta. Carne de porc, cartofi, ceapă, usturoi, toate bine coapte și servite într-un vas de lut. Nimic pentru fanii alimentației sănătoase - adesea înecându-se în unguent.

Škmeruli

Škmeruli este un aliment tradițional originar din zona Rača. Este pui prăjit înăbușit în sos de usturoi. Se servește într-un vas de lut și este de obicei una dintre cele mai scumpe mese din meniuri, deci costă 8 euro.

Îmi place destul de rânjet, tăia usturoiul destul de frumos. Dar trebuie să subliniez un lucru. Când l-am comandat prima dată, am întrebat cât este și chelnerul a răspuns că este un pui întreg. Super, suntem patru dintre noi. Ei bine, pentru a scurta o poveste lungă - nu am mâncat, a fost așa pentru doi. La început ne-am întrebat ce sunt găinile în Georgia. Abia mai târziu ne-am dat seama că acestea pot fi complet normale și anormale sunt ceea ce se vinde în țara noastră.

Sub cuvântul lobio sunt ascunse fasole roșie aromată cu usturoi și ierburi, înăbușite într-un ulcior de lut. Mâncare delicioasă pe care nu există prea multe de stricat - cel puțin până acum ne-a plăcut întotdeauna. De obicei se mănâncă cu pâine.

Mcvadi

„Carnea pe pistil” este probabil unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din istoria omenirii, așa că nu este de mirare că a fost domesticită în Caucaz. Fie că este vorba de shashlik rusesc, chorovac armean, kebab azeri shish sau mcvadi georgian - este întotdeauna practic la fel, miel sau carne de porc umplute pe un ac de fier. A fost întotdeauna hrana alpinistilor și vânătorilor, dar și regii georgieni i-au adus tribut. Astăzi este o mâncare foarte populară, mai ales la sărbătorile de familie.

Doamnă Bovary

Sub acest misterios nume se află un vițel copt cu ciuperci și roșii într-un vas de faianță, bogat acoperit cu brânză. Nu pot decât să recomand.

Chakapuli

Carne înăbușită cu frunze de tarhon și un ingredient acid (cel mai adesea se țesea, dar uneori bucătarul se înfurie și adaugă prune necoapte). Carnea este plăcut moale și are un gust neconvențional, exotic. Adevăratele chakapuli trebuie făcute din vițel sau miel, dar uneori se folosesc și pui sau ciuperci.

Kebab

Pentru a nu face nicio greșeală, kebab-urile georgiene nu sunt deloc asemănătoare cu un donator vândut în țara noastră (georgienii folosesc termenul arab shawarma pentru acest fel de mâncare). La fel ca în Balcani și Orientul Mijlociu, kebaburile de aici indică ceva destul de similar cu chiftelele noastre, la grătar pe o frigăruie.

Atașamente

Salată de roșii - castraveți

Este nevoie doar de câteva minute pentru a pregăti această salată tradițională. Tăiați castraveții cu roșii, adăugați inele de ceapă roșie, pătrunjel și gata. Arată foarte simplu și este, de asemenea, simplu. Adevăratul farmec al acestei salate stă în ingrediente. Nu știu dacă este vorba de climă, sol sau soiuri, dar roșiile din Georgia au un gust incomparabil mai mult. Sunt mai roșii, mai flescă și în general mai gustoase.

Dacă cineva găsește această salată puțin „georgiană”, poate comanda și o variantă cu pastă de nucă-usturoi.

Salată „sovietică”

Deși nu este un fel de mâncare tradițional local, este încă foarte popular printre localnici (în Rusia însăși, această salată este cunoscută sub numele de „coreeană”). Este o salata de morcovi rasi aromati cu usturoi, nuci prajite inmuiate cu cateva lingurite de iaurt sau maioneza.

Această salată a fost o revelație completă pentru mine - până atunci eram obișnuit să mănânc morcovi răzuți doar dulce cu mere și lămâie. Dar așa are gust și mai mult și este unul dintre felurile de mâncare cu care mă obișnuiesc de obicei acasă.

Pâine

Un articol despre bucătăria georgiană nu ar fi complet fără a menționa pâinea georgiană (puri), deoarece este o parte integrantă a aproape tuturor felurilor de mâncare și este purtat fără invitație în multe restaurante. Pâinea tradițională georgiană are forma unei bărci și este pregătită într-un cuptor de lut numit ton (ceva de genul unui tandoor indian). Pâinea crudă este atașată de peretele cuptorului, care este apoi închis, încălzit și făcut în scurt timp. Pâinea este apoi îndepărtată cu ace metalice. În ceea ce privește gustul, este similar cu pâinea slovacă - pâinea proaspătă georgiană este absolut grozavă, dar cea veche nu-mi place prea mult.

Un alt tip de cioc este mchadi, clătite mici din aluat de porumb. Se mănâncă în principal pentru homar și brânză.

Dulciuri

Čurčchela

Čurčchela este o cofetărie tradițională georgiană, într-o formă asemănătoare unei păstăi de mazăre. Sunt nuci înșirate pe o sfoară și îmbibate în must de struguri dens - cel mai adesea nuci, dar se folosesc și alune, para nuci sau migdale. Culoarea bisericii depinde de tipul de struguri folosit.

Čurčchela nu are un gust foarte puternic pentru localnici (nu se adaugă zahăr la must), dar din moment ce este durabil, ușor și hrănitor, merită să luați câteva bucăți, de exemplu la munte. La urma urmei, era mâncarea preferată a georgienilor din expedițiile de război. Și este, de asemenea, un cadou destul de interesant.

Tklapi

Sub denumirea de tklapi, există must de struguri uscat îngroșat cu făină. Este apoi răspândit și uscat la soare până când se transformă în ceva asemănător unei substanțe, doar comestibil. Cu toate acestea, Tklapi nu am ajuns niciodată să gust, deoarece este transportat destul de incomod și în gust este același lucru care s-a înfășurat, doar fără nuci.

Arome

Sare Svan

Svanuri marili este un amestec popular de condimente. Rețeta vine de la Svaneti, dar astăzi poate fi cumpărată practic peste tot și, prin urmare, mulți oameni o duc acasă ca un cadou pentru cei dragi. Este un amestec de sare de mare, usturoi uscat, fân, coriandru, ardei iute, rasca și alte ierburi. Merge bine cu cartofi copți și pui.

Ajika

O altă aromă populară, dar ardeii roșii se joacă aici, iar ierburile rămase sunt mai mult pentru a-și înmuia și diversifica gustul. Există în două variante - uscat și umed. Adjika uscată este mai degrabă un condiment în vrac, în timp ce umedul are consistența unui muștar mai gros și servește la aromatizarea cărnii deja coapte.

Dar, pentru a nu-l face atât de ușor, știm și cuvântul verde. Este preparat din ardei verzi și este, în general, mai puțin ascuțit decât un amestec roșu. Poate fi comparat cu un astfel de pesto mai înțepător.

Khmeli Suneli

La fel cum indienii au masala, georgienii au khmeli suneli (tradus ca "ardei uscat"). Acest amestec universal de condimente reprezintă esența gustului bucătăriei georgiene și este utilizat într-un număr mare de rețete. Este un amestec de ierburi locale tipice, cum ar fi coriandru, gălbenele, fân, rasca, mentă, pătrunjel sau maghiran. Un alt cadou perfect.

Tkemali

Tkemali este un sos acru de culoare roșie sau verde. Se prepară din prune coapte - acestea trebuie fierte, măcinate și amestecate cu usturoi, mărar, coriandru și ardei iute. Gustul este cu siguranță interesant și aș aduce cu ușurință o parte din sticlă acasă, pur și simplu nu am decis încă cu ce să mănânc. Georgienii foloseau adesea țesutul în loc de ketchup, dar eu nu m-am obișnuit cu el.

Băuturi

Alcool

Georgia bea în principal vin. Există unele dintre cele mai vechi regiuni viticole din lume, iar georgienii se ceartă adesea cu armenii despre cine a descoperit producția de vin. Vinul se maturizează aici în prepelițe - vase uriașe de lut îngropate în pământ. Georgienii lasă în mod tradițional strugurii să fermenteze cu coaja lor, ceea ce conferă vinului o culoare chihlimbară plăcută și un gust acetic foarte plăcut pentru localnici. Dar totul este doar o chestiune de obișnuință - cu cât petreceți mai mult timp în Georgia, cu atât gustul vinului este mai bun.

Cea mai importantă regiune viticolă este Kakheti - de aici vin unele dintre cele mai renumite vinuri georgiene precum Tsinandali alb și Rkatsiteli sau Saperavi roșii. În vestul țării, se cultivă soiuri albe precum Tsolikauri sau Tsitska.

Cu toate acestea, probabil cel mai faimos vin georgian este Kvančkara semi-dulce, care este produs numai în jurul satului cu același nume din zona Rača. El îi datorează o mare parte din reputația lui Stalin - Kvanchkar a fost brandul său preferat și l-a turnat și pe Roosevelt și Churchill la Conferința de la Yalta. Georgienii încă nu s-au împăcat pe deplin cu această parte a istoriei lor, iar produsele care i-au plăcut lui Stalin au beneficiat de numele său până în prezent.

Cât despre bere, în Georgia se prepară lagere relativ slabe, fermentate la fund. Sunt destul de potabile, dar nu vă așteptați la miracole. Cele mai răspândite mărci sunt Natakhtari, Kazbegi și Zedazeni, de la Heineken străin. Abia în ultimii ani au început să apară primele fabrici de bere artizanală din Tbilisi, direcționându-și producția către o clasă cu venituri mai bune (de exemplu, Shaovi Lomi).

Dacă reușiți să obțineți o sărbătoare georgiană pe o farfurie, cu siguranță nu veți evita rachiul numit čača. Acest termen poate fi folosit pentru orice distilat de fructe, dar în Georgia este înțeles în principal ca vin. Cu toate acestea, deoarece cea mai mare parte a producției provine de la distilerii interne și există practici ușor diferite în fiecare zonă, calitatea tinde să fluctueze.

Un tip mai luxos de chachi este coniacul georgian. Deși nu are o tradiție foarte lungă în Georgia (a fost produsă aici abia de la sfârșitul secolului al XIX-lea), în comparație cu ceea ce se vinde în țara noastră, oferă un raport bun preț-calitate. Pentru un coniac mai bun, totuși, este necesar să mergeți în Armenia vecină.

Non-alcoolic

Georgia este cunoscută și ca o țară plină de multe izvoare minerale. Cel mai faimos brand este Borjomi, o apă minerală puternică, sărată, un pic asemănătoare cu Fatra noastră. Deși pentru băut regulat, precum și pentru tratamentul durerilor de cap precoce. Alte minerale plăcute, dar mai puțin distinctive includ, de exemplu, Sno, Likani sau Nabeghlavi.

O altă băutură răcoritoare populară este apa îndulcită. Cele mai populare sunt mărcile interne - practic fiecare fabrică de bere a creat o linie de produse pentru limonade. Există diverse arome oferite, de la cele clasice precum lămâia sau portocala până la ciudățenia de tip „cremă”, care are gust de budincă de vanilie. Am găsit cel mai interesant tarhon, care are un gust deosebit de anason și culoare verde.