♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Castraveți conservați
Acasă conserve de castraveți aparțin fiecărei camere. Poate că nu există gospodărie în care murăturile să nu fie consumate. Dacă aveți o grădină, vă puteți cultiva cu ușurință proprii castraveți pentru blocare, ceilalți se vor opri la piață în timp util (iulie-august) și vor cumpăra o cutie, două de la fermierii locali. Există multe rețete de conserve de castraveți, acestea diferă în principal în infuzia în care sunt încărcați castraveții.
Rețetă pentru conserve de castraveți
Trebuie să fim atenți la toate activitățile de conservare și conservare a alimentelor puritate maximă. Nu numai mâinile noastre, ci și mâncarea blocată, căni, capace, oale, tacâmuri etc. trebuie să fie curate. Murdăria este adesea motivul stricării alimentelor gătite. Au rezolvat această problemă în producția pe scară largă prin adăugarea de conservanți care nu permit microorganismelor să se înmulțească. Cu toate acestea, această operațiune are și o latură umbroasă. Chimia este nedorită în alimente, mai ales într-un moment în care povara chimică asupra oamenilor devine insuportabilă. Prin urmare, încercăm să evităm chimia ori de câte ori este posibil. Curăţenie înlocuiește substanțele chimice, lăsați-i pe toți să aleagă ceea ce le este mai convenabil.
Procedura de gătit castraveți fără chimie:
1. Sterilizare - borcanele și capacele trebuie să fie curate, așa că le sterilizăm.
2. Castraveți - înmuiați castraveții curățați în apă sărată pentru a îndepărta bacteriile.
3. Infuzie - vom pregăti o infuzie cu care vom turna castraveți în cupe.
4. Conservare - așezăm castraveții în cupe, turnăm infuzie, pasteurizăm în abur.
5. Depozitare - lăsați să se răcească, verificați etanșeitatea capacelor și depozitați pe un raft.
1. Sterilizarea - cele mai potrivite pentru sigilare sunt pahare de sticlă de 7 dcl, pe care le putem folosi în mod repetat. Capacele sunt duble, împinse sau înșurubabile. Pentru ca capacele să se țină bine pe cupe după gătit, cupele trebuie să aibă un gât neted (fără crăpături, umflături și despicături), capacele nu trebuie să aibă o bandă de cauciuc deteriorată sau murdară. Se sprijină pe gâtul cupei și provoacă o etanșare etanșă. Spălăm paharele și capacele înainte de sterilizare, dacă trebuie să le degresăm și noi, o facem cu oțet sau bicarbonat de sodiu, nu folosim detergenți. În cele din urmă, lăsați-i să se sterilizeze în abur fierbinte sau apă clocotită. Lăsați să se usuce sau ștergeți cu o cârpă curată.
2. Castraveți - Sortăm castraveții de protecție proaspeți pentru blocare, îi curățăm sub apă curentă, dacă este necesar, folosim și o perie de bucătărie și le punem într-un recipient cu apă rece sărată timp de două ore, care va distruge chiar și ultimele bacterii într-un mod blând . Dacă putem, culegem castraveții dimineața (2-3 ore după răsărit. Apoi sunt cei mai mulți nutrienți din fruct. Dacă castraveții urinează, pregătim infuzia, dacă nu am făcut-o cu o zi înainte.
3. Infuzie este un element crucial al etanșării. El este motivul pentru care facem conserve de castraveți acasă. Cu toate acestea, vrem să evităm utilizarea conservanților. Prin urmare, vom pregăti propriul nostru amestec de condimente, pe care îl vom amesteca cu oțet și apă, le vom fierbe și vom avea infuzie de etanșare (murătură) în care putem păstra castraveții.
Dacă am folosi unul dintre „încărcătoarele” gata care pot fi cumpărate din magazine, probabil că nu vom evita conservanții precum E210 - acid benzoic, care este clasificat în clasa a cincea de nocivitate ca alergen periculos, nepotrivit pentru copii. Este păcat să infestezi fructele cultivării tale organice. Putem cumpăra cu ușurință încărcătoare finite din magazin și economisim muncă.
Procedura de preparare a perfuziei: pentru a pregăti infuzia, folosiți 1,75 litri de apă și 0,5 litri de oțet (8%), propriul amestec de condimente (preparatul său este prezentat mai jos), zahăr (dacă doriți o infuzie dulce-acrișoară). Se toarnă sare, zahăr și condimente în apă și se fierbe. Gatiti 3-5 minute si adaugati otet chiar inainte de intarcare. Opriți, amestecați și lăsați să se răcească liber. Se strecoară infuzia printr-o sită fină. Dacă vă place infuzia de castravete dulce și acru, adăugați zahăr, aproximativ 100 de grame, în apă, oțet și condimente. Înainte de utilizare, vom gusta infuzia răcită după gustul nostru.
Amestec de condimente poate fi diversă. Toată lumea îi place un gust diferit al infuziei. Se bazează pe oțet și apă, celelalte ingrediente sunt doar pentru gust. Așa cum Terézia Vansová afirmă deja în cartea sa de bucate „Rețete ale mamei antice”, am pus condimente pe castraveți în funcție de „bunăvoință”. Amestecul de condimente poate arăta astfel: sare, semințe de muștar, semințe de susan, coriandru, piper negru, cuișoare, piper proaspăt, frunze de dafin. În plus, se pot adăuga ceapă, usturoi, mărar, hrean, pepperoni și altele asemenea.
4. Conservarea (cu infuzie rece) - așezați castraveții strâns în ceașcă, turnați infuzia rece peste ei și închideți cu un capac. Așezați cupele închise cu castraveți într-o oală cu capac și sterilizați timp de 8 minute (timp pur de aburire). Apoi scoatem paharele din oală, le întoarcem și le așezăm cu capul în jos într-un loc liniștit, astfel încât să se răcească încet. Vom încetini răcirea și mai mult dacă acoperim paharele calde cu o pătură.
5. Depozitare a doua zi, când cupele cu castraveți s-au răcit, verificați vizual etanșeitatea capacelor și așezați-le într-un raft în cameră. Dacă aveți propriile etichete, este bine să etichetați fiecare ceașcă (data de închidere, rețeta).
Materii prime pentru amestec de condimente (exemplu)
- Sare de mare (Himalaya) - 100 g
- Sămânță de muștar - 50 g
- Sămânță de susan - 20 g
- Coriandru - 30 g
- Frunze de dafin - 2 buc
- Ardei negru întreg - 10 buc
- Condimente noi întregi - 4 buc
- Cuisoare - 4 buc
- Ienupăr - 4 buc
Echipamente, unelte
- Cupe
- Capace
- Borcan
- Termometru
Îmbunătățiri: morcovul, ceapa, ardeiul iute, mărarul, usturoiul, varza, hreanul, frunza (stejar, viță de vie, coacăze negre, vișine) pot fi așezate în cana de castraveți. Infuzia fierbinte se face atunci când ne grăbim. Imediat după gătit, se toarnă castraveții în cupe și se dezinstalează. Această metodă are deficiențe minore. Murătura nu se dezvoltă bine, castraveții turnați în murături fierbinți își pierd culoarea (sunt mai galbeni). Lista de ingrediente de mai sus pentru condimente poate fi folosită ca întreg sau putem zdrobi totul într-un mortar (condimentele vor fierbe mai bine în infuzie).
Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace