♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Cabră acră
Varza murată de casă este un aliment excelent care, împreună cu cartofii și carnea, au constituit o bază bogată de materii prime pentru supraviețuirea iernii grele și lungi a strămoșilor noștri. Prin urmare, butoiul cu varză murată nu ar trebui să lipsească în nici o cameră slovacă nici astăzi. Producția de varză murată este foarte simplă, toată lumea o poate face. Este important să urmați câteva principii, astfel încât procesul de fermentare să funcționeze corect și varza să nu fie afectată de mucegai sau putregai nedorit. Prin urmare, în producția de varză murată, este necesar să ne concentrăm pe puritate, materii prime de calitate, presare adecvată în butoi, etanșare etanșă și temperatura potrivită în timpul fermentării.
Cum se face varza acasă
Abordare: Tăiați varza savoy în bucăți mici, sareți și condimentați cu piper negru întreg, apăsați-o în butoi, încărcați-o bine în butoi și închideți în sfârșit butoiul etanș la aer. Așezați butoiul într-un loc cald, cu o temperatură de 16-24 ° C. După câteva zile (14-20 de zile) varza fermentează și poate fi consumată. Varza de var este potrivită în starea sa brută ca sursă de vitamine, dar este mai des folosită în bucătăria caldă pentru a prepara specialități clasice, cum ar fi: varză murată, gulaș din Szeged, varză de Crăciun, lac, koložvárska kale și altele asemenea În trecut, varza vară slovacă a fost exportată și la Viena, aceasta aparținând specialităților care se aplică pentru marca înregistrată. Cele mai interesante metode de producție de varză acră includ rețete din Spiš, Záhorie, Orava, Kysúc, Liptov, Horehronie. Toată lumea poate pregăti azi o varză bună acasă. De ce vom avea nevoie pentru acest lucru și cum să procedăm?
Materii prime
- Varză târzie târziu 30 kg
- Sare 600 g
- Gândacii 3 buc
- Ardei negru 30 g
Echipamente, unelte
- Butoi pe varza
- Lemn
- Piatra
- Cuțite de tăiat
- Recipient pentru tăiței
Un butoi pentru varză, lichior și piatră pentru încărcarea varzei în butoi, precum și cuțite de tăiat și toate vasele pe care le vom folosi la producerea varză murată, spălăm cu apă clocotită, respectiv vom evita. Puritatea este importantă pentru viitorul proces de fermentare. Se toarnă o pungă-două condimente negre întregi pe fundul butoiului. Dacă folosim soiuri de varză care au o aromă picantă pentru producerea de varză murată, putem omite condimentele. Adăugați două până la trei gândaci roșii curățați de mărimea unui măr de dimensiuni medii la fundul butoiului. Sfecla transformă varza murată într-o frumoasă culoare roz. Dacă nu tolerăm acest lucru, putem sări peste sfeclă roșie.
Adăugați treptat tăiței de varză tocate mărunt în butoi în straturi de aproximativ 5 cm, care sunt bine presate în butoi și sărate corespunzător. Sărurile trebuie să utilizeze 2-3% din greutate (la 1 kg de varză, 20 g de sare). Înainte de a tăia varza, îndepărtați cel puțin trei frunze de ambalare. Acest lucru este necesar dacă au fost folosite substanțe chimice și spray-uri pentru cultivarea varzei sau dacă am cumpărat varză dintr-o sursă necunoscută. Am simți chimia din varza murată ca pe un gust neplăcut. Oamenii cred adesea că poate mirosi ceva mucegai din fermentație, dar mai ales sunt spray-uri sau îngrășăminte. Simțiți-vă bine în legătură cu acest efect asupra centrelor comerciale. Varza și alte adâncimi sunt foarte sensibile la fertilizarea excesivă, prind imediat un miros nedorit. Solul trebuie maturat și nu fertilizat mai târziu de toamna precedentă. În agricultura naturală, se folosește fertilizarea cu drojdie verde cu un conținut natural de azot organic sau WJ3. Nu folosim frunzele superioare de varză nici măcar în timpul gătirii normale.
Cuțitele de tăiere sunt potrivite pentru tăierea unor cantități mai mari de varză. Înainte se numeau „hacking” în vecinătatea B. Štiavnica, deoarece varza spărgea tăiței. Este, de asemenea, un dispozitiv simplu - o placă cu trei până la cinci cuțite așezate oblic. Deși o tăiere mai fină poate fi tăiată manual, lucrarea cu cuțitele de tăiere va fi semnificativ mai rapidă și mai simplă. Cu o practică mai lungă și cu un instrument bun, puteți face un exercițiu de tăiere după câțiva ani, astfel încât tăiței să fie în regulă și tăiței să fie lungi. Am tăiat deja douăzeci de kilograme de mână cu un cuțit, dar nu-mi pot imagina să tăiem aproximativ o sută de kilograme de varză.
Când varza este bine presată în straturi și sărată, ar trebui să lăsăm un spațiu de aproximativ 10-20 cm în partea de sus a butoiului, astfel încât să poată fi presat bine. Dacă butoiul nu are un presistem, vom așeza varza deasupra cu farfurii și o vom încărca cu piatra pe care am evitat-o anterior. Apa de varză nu trebuie să se ridice cu mai mult de un centimetru deasupra plăcilor. Putem sărăm suprafața și să închidem butoiul etanș la aer, lăsându-l să stea într-un loc liniștit și cald, unde mugurii se vor acri în aproximativ zece zile, în funcție de temperatura ambiantă.
Îmbunătățiri: mere, sfeclă roșie, rascu, fenicul, ceapă, zahăr pentru a favoriza fermentarea, se pot adăuga niște ierburi uscate. Puteți afla despre modificările regionale din multe alte rețete care se ocupă cu producerea de varză murată de casă. Bucătăria slovacă folosește doar varză și sare.
Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace