♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Carnea de porc verde
Este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din Slovacia. O porție de gât de porc dezosat, presărat cu suc strălucitor, carnea este suculentă, are o aromă și un gust tipic, este rezonabil de moale. Sucul are un gust și aromă cărnoase și este rar. Găluștele sunt ușor poroase, fragile, chifle feliate vizibile pe tăietură. Varza murată gătită are un gust și o aromă tipică dulce-acrișoară, este ușor îngroșată cu un sos de ceapă.
Rețetă - găluște verde de porc
Clasificare: Rețete tradiționale/preparate din carne
Prepararea alimentelor constă din trei rețete separate:
1. pregătirea găluște
2. gât de porc prăjit
3. varză murată.
1. Rețetă - „găluște”/găluște
Procedura de pregătire - găluște de aluat: pregătiți o drojdie dintr-o cantitate mică de lapte călduț, drojdie și făină și lăsați-o să crească. Cernem făina (pusă deoparte pentru a întinde găluștele), adăugăm sare, gălbenuș de ou, lapte călduț și drojdie. Procesăm aluatul, amestecăm chiflele tăiate cubulețe mici (sau rulouri fără capete) și lăsăm aluatul să se acreze. Apoi îl împărțim în părți egale și exportăm găluște alungite din ele, pe care le lăsăm să stea o vreme să se acreze. Apoi fierbeți-le și gătiți-le în apă ușor sărată timp de 20-25 de minute, uneori întorcându-le să gătească uniform din toate părțile. După ce l-ați scos din apă, străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță sau cu o scobitoare din lemn, astfel încât să iasă abur din ele și tăiați-le cu un fir în felii de aproximativ 2 cm grosime și serviți-le cald ca garnitură la carne. Găluște care nu trece poate fi depozitată și depozitată la frigider câteva zile, înainte de servire, încălziți-le în abur.
Ingrediente pentru găluște
- Făină grosieră - 850 g
- Lapte - 0,6 litri g
- Drojdie - 20 g
- Sare - 20 g
- Gălbenuș - 1 buc/20 g
- Bun (2 rulouri)
2. Rețetă - „porc”/porc fript
Procedura de pregătire - gât de porc fript Clătiți gâtul în apă călduță, sare și presărați cu rasca. Puneți carnea într-un vas de copt, acoperiți-o ușor cu apă și coaceți-o într-un cuptor încălzit. În timpul prăjirii, se toarnă carnea peste friptură și se întoarce de mai multe ori pentru a o coace uniform. În cele din urmă, să coacem unui aurar. Scoateți carnea coptă din vasul de copt, acoperiți sucul cu făină, amestecați și turnați apă peste el și gătiți bine, astfel încât făina să nu miroasă în sos. Scoateți sucul gătit din foc, strecurați-l printr-o sită, readuceți sucul strecurat în vasul de copt și așezați carnea în el. Am tăiat gâtul prăjit peste fibră în felii de 160-200 de grame. Se servește cald împreună cu găluște și varză înăbușită.
Ingrediente gât de porc
- Gât de porc - 1 kg
- Apă - 500 g
- Sare - 30 g
- Rasca - 2 g
- Făină - 20 g
3. Rețetă - „varză verde”/varză murată
Preparare - varză murată: prăjiți ceapa tocată mărunt în unguent de porc, adăugați varză acră, pe care am stors-o bine cu mâinile (dacă este prea acră, spălați-o mai întâi în apă), zahărul, rasca și fierbeți-l scurt până când varza începe să se tocăni. Presărați varza cu făină și acoperiți-o cu puțină apă clocotită și, în timp ce amestecați constant varza, fierbeți la minimum apă, pe care o turnăm treptat puțin, astfel încât varza capătă o culoare frumoasă de miere (caramelizarea zahărului). Ne asigurăm că varza nu arde. Serviți varză murată caldă la carne.
Varză crudă înăbușită
- Varza - 800 g
- Apă - 0,2 litri g
- Unguent de porc - 50 g
- Ceapă - 100 g
- Sare - 20 g
- Zahar - 120 g
- Făină - 20 g
- Rasca - 2 g
Băutură adecvată: Cea mai bună bere la draft este perfectă pentru a bea după o porție - găluște de porc - verde.
Îmbunătățiri: dacă nu avem un adevărat gât prăjit, putem folosi în schimb diferite bucăți de porc de „produse de patiserie” sau carne de porc friptă ca alternativă mai ieftină. Pentru o dietă fără gluten - încercați flambarea cartofilor în loc de kendle sau folosiți găluște de cartofi cu făină fără gluten. Pentru paleo-dietă numai carne cu varză.
Greșeli: - găluște de negustor uscat.
El dorește sănătate și bun gust
redactor-șef Dano Slovák,
Bucătărie slovacă
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace