30.10.2017 | 8554x Reconciliere Sănătate, dietă
Nu găsim nimic în unt pe care să-l putem considera de neînlocuit sau benefic pentru sănătate din punct de vedere al compoziției sale. Acesta este unul dintre multele argumente folosite de un cunoscut nutriționist într-un interviu pentru televiziunea de internet slovacă împotriva untului și laptelui. Dar ceea ce susține el ar putea fi dezbătut.
Așa cum am subliniat într-unul din articolele anterioare, untul a fost un subiect frecvent în mass-media de câteva săptămâni. Acesta a fost probabil motivul pentru care Televiziunea prin Internet a invitat pe 15 octombrie 2017 cunoscutul expert slovac în nutriție Igor Bukovsky să studieze. Printre altele, domnul Bukovský lucrează și în Clinica de nutriție clinică din Bratislava și se ocupă în principal de efectele pozitive ale unei diete vegetariene asupra sănătății umane și a bolilor cronice.
Conversația a vizat în principal consumul de unt, lapte și produse lactate. Adică, alimentele care nu fac de obicei parte dintr-o dietă vegetariană (cu excepția lacto-ovo-vegetarieni). Iar Igor Bukovský și-a exprimat mai multe idei la care trebuie să se răspundă și să fie aduse la măsura corectă.
Apa este cel mai bun lucru din unt
„Cel mai bun lucru despre unt despre care puțini oameni știu este de aproximativ 20 de grame de apă în 100 de grame de unt.” (0:50)
Este mai mult o opinie personală. Untul nu este cumpărat și consumat în culturile noastre tradiționale (de ex. Tibet) datorită conținutului său de apă și, așa cum explică Igor Bukovský mai jos, untul conține și grăsimi, care pot fi o sursă importantă de energie, precum și acizi grași cu funcții metabolice specifice și vitamine liposolubile (A, E, D, K) și minerale, de ex. Calciu (Thorning 2016, Visioli 2014, Wang 2010).
Acizii grași dăunează inimii și vaselor de sânge
„Și această rămășiță (60%) sunt acizi grași (în special acizi grași saturați), despre care știm că sunt dăunători inimii și vaselor de sânge.” (3:40)
Editor: „Când mănânc unt, îmi rănesc sănătatea decât să prosper?” (4:55)
IB: „Da, se poate spune că dacă ați folosit alte surse mai bune de grăsime în loc de unt,. "(Ideea neterminată, nu reiese clar din răspuns dacă consumul de unt duce la deteriorarea sănătății)
În timp ce acizii grași saturați sunt adesea considerați în mod automat ca fiind cauza bolilor cardiovasculare, studiile disponibile pe această temă sunt departe de a fi clare. Și există studii epidemiologice și clinice în care aportul relativ mai mare de grăsimi și acizi grași saturați nu a fost asociat cu un risc mai mare de boală (Grasgruber 2016, Guo 2017, Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Unul dintre cele mai mari studii clinice privind aportul de grăsimi (și acid gras saturat indirect), Inițiativa pentru sănătatea femeilor (Howard 2006), nu a arătat un efect pozitiv asupra mortalității sau morbidității, în concordanță cu rezultatele metaanalizelor (Hooper 2015). Prin urmare, este foarte simplist și înșelător să spunem că untul însuși dăunează inimii și vaselor de sânge.
Consumul zilnic de unt are un efect foarte negativ asupra sănătății noastre
Editor: „Deci, care este efectul asupra sănătății noastre atunci când folosesc unt, în fiecare zi, pe pâine, pentru gătit. (8:15)
IB: „Este foarte rău și dovezile sunt, de exemplu, situația binecunoscută care a dus la numeroase studii, de exemplu din Finlanda (Karelia). a reușit să reducă în mod eficient incidența bolilor cardiovasculare, accident vascular cerebral, atacuri de cord, mulțumind, printre altele, prin reducerea semnificativă a consumului de unt, care anterior era uriaș (consumul de unt, produse lactate grase). Au redus-o cu 50-60% și, de-a lungul anilor, sănătatea s-a îmbunătățit, mortalitatea și incidența acestor boli a scăzut dramatic. Și aceasta este o dovadă clară a modului în care ne afectează sănătatea. "
O parte a intervenției în Karelia a fost recomandarea de a renunța la fumat, pe care mulți oameni l-au urmat. Deci, din nou, este foarte simplist să spunem că îmbunătățirea stării de sănătate se datorează tocmai unei reduceri a consumului de unt și produse lactate. Igor Bukovský subliniază pe bună dreptate că reducerea consumului de unt a fost doar una dintre modificări (UMN 2017, OMS 2017, Jousilahti 2016).
Consumul de lapte nu ne va oferi oase mai puternice
„Nu există cercetări care să arate că consumul de lapte este asociat cu o sănătate mai bună a oaselor sau că protecția laptelui protejează împotriva osteoporozei și a fracturilor din aceasta. „(13:00)
În același timp, merită menționat faptul că sănătatea osoasă este strâns legată de sănătatea metabolică și cardiovasculară - de exemplu, diabetul crește atât riscul de complicații diabetice tipice, cât și riscul afectării sănătății osoase. Prin urmare, este necesar să se abordeze problemele dintr-o gamă mai largă și să se ia în considerare studiile care indică o legătură între consumul de produse lactate integrale și riscul de obezitate și diabet. Și este de remarcat faptul că consumul de produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi - și nu cu conținut scăzut de grăsimi - este asociat cu un risc mai mic de creștere în greutate și cu dezvoltarea diabetului de tip 2 (Sundararaghavan 2017, Talaei 2017, Rautianinen 2016), care poate indirect contribuie la o mai bună sănătate a oaselor.
Viceversa. Există multe fracturi în țările în care se beau cantități mari de lapte
„Și acest lucru (conținut/consum mai mare de factori de creștere în timpul pubertății) poate fi motivul pentru care în țările cu cel mai mare consum de lapte și produse lactate găsim și cea mai mare incidență a fracturilor legate de uzură, osteoporoză sau fracturi de oboseală, să nu spunem despre fracturile accidentale. ”(14:55)
Principalii factori de risc pentru osteoporoză includ vârsta, dieta și stilul de viață. Și nu este surprinzător faptul că o incidență ridicată a osteoporozei este observată și în țările dezvoltate, unde se consumă nu numai mult lapte și produse lactate, ci și multe alte alimente și produse alimentare ultraprocesate. O problemă majoră este, de exemplu, creșterea osteoporozei în China, unde asocierea cu laptele nu este considerată un factor cheie (Chen 2016).
Intoleranță la lactoză din lapte
„Laptele poate declanșa astm sau intoleranță la lactoză. (18:40)
De asemenea, trebuie remarcat faptul că există studii care arată o incidență mai scăzută a astmului și a simptomelor astmatice, de exemplu la copiii care consumă mai multe produse lactate întregi și unt (Wijga 2003). Capacitatea de a digera lactoza pierde până la 75% din populația lumii la o anumită vârstă și, prin urmare, este foarte înșelător să spunem că consumul de produse lactate poate declanșa intoleranța la lactoză (Mattar 2012).
Puteți trăi normal fără lapte și unt. Da, dar.
Editor: „Deci putem rezuma că fără lapte și unt putem duce o viață sănătoasă? Că nu avem nevoie de ei ca să trăim? ”(18:50)
IB: "Da, pot declara și semna în siguranță acest lucru și îl pot apăra în orice forum."
Deși această afirmație este pe deplin corectă, intervenția guvernului danez în timpul primului război mondial ar trebui amintită și în acest context. În acea perioadă, copiii danezi sufereau deficiențe de vedere din cauza lipsei acute de unt (din cauza lipsei de vitamina A, care este sursa untului). Guvernul danez, la sfatul medicilor, a interzis exportul de unt, care a fost readus la masă sau a contribuit la îmbunătățiri (Furnas 1937).
Produse lactate. Mai bine cele cu conținut scăzut de grăsimi
„Dacă folosim deja produse lactate, deoarece produsele lactate au același profil lipidic rău ca untul, sunt mai bine cu conținut scăzut de grăsimi - Voi elimina grăsimile proaste și voi adăuga apoi cele bune.” (20:40)
Deși alegerea produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi poate avea un efect benefic asupra sănătății umane, iar unele studii confirmă cu siguranță acest efect benefic (a se vedea, de exemplu, Stentz 2016), există atât studii robuste despre ODM, cât și etape de observație care resping faptul că acest efect benefic se datorează până la componenta grasă a produselor lactate (Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Într-adevăr, așa cum s-a arătat în mod repetat în metaanalize și analize sistematice ale diferitelor tipuri de diete, inclusiv în tratamentul obezității și diabetului, creșterea relativă atât a aportului de grăsimi, cât și a grăsimilor saturate, reducând în același timp carbohidrații rafinați și aportul de grăsimi, nu duce la agravarea riscului cardiovascular. În schimb, Inițiativa pentru sănătate a femeilor, unul dintre cele mai mari studii ODM care a analizat reducerea aportului de grăsimi (implicit grăsimi saturate), nu a găsit niciun efect semnificativ asupra mortalității globale sau cardiovasculare (Howard 2006). În plus, preferința pentru produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi din lanțul alimentar actual poate duce la o creștere neintenționată a consumului de carbohidrați rafinați (Kuipers 2011).
Nu avem nevoie de unt sau lapte pe viață
În concluzie, putem fi de acord cu afirmația generală conform căreia o persoană nu are nevoie de unt sau produse lactate pentru viață sau sănătate, atâta timp cât are o dietă altfel bine compusă, plină de nutrienți esențiali și energie.
Cu toate acestea, trebuie remarcat și faptul că atât untul, cât și laptele și produsele lactate, în special laptele acru, pot fi o parte completă a unei diete bine concepute. În cele din urmă, oamenii vechi de secole din Sicilia consumă deseori lapte (Vasto 2012).
Articolul a fost scris în colaborare cu Honza Vyjídák și folosind sursele enumerate mai jos.