gătim
Bulionul de casă este indispensabil pentru mine în bucătărie. O folosesc în aproape toate supele și sosurile. Datorită acestuia, mesele sunt mult mai gustoase și chiar supele de legume rapide obișnuite câștigă nu numai un gust mai bun, ci și o valoare nutritivă mai mare. Dacă doriți să obțineți un bulion mai hrănitor, mai dens, asemănător jeleului, este esențial să utilizați, de asemenea, părțile articulate ale oaselor, unde există cartilaje și oase de vârf, în preparat.

Acordați suficient timp pentru a pregăti un bulion puternic. Oasele în sine cu legume sunt fierte cel puțin 6 ore, plus că trebuie să adăugați timp pentru a pregăti ingredientele și timp pentru a reduce în final bulionul și a-l îngheța în cuburi.
Și o notă importantă la final. Dacă pregătiți un bulion de 4,5 kg de oase, veți avea nevoie de o oală de 10 litri sau de două oale mai mici de 5 litri. La final, obții un bulion gros într-un volum de aproximativ 1,5 litri.

De ce ai nevoie:

4,5 kg de oase de vițel sau bovine (inclusiv oase și articulații cu vârf suficient)
Apă
450 g piure de roșii fără aditivi chimici
400 g roșii proaspete sau conservate
350 g morcovi, tăiați în bucăți mai mari de mărimea unui centimetru
250 g țelină
350 g de pori (fără partea verde închis), tăiați în bucăți mai mari de mărimea unui centimetru
200 g ceapă, înjumătățite, curățate, cu excepția ultimului strat maro
15 g crenguțe de cimbru
40 g tulpini de pătrunjel neted
catei de cap de usturoi intreg, curatati de coaja
2 frunze de dafin
10 bucăți de piper negru întreg
10 bucăți de condimente complet noi
pânză sau sită groasă pentru strecurarea bulionului
buzunare de gheață sau matrita de gheata pentru congelarea bulionului


Pregătire:

Spălați oasele și puneți-le într-o oală, turnați apă rece peste ele și aduceți la fierbere peste o flacără puternică. Colectăm spuma rezultată (proteine). Când spuma nu se mai formează, îndepărtați flacăra și adăugați toate celelalte ingrediente. Totul trebuie să fie în cele din urmă sub suprafața apei.

Gatim descoperit cel putin 6 ore (dar si mult mai mult timp), bulionul nu trebuie sa fiarba, barbotind cel mult. Dacă se formează impurități în timpul gătitului, este bine să le îndepărtați.

Strecurăm printr-o pânză și reducem bulionul obținut pe o flacără medie la aproximativ jumătate din volum (în cazul meu durează aproximativ 2 ore, volumul rezultat este de 1,5 l - 1,7 l).

Lasa sa se raceasca. De obicei se lasă să se răcească până când grăsimea se solidifică la suprafață, care este apoi îndepărtată. Vă recomand să lăsați grăsimea, conține substanțe nutritive importante, solubile în grăsimi. În plus, grăsimea însăși este o sursă a așa-numitelor calorii bune.

Turnați bulionul într-o pungă de gheață sau o matriță de gheață și înghețați-o ca niște cuburi de gheață (am o matriță de gheață din care cuburile înghețate sunt foarte ușor de îndepărtat și așa îngheț treptat întregul volum din ea).

Când gătiți, diluați bulionul într-un raport de 1 cub (aproximativ 2x2x2 cm în dimensiune) la 250 ml de apă. Totuși, depinde de gustul dvs. și de gustul bulionului în sine.

NOTĂ Gătesc adesea bulion fără adăugarea de roșii și piure de roșii