După cum a spus el însuși, cafeaua este o știință. Ascunde nu numai plăcerea, ci și destinele oamenilor.

pentru

Puteți privi și înțelege zece la sută din calitatea cafelei, alte zece la sută vor dezvălui deja cafea prăjită și degustarea - cuparea va dezvălui restul. Atunci când alegem boabe de calitate, adesea rezolvăm în principal două probleme. Prima este imaturitatea care face ca cafeaua să aibă un gust foarte amar, iar a doua este dacă cafeaua este lăsată să fermenteze prea mult timp. Fermentarea este procesul de a lăsa boabele de cafea să stea după recoltare pentru a spori aromele. Dacă o depășește, cafeaua poate avea gust putred sau putred. Cu toate acestea, regula este că cu cât sunt mai multe boabe coapte în cafea, cu atât mai bine.

Mulți oameni percep cafeaua în principal ca un stimulent. În fiecare dimineață, pregătesc cafeaua după gustul lor în ceașca preferată și cumva nu se gândesc la asta.

Ai dreptate. În același timp, întreaga știință din spatele cafelei. Știi, vedem doar cafea prăjită gata preparată. Fiecare bob care ajunge în cupa noastră are propria poveste. La început este fermierul, care trebuie să cunoască în detaliu tipul terenului său, deoarece acest lucru este foarte important. La fel de important este să cunoașteți soiurile de cafea și ce condiții are fiecare consiliu. De asemenea, depinde dacă este cultivat pe un deal sau sub un deal, la ce altitudine. Fie că este în lumina directă a soarelui și câte ore strălucește soarele pe el. În funcție de locația terenurilor lor, fermierii aleg tipurile de cafea pentru a crește pe ea. Astfel, pot exista 7-8 soiuri de cafea pe o plantație.

Cu ce ​​probleme se confruntă piața cafelei?

Una dintre principalele sperietori este încălzirea globală. Odată ce cafeaua a fost cultivată în principal la o altitudine de aproximativ 600 până la 700 de metri. Astăzi, fermierii trebuie să meargă mult mai sus, deoarece la altitudini mai mici, mulți dăunători și boli reduc astăzi cafeaua pentru cafea. Soiurile au trebuit să se adapteze la acest lucru - de exemplu, o boală a cafelei numită roya este foarte frecventă în Columbia. Din acest motiv, au fost nevoiți să schimbe soiurile cu cele care sunt rezistente la Roy, dar este posibil să nu mai fie atât de gustoase, de exemplu.

Putem cunoaște viața plantatorilor de cafea doar din telenovele din America Latină. Cum trăiesc acești oameni cu adevărat?

Nu ne dăm seama, dar există milioane de familii din întreaga lume care sunt complet dependente de cafea. În Nicaragua, o țară din America Centrală, un bărbat câștigă maximum șapte dolari pe zi, o femeie cam cinci. Șapte dolari pentru îngrijirea cafelei la o altitudine de 1.800 de metri și depășirea acestui traseu, adesea cu pungi grele pline de cafea, de mai multe ori pe zi. Se ridică la patru dimineața pentru a se îndrepta spre plantații la ora cinci, unde urlă până la apus.

Ei trebuie să câștige în sezon - din noiembrie până în martie până în aprilie. Trebuie să supraviețuiască restului anului din ceea ce au câștigat. Copiii lor îi ajută adesea, nu au de ales. Se întâmplă ca unii Pragueri să negocieze un preț cu mine și să se întindă pentru câțiva cenți. Atunci mă gândesc - ce ar spune dacă ar trebui să urce pe un munte înalt și să poarte pungi grele de cafea pentru a-și câștiga șapte dolari?.

Ai menționat copii. Astfel, munca copiilor este de asemenea utilizată pe scară largă pe plantațiile de cafea?

Nu aș numi-o muncă copiilor. Toată familia merge la plantație. Este similar cu acum o sută de ani în Europa. Strămoșii noștri au mers și ei pe câmp pentru a-și ajuta părinții. Au ajutat pentru că de multe ori era singura lor modalitate de a-și câștiga existența. Și nimeni nu a numit-o atunci munca copiilor. Nu există niciun om biciuit pe plantații care să-i bată pe copii să muncească mai mult. Este firesc pentru ei ca de dimineață până seara întreaga familie să se prăbușească pe plantație, pentru că fără cafea nu vor mai fi.

Noi, în Europa, îi putem ajuta și pe acești oameni într-un fel?

Consumatorii trebuie să înțeleagă că cumpărarea de cafea ajută. În spatele fiecărui pachet se află povestea unei familii. Și dacă îl ajuți pe producător să vândă cafea de înaltă calitate dorind să plătească o sumă mai mare pentru aceasta, îi vei ajuta pe acești oameni. Dar, știi, oamenii de aici sunt speciali. Refuză să plătească doi euro pentru o ceașcă de cafea foarte bună, dar le place să plătească 800 de euro pentru un iPhone. Acea ceașcă de cafea va da rezultate multor oameni, în timp ce iPhone-ul nu.

Să ne întoarcem la cafea în sine. Ați menționat că nu există Arabica sau Robusta. Cu toate acestea, oamenii noștri cunosc cel mai bine aceste două soiuri. Se pare că Arabica a împins în prim-plan în ultima vreme. De ce este așa?

Depinde ce-i place unuia. Dar Arabica este mai benefică pentru sănătatea umană, în special pentru inimă. Puțină lume știe că Robusta conține de două ori mai multă cofeină decât Arabica. De aceea, de exemplu, numărul de cafele pe care le puteți bea pe zi fără a vă pune în pericol sănătatea este la jumătate mai mare în Arabica ca în Robusta. Arabica este mai aromată, are mai mult de două mii de arome diferite. Pentru comparație, vinul de calitate are doar cinci sute de arome diferite.

Cu toate acestea, pentru a simți aroma deplină, cafeaua trebuie să fie proaspătă. Cafeaua proaspăt prăjită durează în stare perfectă într-un recipient sub vid timp de aproximativ trei luni. Când îl deschizi, începe să îmbătrânească foarte repede. Prin urmare, este bine să cumpărați cafea într-un pachet resigilabil. Pe de altă parte, datorită faptului că Robusta are caracteristici mult mai puțin aromate decât Arabica, durează mai mult în stare proaspătă.

Astăzi, nu mai este un lux să ai propriul tău aparat de cafea acasă. Dar mulți slovaci preferă în continuare clasica cafea în ghiveci - turcul. Este un mod potrivit de preparare a cafelei?

Cum să o spun frumos. (Râsete) Cafeaua turcească este cel mai comun mod de a face cafea în lume. Cantitatea de cofeină din cafea depinde de cât timp cafeaua a fost în contact cu apa fierbinte. Cofeina este levigată din cafea în apă și intră în băutură. Deci, dacă, în metoda turcească de preparare, cafeaua rămâne în contact cu apa pe toată perioada de băut, tot conținutul de cofeină ascuns în cafea este levigat în băutură. Apa clocotită arde cafeaua și mai mult și nu simți toate aromele și aromele, ca în espresso. Dar da, ai cea mai mare cofeină. Știu că probabil voi face rău multor oameni, dar cea mai proastă cafea pentru sănătatea inimii este cafeaua turcească.

Deci, este mai bine să beți cafea filtrată și espresso?

În metoda filtrată, apa curge prin cafea relativ repede și o astfel de băutură este mult mai bună decât cafeaua turnată. În timpul espresso-ului, apa curge prin cafea sub presiune foarte repede și îndepărtează toate ingredientele aromate și gustul.

Cu toate acestea, mulți oameni resping espresso, deoarece pare prea puternic.

Oamenii cred în mod greșit că atunci când cafeaua este puternică, există multă cofeină în ea. Nu este adevăr. Cofeina nu are gust. Dacă apa curge rapid prin cafea, în ea va fi excretată mai puțină cofeină. Deși espresso are un gust puternic, acesta conține mai puțină cofeină decât filtrată și mult mai puțin decât cafeaua turcească.

Cu toate acestea, oamenii noștri obișnuiau să bea cafea instant. Ce îi spui?

În general, nu este făcut din cafea de calitate. Am auzit că au pus totul în ea. Toate felurile de cafea, coapte și necoapte, tulpini, frunze, ramuri. Nu puteți vedea ce conține produsul final.

Cafea cu lapte, fără lapte, cu zahăr, fără zahăr.

Puteți bea cafea cât doriți și cum doriți, calm cu lapte și zahăr. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să vedeți dacă este bun, nu ar trebui să adăugați lapte sau zahăr. Pe de altă parte, dacă îl îndulciți, îi veți reduce amărăciunea și veți dezvălui gusturile ascunse care sunt acoperite de amărăciune. Apoi, puteți simți, de exemplu, gustul piersicilor, nucilor, vaniliei sau ciocolatei.

Și ce zici de cafeaua verde? Se spune că este sărac și este plin de antioxidanți. Este oferit de fiecare a doua cafenea, dar este cu adevărat ceva rar și benefic sau este un alt punct de vânzare?

Cafeaua trebuie prăjită. Punct. În Statele Unite, de exemplu, au existat cazuri în care oamenii doresc să slăbească, să exagereze consumând cafea verde și să ajungă la spital. Aș fi atent la acest lucru. Oamenii încearcă să facă o afacere din toate, dar nu totul este cu adevărat benefic. De exemplu, mulți oameni au întrebat compania noastră despre kaskar, ambalajul în care cresc boabele de cafea. De asemenea, s-a spus că a slăbit și a purificat corpul. În țările tropicale, cafeaua trebuie pulverizată pentru a o proteja de dăunători și boli. Am avut câteva kilograme de kaskar aduse pentru test și l-am analizat. Acesta conținea de 16 ori mai multe pesticide decât limita permisă!

Cum poate un laic să recunoască o cafea bună?

Este greu de spus care este bine și care este rău, pentru că depinde de ceea ce îți place. În Slovacia și Republica Cehă, oamenii preferă arome de ciocolată și cafea cu nuci. Dacă lăsăm deoparte preferințele personale, cafeaua de calitate nu poate lăsa un gust amar pe limbă. Acest lucru ar însemna că cafeaua este imatură. Nu trebuie să aibă un gust de hârtie mucegăită, deoarece acest lucru ar indica faptul că este vechi. Nu ar trebui să aibă un gust greu de lichior, ceea ce la rândul său ar indica faptul că a fost prefermentat. Dacă ar fi să aleg cea mai bună cafea, ar fi cafele etiopiene sau de specialitate din America de Sud. Dar cel mai important lucru este ceea ce îți place.

În cele din urmă, spune-ne un secret că nu avem absolut nicio idee despre cafea.

Cred că oamenii nu știu absolut ce înseamnă cuvântul cafea. Când am venit prima dată în Nicaragua, m-am gândit și că este frumos pe plantațiile de cafea, oamenii sunt fericiți acolo, există o atmosferă grozavă, se bucură de cântece acasă și în același timp culeg boabe de cafea. Îmi amintesc că am vorbit cu o femeie care lucra la o fermă de cafea.

Am întrebat-o politicos cum este viața pe o astfel de plantație. Ea s-a uitat la mine și a început să plângă. Când am văzut-o, mi-a trecut prin minte - pentru numele lui Dumnezeu, probabil că există ceva în afacerea cu cafea despre care habar n-aveam. Pare exact invers, așa cum credem noi. Când ajungi la plantație, nativii sunt anormal de fericiți să te vadă pentru că simt că cel puțin cineva este interesat de ei. Veți spune că mulți alții lucrează din greu și ei. Este adevărat, dar dacă nu ar fi ei, nu ar mai exista cafea. O idee mai proastă, totuși?

Cum ne afectează cafeaua în timpul zilei?

Cafeaua de dimineață

Cafeaua dimineața afectează în principal funcția renală. Dilatează vasele de sânge și ajută la eliminarea deșeurilor din corp.

Cafea seara

Este potrivit pentru cei obișnuiți să lucreze seara târziu. Cafeaua afectează centrele creierului, stimulează imaginația și ideile noi.

Cafea după-amiază

Afectează cantitatea de energie din faza pre-somn și poate fi deosebit de eficientă în activitatea fizică.

Cafea după prânz

Este deosebit de benefic pentru organele digestive. Îi încurajează activitatea și digestia în sine.