Pentru a pregăti o caracatiță (sau tentacule separate) cu o greutate de aproximativ 1 kg, vom avea nevoie de:
2 x 2 litri de apă
3 morcovi mai mari
1 tulpină de țelină (sau ¼ bivolă)
3 căței de usturoi
2 frunze de dafin
5 bile de piper negru
1 tulpină liguriană mai mare
Pentru baie cu usturoi:
5 căței de usturoi
O mână de pătrunjel tocat cu frunze netede
3 - 4 PL de ulei de măsline de calitate
Aduceți doi litri de apă la fierbere. Frecăm întreg calmarul pe farfurie cu partea plană a pistilului de carne, astfel încât structura internă a cărnii să fie perturbată, aceasta va fi mai moale. Cu toate acestea, înghețarea va ajuta, de asemenea. Apoi puneți-l în apă clocotită și lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 minute.
Luăm caracatița, turnăm această apă și mai punem una curată în oală. Vom pune toate ingredientele pentru bulion în el. Când apa începe să fiarbă, retrageți flacăra și adăugați calmarul. Gatiti impreuna neacoperit aproximativ 45 de minute.
Luăm caracatița, o lăsăm să se usuce și la final o prăjim pe toate părțile într-un pic de ulei de măsline într-o tigaie sau pe grătar.
Tocam marunt usturoiul, adaugam sare, adaugam patrunjel si turnam ulei de masline. Se amestecă bine. Frecăm porții individuale cu acest amestec.