Biscuiții de migdale crocanți Cantucci Toscani sau Cantuccini, cunoscuți și sub numele de "Biscotti di Prato" sunt dulciuri tipice din bucătăria tradițională toscană.
Prima rețetă documentată pentru acest desert este manuscrisul lui Amadio Baldanzi, profesor din orașul Prato, din secolul al XVIII-lea. În secolul al XIX-lea, Antonio Mattei, cofetar de la Prato, a dezvoltat o rețetă care a devenit ulterior un clasic și care a câștigat numeroase premii în Italia și în străinătate. Asociația producătorilor „Assocantuccini” a fost înființată în 2011 și a fost recunoscută în 2015 ca Indicație geografică protejată (IGP).
Elementul de bază al cantucci bun sunt migdalele de calitate. Tradiția spune că ar trebui folosite doar migdale necojite, deoarece acestea sunt cele care conferă biscuiților un gust special. Aceste prăjituri de migdale uscate au o particularitate: coacerea dublă. În primul rând, pâinile sunt coapte, care sunt încă fierbinți, și apoi coapte din nou la o temperatură mai scăzută de pe ambele părți până când sunt crocante.
Aceasta este o rețetă de familie pregătită de bunica Maria a lui Giulian. Specialitatea ei este că, pe lângă coaja de portocală, le adaugă și puțină lichior de portocale. Îmi place originalul cu migdale, dar trebuie să recunosc că îmi place și mai mult versiunea sa cu alune. Le folosesc pe cele mai bune - din Piemont, Italia, de unde vine Giuliano.
Aceasta este o rețetă pentru o doză dublă, din care vor exista aproximativ 80 de bucăți de biscuiți:
Materii prime
560 g făină simplă ’00
300 g zahăr pudră
400 g migdale sau alune necojite
4 ouă întregi
coaja rasa a doua portocale
coaja rasa a doua lamai
lichior de portocale (poate să nu fie)
60 g unt înmuiat
2 linguri miere de padure
2 lingurite amoniac (sare de cerb Salajka)
1 vârf de sare
Abordare
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Se amestecă ouăle întregi și zahărul până se omogenizează. Se adauga faina amestecata cu amoniac si un praf de sare, untul inmuiat, coaja de portocala si lamaie si mierea.
Faceți un aluat neted și încorporați migdale sau alune în el.
Împărțiți aluatul în patru părți și formați fiecare într-o pâine lungă alungită, așezați-o pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
În prima fază, pâinile vor fi coapte la 180 ° C timp de 15-20 de minute.
Scoateți pâinile din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin și, încă fierbinți, tăiați bucăți de aproximativ 1,5 cm lățime. Reduceți temperatura la 150 ° C.
Puneți biscuiții la loc în cuptor și lăsați-i să se coacă aproximativ 15 - 20 de minute la o temperatură de 150 ° C. În mijlocul coacerii, întoarceți-le să se usuce uniform. Păstrați-le într-un loc uscat, astfel încât să nu se ude și să fie frumos crocante.
Cel mai comun mod de servire este cu vinul Vin Santo, care este un vin de desert italian. Combinația cu mied sau vin dulce Tokaj a funcționat pentru mine, dar le prefer pentru cafea.