Îndulcitorii joacă un rol important în alegerea zilnică a alimentelor și a băuturilor. Mai multe studii confirmă faptul că preferăm un gust dulce atunci când sunt consumate zilnic. Strămoșii noștri au căutat în trecut alimente și băuturi dulci, astfel încât aceste informații genetice influențează puternic alegerea noastră actuală. Dar cum să facem față situației când trebuie să evităm dulciurile și băuturile dulci pentru o vreme? Fie că se datorează dietei sau problemelor de sănătate, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii vă ajută să reduceți cantitatea de zahăr și calorii pe care le consumați. Limitează aportul de carbohidrați, menținând în același timp un gust dulce. Unul dintre cei mai noi îndulcitori cu conținut scăzut de calorii din lume este, de asemenea, un îndulcitor natural din planta steviei.

viitorul

Ca cel mai frecvent motiv pentru care consumatorii folosesc îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, oamenii spun că vor să rămână într-o stare mai bună de sănătate. Înlocuitorii îndulcitorilor sunt în medie de o sută de ori mai dulci decât zahărul. Acestea pot înlocui astfel o cantitate mare de zahăr de sfeclă primită și astfel pot reduce cantitatea de calorii primite. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu afectează, de asemenea, nivelul glicemiei și nu provoacă un răspuns la insulină. Este posibil să le folosim chiar atunci când încercăm să evităm alimentele cu un conținut mai ridicat de zahăr, diabet și alte boli.

În Slovacia, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii permise includ aspartam, zaharină, sucraloză, acesulfam K și altele. Glicozidul foarte pur extras din frunzele de stevia va fi probabil în curând inclus.

Îndulcitori autorizați în Uniunea Europeană

Sucraloză Este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii și este de până la 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă. A fost descoperit în 1976 de cercetătorii de la Queen Elizabeth College în timpul programului lor de cercetare cu producătorul de zahăr Tate & Lyle, PLC. Sucraloza este utilizată ca ingredient într-o gamă largă de alimente și băuturi. Sunt îndulcitori care sunt siguri pentru întreaga familie, inclusiv pentru copii, gravide sau care alăptează. Este permis în mai mult de optzeci de țări din întreaga lume. La fel ca alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, sucraloza este potrivită pentru diabetici.

Siguranța acestui îndulcitor a fost investigată în mai multe studii și teste. Au tratat legături cu peste 100 de tipuri de cancer, influențe genetice, reproducere și fertilitate, malformații congenitale, imunologie, sistemul nervos central, metabolism și alte domenii. Toate au durat mai mult de 20 de ani și niciuna dintre cele menționate mai sus nu a identificat probleme de sănătate și siguranță alimentară drept justificate.

Aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru sucraloză este de 15 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Aceasta este o valoare foarte importantă în ceea ce privește siguranța substanței utilizate. ADI se determină în miligrame pe kg de greutate corporală și este o cantitate care poate fi consumată în condiții de siguranță în fiecare zi pe viață, fără riscuri semnificative pentru sănătate.

Sucraloza nu afectează procesul digestiv și nu se acumulează în organism. După utilizare, marea majoritate trece prin sistemul digestiv fără schimbări. O cantitate mică de sucraloză este absorbită, dar nu metabolizată și, prin urmare, este excretată rapid în urină.

Zaharina a fost descoperită acum mai bine de un secol și a fost folosită ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii de peste o sută de ani. Acest îndulcitor a fost utilizat în principal din cauza lipsei de zahăr din timpul celui de-al doilea război mondial în Europa. Este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă (sfeclă sau trestie). Este sigur pentru toate populațiile, inclusiv pentru copii, gravide și care alăptează. Este permis în peste 100 de țări din întreaga lume, inclusiv în Slovacia.

Siguranța zaharinei a fost revizuită în mai multe studii și este considerată sigură.

Zaharină a făcut obiectul unor ample cercetări științifice de către mai multe instituții, inclusiv Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Testele și studiile au fost efectuate de autoritățile sanitare de toate vârstele și au confirmat siguranța zaharinei.

Aportul zilnic acceptabil (ADI) de zaharină este de 5 mg pe kilogram de greutate corporală pentru copii și adulți. Aspartamul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, deci este necesară o cantitate foarte mică pentru a îndulci alimentele. Aportul de energie dintr-o dietă îndulcită cu aspartam este neglijabil. De exemplu, 190 mg aspartam (aproximativ 1 calorie) are aceeași putere de îndulcire ca 40 de grame de zahăr (160 calorii).

Aspartam Este comun tuturor populațiilor, inclusiv copiilor, persoanelor cu diabet zaharat și femeilor însărcinate și care alăptează. Singurele excepții sunt persoanele cu o boală neobișnuită și rară - fenilcetonuria, care nu poate metaboliza fenilalanina. Ar trebui evitate toate alimentele care conțin acest aminoacid.

Aspartamul a fost descoperit pentru prima dată în 1965 și aprobat în America în 1981. De atunci, a fost folosit pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor în peste 100 de țări din întreaga lume. Este unul dintre cele mai studiate ingrediente alimentare. Siguranța sa este analizată în peste 200 de studii științifice și este utilizată în peste 6.000 de produse din întreaga lume.

Aportul zilnic acceptabil (ADI) este de 40 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Acesulfamul K este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza). Are un gust curat, ușor de recunoscut, o stabilitate excelentă la temperaturi ridicate și o solubilitate bună. Acesulfamul K oferă un efect de îndulcire sinergic în combinație cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi sucraloza și aspartamul. Utilizarea amestecurilor cu conținut scăzut de calorii nu numai că ajută la conferirea alimentelor cu un gust dulce mai mare, dar reduce și nevoia generală de îndulcitori.

Acesulfamul K este utilizat în Europa din 1983 și în Statele Unite din 1988. A fost aprobat ca îndulcitor universal în 2003. Aportul zilnic acceptabil (ADI) este de 9 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi, atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Ce este Stevia?

Recent, un nou posibil îndulcitor a fost din ce în ce mai discutat în instituțiile europene. Este extract de stevie.

De unde vine această tufă dulce? Ker din familia crizantemelor provine din Paraguay. Are o lungă istorie datând de la locuitorii originari din America de Sud. Experții în plante își cunosc beneficiile de mulți ani și l-au folosit sub formă de frunze uscate pentru a îndulci băuturile. Principalele avantaje ale extractului de stevia includ faptul că este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul. Prin urmare, o cantitate cu adevărat mică este suficientă pentru a crea un gust dulce fără calorii suplimentare.

Aceasta înseamnă că produsele armonizate cu această plantă nu trebuie să adauge energie suplimentară, sunt naturale și, astfel, susțin menținerea greutății corporale. Ne putem răsfăța cu un gust dulce fără a avea o dietă radicală. Cu toate acestea, este important să te comporti sensibil și să rămâi activ fizic.

Care este aportul zilnic recomandat de ea?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a concluzionat că aportul zilnic acceptabil (ADI) de extracte de stevia, exprimat ca echivalenți de steviol, este de 4 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi. Nu trebuie depășit la copii sau adulți. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că stevia este periculoasă și nu ar trebui să o consumăm. Este important să ne dăm seama că a fost folosit în lume de mai bine de 25 de ani. În acest timp, au fost publicate mai multe studii pentru a demonstra siguranța acestei plante.

Stevia este permis în multe țări, inclusiv în Statele Unite, Canada, Franța, Mexic, Japonia, Coreea, China, Rusia, Australia, Argentina, Noua Zeelandă, Columbia, Peru, Paraguay, Brazilia, Elveția și multe altele. „Este probabil ca producătorii de alimente să înceapă să utilizeze noi forme de îndulcitori naturali, cum ar fi extractul de stevie, pentru a produce alimente și băuturi cu consum redus de energie („ lumină ”) și diabetice în viitorul apropiat. Acest îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii va îmbogăți oferta actuală și va fi un plus binevenit în segmentul alimentar dietetic. El va fi întâmpinat nu numai de persoanele cu diabet sau obezitate care urmează o dietă de reducere, ci și de toți cei care doresc să aibă o greutate corporală optimă sub control ca parte a unui stil de viață sănătos ", a declarat un expert în obezitate, nutriție și stil de viață, MUDr. Peter Minárik.

Siguranța steviei

Siguranța extractului de stevie și clasificarea acestuia ca îndulcitor universal a fost stabilită pe baza unei lungi istorii de cercetări științifice. Utilizarea în mai multe țări din întreaga lume a fost precedată de peste 25 de ani de studii științifice, care au abordat nu numai gustul dulce din frunzele acestei plante, ci și evaluări științifice amănunțite și cuprinzătoare. Se preconizează că utilizarea acestui îndulcitor în Uniunea Europeană va fi aprobată până la sfârșitul anului 2011. UE a stabilit limite pentru utilizarea glicozidelor steviol (exprimate ca echivalenți steviol) la 80 mg/l pentru băuturile răcoritoare aromate și 100 mg/l pentru nectarele de fructe.

„Multe băuturi, dulciuri, cofetărie, alimente pentru diabetici, înghețată, conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Nu le luăm ca un rău necesar, deoarece acestea au beneficiile lor, chiar dacă există discuții repetate despre siguranța lor de nenumărate ori. La ele sunt neapărat atinse persoanele bolnave, diabeticii, dar și cei care doresc să ia mai puține calorii cu zaharurile convenționale din dieta lor. La copii și femei însărcinate ar trebui să se facă o anumită precauție, deoarece aportul lor este limitat de doza zilnică maximă din dietă. În cele din urmă, toți îndulcitorii utilizați în țara noastră au fost aprobați de instituțiile competente responsabile ", a spus MUDr primar. Miloš Bubán și, în același timp, a adăugat: „Recent, în loc de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, zahărul din trestie, zahărul de arțar și melasa au căpătat din ce în ce mai multă importanță. Avantajul este că sunt substanțe naturale naturale cu gust dulce, cu conținut de vitamine și minerale și oligoelemente. "