făină

„Fiecare prieten îți va da sfaturi bune în caz de urgență, dar puțini îți vor da o pungă de făină”.

- Friedrich von Logau

Se spune că pâinea este un dar de la Dumnezeu. A făcut parte din dieta noastră din cele mai vechi timpuri și nici măcar o firimitură nu a risipit-o niciodată. Ceea ce oamenii nu mâncau, mâncau animale. În zilele noastre, însă, pâinea și grâul în sine sunt urmărite și sunt numite principalul nostru dușman gastronomic. Chiar este?

Cele mai vechi înregistrări arheologice ale făinii datează din mileniul 6 î.Hr. Boabele de grâu au fost sparte printre pietre și mai târziu romanii au inventat morile conice. A fost o invenție revoluționară, deoarece a ajutat la măcinarea mai multor grâu într-un mod mult mai simplu decât înainte. Făina pe care au măcinat-o a fost, prin urmare, cereală integrală, deoarece cerealele integrale au fost măcinate și, astfel, a rămas până în secolul al XIX-lea. O astfel de făină conținea vitamine, minerale, fibre și acizi grași esențiali importanți (deși în acel moment oamenii nu erau interesați de astfel de efecte).

De ce făina albă a stors grâul integral?

Pe vremuri, fiecare oraș avea propria moară și își făcea propria făină. Cu toate acestea, revoluția industrială a făcut ca oamenii să se mute în orașe mai mari, iar fabricile din orașele mai mici și pustii s-au închis încet, iar ideea transportului de făină a apărut. Deoarece făina integrală a fost consumată aproximativ jumătate de an și a fost adesea atacată de rozătoare în depozite în timpul transportului, a fost necesar să se elaboreze o tehnică care, pe de o parte, va extinde garanția făinii și, pe de altă parte, va fi la dispoziția tuturor.

Tehnicile originale din fabrici au fost înlocuite cu șuruburi moderne din oțel, care au făcut posibilă trecerea la o metodă de măcinare mult mai rapidă și mai eficientă. În loc de a măcina pur și simplu cerealele întregi, a fost posibil să se separe părțile individuale imediat în timpul măcinării și să se producă ieftin făină albă fără coji. Dintr-o dată, toate categoriile de viață își puteau permite făină. În plus, avea multe avantaje și, pe lângă depozitarea mai îndelungată, a fost ocolită de probleme cu rozătoarele și insectele, care nu numai că l-au degradat, dar au transmis și o serie de boli.

A doua „modernizare” a făinii a venit în anii 1950, când a venit o transformare agricolă care a împiedicat foametea și a salvat mai mult de un miliard de vieți. Inițiatorul său a fost Norman Borlaug, care a crescut grâu, astfel încât să reziste vremii extreme și să fie atacat de diferiți dăunători. Acest agronom american a câștigat Premiul Nobel pentru Pace din 1970.

Glutenul este foarte rău?

Glutenul este o proteină naturală care apare în grâu și în cerealele înrudite, cum ar fi secara, spelta, orz, ovăz și poate fi găsit și în paste, biscuiți sau covrigi.

Mulți consideră că glutenul este vinovatul multor probleme digestive, atribuindu-l durerilor de cap, durerilor abdominale sau problemelor pielii. Cu toate acestea, nu totul este asociat cu glutenul. Este adevărat că oamenii se simt mai bine după oprirea glutenului, însă glutenul în sine nu este singurul care nu ne avantajează. În mare măsură, este calitatea făinii, a semifabricatelor de copt, a conservanților, a culorilor artificiale și altele asemenea. Deși tema făinii este destul de controversată și are atât numeroși susținători, cât și mulți adversari, este sigur că așa-numiții carbohidrați „fodmap”, care apar în făina de grâu, în special în făina albă, se găsesc în cantități mari.

Cu toate acestea, dacă nu suferiți de intoleranță la gluten, pe care vi l-a prescris medicul dumneavoastră, nu trebuie să renunțați la produsele de patiserie pentru totdeauna. Și aici este adevărat să mănânci cu modă, iar pâinea cu aluat adevărat, care se bazează pe fermentația lactică tradițională, susține microflora din intestine.

Există mai multe diferențe

Există multe alte diferențe între făina albă și cea integrală. Principalul motiv pentru care ar trebui să consumăm făină integrală, cel puțin ocazional, este conținutul de fibre. Făina albă conține de câteva ori mai puține fibre și ne oferă așa-numitele „calorii goale”. În plus, senzația de foame vine mult mai devreme decât cu pâinea integrală.

Cum să alegi produsele de patiserie potrivite

Începuturile sunt întotdeauna dificile. Renunțarea la produsele de patiserie necesită o mare renunțare la sine și este posibil să nu o puteți face pentru prima dată. Este important să urmăriți cum răspunde corpul dumneavoastră. Dacă nu aveți intoleranță la gluten, nu renunțați complet la produsele de patiserie, deoarece puteți face mai multe daune decât bine.

Produsul din cereale integrale ar trebui să conțină peste 80% făină de grâu integral. Termenul de cereale sau multicereale nu are nimic de-a face cu făina integrală. De asemenea, nu este regula ca cu cât produsul de patiserie este mai întunecat, cu atât este mai sănătos. Când feliați pâine integrală, vedeți semințe în mijloc. Unele produse sunt colorate artificial pentru a da impresia unei variante mai sănătoase. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți atunci când alegeți o patiserie este deja menționat mai mult de 80 la sută din făina integrală de grâu.

Fapte interesante despre făină

Îndepărtează petele de ulei - dacă aveți pete de ulei gras pe haine, turnați făină pe ele, frecați-le ușor în țesătură și lăsați-o să acționeze o vreme, apoi spălați rufele în mașina de spălat. Făina leagă grăsimea și petele vor dispărea.

Ajutor de curățare - amestecați făina și oțetul până când aveți o consistență asemănătoare pastei. Folosiți acest amestec pentru a curăța baia, bateriile și, de asemenea, chiuveta din oțel inoxidabil din bucătărie. Pe lângă faptul că strălucesc frumos, ele creează și un fel de strat protector care previne acumularea de scări suplimentare.

Mâncărurile vechi, precum cele noi, au trăit mâncărurile mai vechi Dacă doriți să le restabiliți strălucirea, frecați-le cu puțină făină netedă.

Poate fi folosit și în grădină - amestecați piper negru cu făină și aruncați-l în jurul plantelor tinere. Protejați-i de dăunători.

Emisiune: 4 An: LXXV Publicat: 22 februarie 2019 | Rubrici: Editorial Altele