Are cineva experiență în depozitarea cârnaților congelați și afumați într-un butoi de faianță folosit inițial pentru varză ?
Discuție pe această temă
@Afataga (1/2/2019 19:34)
:-)) Am atât de mult de băut încât ar fi un duș, dar îl poți aduce, nimic nu va merge prost. Conductele de încălzire au fost trase prin beci: - (((
La urma urmei, nu am ocazia să-l agăț într-un loc potrivit. Acum sunt agățați pe balcon într-o cutie ușor deschisă de varză. Acolo, câteva piese vor dura. La o doză mai mare, dacă se încălzește, nu am nicio șansă. Îmi îndepărtam un coleg și în august a ales un cârnat afumat dintr-un butoi ca la o lună după sacrificare. Dacă era încă în viață, o să întreb, dar probabil că nu mai este. Nici pensionarii nu sfătuiesc nimic. Au spus că l-au mâncat imediat.
Asigurați-vă că deschideți și împăturiți hârtia astfel încât să nu se atingă una de cealaltă. Dar doar ghicesc. Iar congelatorul va scoate acel miros frumos afumat. Încă voi gândi. Mulțumesc pentru comentariile de până acum.
Nu știu câți cârnați aveți, dar dacă sunt foarte mulți, probabil doar congelator, sau înveliți-l în hârtie grasă și în frigider, vă va mirosi frumos:-), sau în pahare și gătiți. Vărsarea unguentului într-un butoi nu sună nici ca o prostie, dar probabil că nu ai unde să-l pui. Dar chiar și așa, parcă am cea mai bună ocazie să le mănânc, știu că voi veni și voi ajuta și tot nu aveți nimic.
Robot Tazka cu tine, eu conduc, nu fumez .
Primar.sme.sk spune:
Clostridium botulinum
Botulismul este o intoxicație alimentară severă, care pune viața în pericol și nu o boală contagioasă. Botulismul este cauzat de ingerarea alimentelor slab conservate care conțin toxină botulinică. Această toxină botulinică este produsă de bacteria Clostridium botulinum. Dificultățile pacienților constau în prevenirea transmiterii semnalelor între nervi și mușchi și se manifestă ca paralizie a grupurilor musculare afectate. Tratamentul include îndepărtarea toxinei botulinice din organism, administrarea unui antidot, precum și terapia simptomatică. Mortalitatea, care anterior era de până la 90%, a fost redusă semnificativ de la introducerea antidotului. Cea mai bună prevenire se bazează pe faptul că nu mănânci cutii care sunt umflate. Același lucru este valabil și pentru conținutul paharelor ale căror capace scurg. Acest lucru este valabil mai ales pentru gemurile de acasă. Toxina botulinică poate fi distrusă prin fierbere.
Prin botulism înțelegem otrăvirea alimentară cauzată de toxina botulinică. Numele de botulism este derivat din cuvântul latin botulus, care înseamnă cam cât cârnați. Cârnații au fost odinioară foarte des contaminați cu toxină botulinică. Prin toxină înțelegem o otravă care este formată din microorganisme, cum ar fi bacterii, dar și plante sau animale, iar după o anumită perioadă de incubație are un efect specific. Toxina botulinică este o neurotoxină, deci are un efect nociv specific asupra sistemului nervos. Toxina botulinică blochează transmisia neuromusculară, adică transmiterea unui semnal nervos către o celulă musculară. Rezultatul este o paralizie slăbită a mușchiului afectat. Toxina botulinică este una dintre cele mai puternice otrăvuri cunoscute. Numai 0,1 micrograme, adică 0,0001 mg, este fatal pentru oameni.
Botulismul a fost descris pentru prima dată în 1820 de Justin Kerner la instigarea unei epidemii cauzate de ingestia de cârnați contaminați. Până în În 1897, van Ermeng a reușit să izoleze toxina botulinică. În civilizațiile occidentale avansate, otrăvirea cu toxina botulinică a devenit între timp foarte rară. Dacă apar simptome de acest fel, atunci în principal alimentele procesate acasă. Astfel, la jumătatea lunii iulie 2002, patru persoane de acasă din Fürstenwalde/Brandenburg au fost otrăvite cu cârnați de ficat fierți din vânat. O femeie de 52 de ani a murit la o lună după ce alte trei persoane au supraviețuit otrăvirii după multe săptămâni la spital.
Botulismul apare ca urmare a acțiunii toxinei botulinice asupra corpului uman. Toxina botulinică este formată din bacteria Clostridium botulinum.
Clostidium botulinum este o bacterie gram-pozitivă, în formă de tijă, care formează spori, care aparține genului Bacillaceae. Alți membri ai acestui gen, care pot provoca boli care pun viața în pericol prin producerea de toxine, sunt de ex. Clostridium perfringens (scabie gazoasă), Clostridium tetanie (tetanos) sau Bacillus anthracis (scabie splenică). Sporii de Clostridia botulina apar la nivel mondial. Sporii sunt folosiți pentru conservarea, răspândirea și reproducerea clostridiei.
Există diferite tipuri de Clostridia botulina. Toxinele de tip A, B, E și F sunt periculoase pentru oameni.Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă obligatorie. Aceasta înseamnă că numai în absența oxigenului este viabil și poate forma toxine.
Botulismul apare sporadic.
Deoarece declanșatorul bolii este o toxină și infecția nu apare cu bacterii, este otrăvitoare și nu o boală contagioasă. Toxina este luată mai ales cu alimente, deci este otrăvirea alimentară. Un risc deosebit apare din cutii de alimente bogate în proteine care conțin de ex. carne, pește sau leguminoase contaminate cu Clostridium botulinum. Când aerul este prins, bacteriile se pot înmulți și pot forma toxine.
În cazul conservelor produse industrial, pericolul este relativ mic, conservele produse acasă ascund un risc mai mare. Aproximativ. 90% din toate cazurile de botulism au fost o sursă de toxină casnică conservată. Sunt suspecte toate conservele care sunt umflate din cauza evoluției gazelor, resp. cupe ale căror capace nu se țin de capacele de cauciuc. Pericolul crescut apare și din carnea și peștele afumat. În general, alimentele contaminate cu toxina botulinică au gustul și mirosul acidului butiric (acid butanoic) deoarece clostridia eliberează proteine care descompun enzimele. Cu toate acestea, cu tipul E, mâncarea pare complet normală. Tipul E apare în principal la conservele de pește, respectiv. pește afumat.
Capacitatea Clostridia botulina de a forma spori este crucială pentru răspândirea toxinei. Prin încălzirea alimentelor pentru aprox. Deși clostridiile sunt distruse la 100 ° C, sporii sunt rezistenți la căldură și pot supraviețui încălzirii la 100 ° C timp de câteva ore. Când aerul este prins, sporii pot forma noi clostridii și toxine. Cu toate acestea, sporii pot fi distruși timp de 30 de minute cu abur fierbinte la 120 ° C. Pe de altă parte, toxina botulinică nu este rezistentă la căldură: este distrusă gătind alimentele în câteva secunde.
O formă specială de toxină botulinică afectează sugarii în primele luni de viață, apoi se vorbește despre botulismul infantil. Această formă de botulism a fost descrisă pentru prima dată în 1976. Factorul decisiv aici nu este ingestia de toxină botulinică, ci ingestia de spori, care sunt deosebit de frecvenți în miere. Datorită condițiilor speciale din intestinul copilului, care permit multiplicarea bacteriilor anaerobe atunci când oxigenul este închis, formarea toxinei are loc numai în intestinul pacientului. În ciuda excreției de clostridii, spori și toxine în fecale, transmisiile de botulism între oameni nu sunt încă cunoscute.
În principiu, toxina poate fi inhalată și preluată prin plămâni. Cu toate acestea, acesta este un caz foarte rar. O altă formă destul de rară de absorbție a toxinei botulinice sunt rănile infectate cu Clostridium. Această formă de botulism a fost raportată pentru prima dată în 1951.
Perioada de incubație este de obicei de la 12 la 36 de ore, în funcție de ingestia otrăvii. Cu cât perioada de incubație este mai scurtă, cu atât otrăvirea este mai severă și, în consecință, cu atât rata de mortalitate este mai mare. Cu toate acestea, pentru cantități deosebit de mici de otravă, perioada de incubație poate dura până la zece zile.
Dacă pacientul a ingerat spori și reproducerea klostidiilor cu formare de toxine are loc în intestinul pacientului, nu sunt posibile concluzii retrospective despre perioada de incubație.
Dificultăți cu botulism apar din cauza blocării transmiterii semnalului între nervi și mușchi. Se manifestă ca paralizie a mușchilor.
Mai întâi sunt afectați mușchii oculari. Pacienții văd vag, au față ușoară, se plâng de vedere dublă și au dificultăți în a ține ochii deschiși. Semne de paralizie bulbară apar în cursul ulterior al bolii. Prin aceasta înțelegem fenomenele de paralizie a mușchilor buzelor, limbii, climatului și laringelui. Acest lucru duce la tulburări de vorbire și mai ales la tulburări severe de deglutiție cu risc de aspirație, adică absorbția de alimente, băuturi sau salivă în căile respiratorii. Tulburările de înghițire sunt, de asemenea, exacerbate de gura uscată severă.
Dacă paralizia afectează mușchii organelor interne, există greață, vărsături, diaree, ulterior constipație și dureri abdominale de crampe. Paralizia se răspândește de la cap în jos la toți mușchii. Deosebit de periculoasă este paralizia mușchilor respiratori, care fără tratament duce la moarte prin sufocare. Pe tot parcursul bolii, pacienții sunt pe deplin conștienți.
Sugarii cu botulism sunt evidențiați de anxietatea generală, precum și de rezistența la consumul de alimente. Tulburările de înghițire, precum și incapacitatea de a deschide pleoapele sunt simptome suplimentare. Pe măsură ce boala progresează, întregul mușchi slăbește. Dacă protejează mușchii respiratori, există un pericol pentru viață. Este foarte posibil ca unele cazuri de așa-numita moarte subită a sugarului să fie cauzate de botulismul infantil.
Diagnosticul se face pe baza dificultăților neurologice tipice ale pacienților în legătură cu ingestia prin sudare, resp. carne afumata. Adesea mai multe persoane sunt afectate simultan. Pentru a asigura diagnosticul, serul pacientului este transferat o dată și fără administrarea concomitentă de antitoxină, adică antidot. Dacă șoarecii care nu primesc niciun antitoxin mor, este cu siguranță botulism.
Pacienții cu botulism suspectat trebuie să fie internați imediat la spital. Tratamentul include eliminarea otrăvii, adică îndepărtarea toxinei botulinice din organism, administrarea de antitoxină, adică antidot, precum și tratamentul simptomatic, adică tratamentul dificultăților.
Deoarece toxina botulinică provoacă, de asemenea, paralizia tractului gastro-intestinal, se încearcă eliminarea toxinei atât din stomac, cât și din intestin. Scopul este de a preveni resorbția ulterioară, adică absorbția otrăvii din tractul gastro-intestinal în sânge. Acest lucru este posibil, de ex. spălarea gastrică și administrarea de laxative.
Tratamentul propriu-zis constă în administrarea unei antitoxine, adică a unui antidot. Există o antitoxină trivalentă care este eficientă împotriva tipurilor A, B și E. Dacă se cunoaște tipul de toxină botulinică, resp. deja determinat, se poate administra și o antitoxină monovalentă. Antitoxina provine de la un cal și poate provoca reacții alergice, cum ar fi boală serică, dar și șoc anafilactic. Înainte de administrarea antitoxinei, testarea se efectuează pe pacient, de ex. prin administrarea unei cantități mici de antitoxină imediat sub piele. Dacă nu apare o reacție alergică, antitoxina este administrată direct într-o venă. Antitoxina poate inactiva numai toxina botulinică găsită în sânge și care nu este legată de structurile tisulare.
În plus față de administrarea antitoxinei, este necesar un tratament simptomatic al pacientului axat pe afecțiune. Aceasta include, în special în cazul paraliziei mușchilor respiratori, respirația pacientului. În cazul tulburărilor de înghițire, este adesea necesară nutriția artificială, precum și aspirația conținutului stomacului pentru a evita aspirația cu risc de pneumonie.
Medicamentele care permit transmiterea stimulilor între nervi și mușchi pot, de asemenea, îmbunătăți disconfortul. Prostigmina poate fi de ex. paralizia afectată favorabil a mușchilor intestinali. Colinergicele, la rândul lor, îmbunătățesc vederea încețoșată. Sugarii cu botulism sunt tratați pur simptomatic. În cazurile severe, poate fi luată în considerare transfuzia de schimb de sânge. Dacă este posibil, trebuie evitată administrarea de antitoxine.
Dacă rănile infectate reprezintă punctul de plecare pentru botulism, tratamentul chirurgical este de obicei necesar. În plus, administrarea de antibiotice care acționează împotriva Clostridia botulinum, cum ar fi de ex. penicilină.
Cele mai temute complicații la pacienții cu botulism sunt paralizia mușchilor respiratori, ceea ce duce la moarte netratată și stop cardiac.
Este o boală gravă, care pune viața în pericol. Recuperarea după depășirea bolii durează luni. Manifestările de paralizie dispar foarte încet timp de multe luni.
Mortalitatea prin botulism a fost de până la 90% înainte de introducerea consumului de antitoxine. De la disponibilitatea antitoxinei, mortalitatea a scăzut semnificativ la aprox. 10 - 15%.
Botulismul poate fi prevenit cu succes renunțând la consumul de alimente din cutii umflate, resp. din cupe cu scurgeri. Deoarece toxina botulinică poate fi distrusă de căldură, în cazul în care alimentele trebuie încălzite scurt, resp. fiert.