astfel încât

Cârnați de casă, cârnați, chorizo ​​sau salam uscat - toți au ceva în comun. Cu cât atârnă mai mult în cămară și se usucă, cu atât gusturile de carne și condimente care au fost folosite la prepararea lor se coacă în ele. Săptămână după săptămână, lună după lună - își îmbunătățesc constant gustul.

Este uimitor să privești carnea proaspătă din carcasă transformându-se treptat într-un salam uscat durabil. Dacă v-ați gândit până acum că totul începe cu un abator din sat, iar afumătoarea este un loc fără de care nu se poate face pregătirea, ar trebui să avertizați. Dacă aveți un loc răcoros pentru a vă usca, puteți începe să vă pregătiți și voi. Deși într-un bloc.

După carne, fugi la măcelar

Umăr de porc și burta de porc - aceasta este carnea de care va trebui să pregătiți. Pântecul conferă salamului uscat suculență și gust, umărul contribuind cu structura sa cărnoasă. Într-un raport de 1: 1, puteți prepara cinci kilograme de carne drăguță pentru prima doză de testare pentru întâlnire.

Evitați carnea care a călătorit la magazin în pungi de folie într-o atmosferă de protecție. Deși proaspăt și proaspăt pentru gătit, vă poate face să vă enervați prin modul în care eliberează apă atunci când este uscat. Renunță la comoditatea cumpărăturilor în supermarket și mergi după carne.

Mergeți la o măcelărie tradițională și faceți o achiziție în ea. Umărul este automat dezosat, alegeți-l pe cel dezosat când vine vorba de umăr. Chiar dacă ați cumpărat cel mai gros și mai gras, chorizo-ul va fi totuși corect. Fără grăsime, nu ați prepara un salam uscat care să merite.

Puteți gestiona cu plăcere pregătirea

De pe umăr, tăiați părțile cu care carnea a fost prinsă de os. Trebuie să tăiați pielea de pe burtă. Dacă aveți un cuțit ascuțit, loviturile repetate ale lamei vă vor readuce rapid la rezultat. Nu este necesar să răciți carnea pentru o tăiere mai ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să ridicați pielea, iar cuțitul în sine va separa pielea fermă de grăsimea moale.

Întregul, cântărit cu grijă 5 kilograme de carne pură trebuie tăiat în cuburi care sunt aproape de mărimea nucilor. Tăiați felii groase de carne și tăiați-le în bucăți.

Este cea mai rapidă slujbă în care simți că ai ajuns în finală mai devreme decât te-ai așteptat. Din acest moment, totul se va schimba treptat în fața ochilor tăi.

Adăugați condimente și sare

Există zeci de rețete diferite pentru prepararea cârnaților, cârnaților, chorizo ​​sau salam uscat. Deși nu există reguli stricte pentru condimente, pentru sare ar trebui să urmați principiul că pentru fiecare kilogram de carne, cântărește 20-25 de grame.

Au lucrat pentru noi pachete gastro Čabajka de la compania Mäspoma. Adăugați două linguri mari de piper înțepător la conținutul plicului și aveți un amestec perfect reglat pentru 5 kilograme de carne, care îi va îmbunătăți gustul cu sare, ardeiul îi va oferi un miros plăcut, iar rasca va crea o aromă atractivă . Dacă nu suferiți de usturoi, cu siguranță vă va plăcea.

Acoperiți cuburile de carne cu amestecul finit, amestecați-l bine, astfel încât fiecare bucată să fie înfășurată pe toată suprafața și să aveți o zi liberă de odihnă. Carnea murată, care este conservată cu sare și aromată cu mirodenii, se va odihni și la voi.

Împingeți-l în râșniță cu el

Carnea răcită și îmbătrânită de ieri miroase deja plăcut. Depinde de dvs. să tăiați amestecul în bucăți mici sau să vă ajutați cu o mașină de tocat carne. Alegeți placa cu cele mai mari găuri disponibile. Acestea sunt de obicei găuri de 8 milimetri, cele mai mari sunt achiziționate doar ca accesorii opționale.

Nu lăsați râșnița să încălzească carnea. Dacă are un motor mai slab, dați-i o mușcătură mai mică, astfel încât amestecul de carne să nu se încălzească prea mult în timpul procesării. Faptul că carnea este îmbătrânită și răcită din ziua precedentă te pune pe cărți.

Veți vedea că un amestec iese din râșniță, care nu este amestecat corect cu condimentele. Va trebui să vă atingeți mâinile atunci când amestecați manual. Fii mulțumit doar dacă totul are o culoare uniformă.

Papuc în funcție de gust și dispoziție

Cârnații de casă sunt umpluți în carcase subțiri în timpul sacrificării, dar va fi mult mai bine dacă veți ajunge la un calibru mai grosier. Alegeți o grosime de la 45 la 60 de milimetri. Umplerea va fi mai ușoară, veți avea nevoie de mai puțin spațiu pentru uscare și uscarea va fi într-un ritm mai rezonabil.

Prima opțiune este carcasa de colagen plisată, am testat calibru 47/50. Vei pregăti apă sărată rece, le vei înmuia timp de o jumătate de oră pentru a le face să trăiască și ai în față recipiente de umplere flexibile și flexibile, cu care nu vei avea griji.

Sunt puternice și rigide, deci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la ruperea sau deteriorarea lor fără experiența anterioară de umplere.

A doua alegere este carcasa textilă, care este un ambalaj tipic pentru producerea salamurilor uscate. Dacă alegeți un calibru 60/40, cu siguranță nu veți face o greșeală. Nu există nicio pregătire pentru dvs. în acest caz. Doar dacă decideți să adăugați o dantelă suplimentară la capătul închis, astfel încât cârnații să fie la fel pe ambele părți după umplere.

Umpleți, legați și uscați

La umplerea ambalajului, accesoriul de umplere, care este acum echipamentul fiecărui polizor electric, vă va ajuta. Vei pregăti bălți din pământ și un amestec bine amestecat și una câte una le vei împinge în râșniță, astfel încât să poți introduce amestecul în ambalaj printr-o duză de plastic.

Prin carcasa textilă, aerul va ieși singur, cu colagen va trebui să-l păziți sau să-l descărcați printr-o gaură pe care o faceți cu un ac. Puteți umple recipientele la maxim, în timpul uscării carnea își va pierde volumul.

Va dura aproximativ 6 săptămâni până când chorizo-ul își pierde aproximativ o treime din greutate într-o cămară rece și ventilată. Acesta este momentul în care puteți începe degustarea. Dacă păstrați temperatura undeva între 5 și 12 ° C, va fi absolut perfectă. Cu toate acestea, nu uitați să lăsați fereastra întredeschisă, astfel încât aerul să se poată mișca și vaporii să scape.

Este perfect normal ca salamul să-și schimbe forma neregulat când este uscat. De asemenea, este standard ca până când marginile se usucă până la o consistență fermă, centrul va fi în continuare moale în timpul maturării.

Cu un aranjament gradual, veți urmări ca alte nuanțe de gust neobservate încă treptat. Și dacă vă gândiți la o aromă delicată, fumurie, puteți include și grătarul cu un coș pentru fumat la rece.

Bunătate care nu te va lăsa rece

Dacă priviți înapoi în timp în timpul primelor degustări, veți descoperi că preparatul este foarte simplu și rezultatul merită.

În carcasa mai groasă, chorizo ​​va putea să se coacă și să se usuce timp de mai multe luni, fără să vă faceți griji că se întărește atât de mult încât va trebui să luați un ferăstrău de fier pentru tăiere.

Această bunătate vă așteaptă să vă împachetați în rucsac pentru a vă plimba prin țară. Va fi o mușcătură gustoasă pentru pâine și ceapă, va încălzi gusturile fripturii de pădure, dar vă va ajuta, de asemenea, să depășiți gustul plictisitor al hrișcului sau al cruțelor în timpul marșurilor de mai multe zile. În momentul în care carnea pierde apă, devine un salam durabil care nu mai necesită refrigerare.