aromată

Carnea de pasăre trebuie gustată bine, dar nu exagerată.

Curcan crescut

Sânii sunt considerați a fi cei mai culinari la curcani. Cu toate acestea, curcanii sălbatici sunt destul de săraci. Prin urmare, a fost crescut un curcan cu un piept foarte puternic, al cărui mușchi pectoral reprezintă până la o treime din greutatea totală. La femele ajunge la trei kilograme, la masculi chiar aproape șase.

Pregătirea înainte de coacere

Prima condiție prealabilă pentru un curcan bine copt este uscarea acestuia cu șervețele de hârtie, inclusiv falduri în articulații. Apoi ar trebui să rămână neacoperit peste noapte în frigider. Trebuie condimentat - ierburile, condimentele și sucul de lămâie sunt frecate bine în piele. Apoi punem jumătăți de lămâie în cavitate, sau chiar un cățel de usturoi și ierburi proaspete.

Pregătire parfumată

Gatim carnea de pui intr-un lichid puternic aromat - in vin, intr-un bulion puternic de legume sau intr-un bulion de carne puternic picant. În acest fel, realizăm ca substanțele să nu fie levigate din carne, ci, dimpotrivă, carnea absoarbe cu ușurință mirosul și gustul unui lichid mai concentrat.

Burniță

Cel mai bine este să frecați puiul sau curcanul cu o bucată de unt la prăjire și pâine prăjită în timpul coacerii. Sfatul vechi bun este să stropiți păsările cu apă rece la sfârșitul coacerii, astfel încât crusta să fie frumos crocantă.

Sfat Vareškov: Ficatul de pasăre în vin

Tăiați ceapa, adăugați boabele de struguri feliate în jumătate și așezați-le pe unt. Se toarnă 150 ml bulion de pasăre și se prăjește timp de 4-5 minute, înainte de final se adaugă 100 ml vin roșu. Într-o a doua tigaie, puneți ficatul picant viguros și turnați sucul. Se ornează cu salvie.