"Cum să nu-ți fie foame cât mai mult timp? Ce alimente te vor hrăni cel mai bine în ceea ce privește sănătatea ta?"

foamei

Zuzana Lobotková, 16 noiembrie 2016 11:00 AM

Consumul de proteine ​​vegetale poate ajuta la menținerea unei senzații de plinătate mâncând mai mult cu atât mai puțin la următoarea masă. Deci, este exact opusul a ceea ce se aștepta până acum - proteinele animale au fost considerate alegerea corectă.

Ce vei avea la micul dejun?

Într-un nou studiu, 43 de tineri din Danemarca au mâncat trei mese de mic dejun diferite, în trei zile diferite, la fiecare două săptămâni distanță. Mesele erau pe bază de proteine ​​sau piure: primul tip de mic dejun era bogat în proteine ​​animale și conținea și piure de cartofi, al doilea tip conținea proteine ​​leguminoase (linte, fasole etc.) și piure de mazăre, al treilea leguminoase cu conținut scăzut de proteine ​​și o combinație de piure de mazăre cu cartofi.

Cercetătorii au descoperit că bărbații au raportat un sentiment de sațietate și mai puțină foame după o masă bogată în proteine ​​decât după celelalte două mese. Chiar mai surprinzător, în timp ce participanții au evaluat o masă vegetală bogată în proteine ​​ca fiind cea mai satisfăcătoare, au descris o masă vegetală săracă în proteine ​​la fel de bogată ca o masă din carne. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că după ce au consumat la micul dejun o masă cu legume bogate în proteine, au consumat cu 12 până la 13 la sută mai puține calorii la prânz decât atunci când au mâncat fie o masă bogată în proteine, fie o masă cu legume cu conținut scăzut de proteine ​​la micul dejun. Diferența a fost de 95 până la 105 calorii.

Toate mesele constau dintr-o clătită la cuptor, fie cu vițel, fie cu carne de porc și cartofi (făină de proteine ​​animale), cotlete de fasole și mazăre (făină cu legume bogate în proteine) sau fasole, mazăre și cartofi (făină de legume cu conținut scăzut de proteine). Toate tortele conțineau diverse condimente, ulei de rapiță și unt. Atât în ​​leguminoasele bogate în proteine, cât și în cele bogate în proteine, 19% din calorii provin din proteine, în timp ce 53% din calorii provin din carbohidrați.

Cu toate acestea, diferă în ceea ce privește cantitatea de fibre. Clătitele din carne conțineau doar 6 grame de fibre la 100 de grame de clătite, în timp ce clătitele cu un conținut ridicat de proteine ​​din leguminoase conțineau 25 de grame de fibre la 100 de grame. În leguminoasele cu conținut scăzut de proteine, doar 9% din calorii provin din proteine, în timp ce 62% provin din carbohidrați. Aceste clătite aveau 10 grame de fibre la 100 de grame.

Fibra vs. proteină

Cea mai mare cantitate posibilă de fibre din clătitele leguminoase cu un conținut ridicat de proteine ​​poate contribui la un nivel mai ridicat de sațietate sau plenitudine. Ca urmare, participanții la studiu s-au simțit mai bogați decât consumatorii de carne. "Fibrele și proteinele sunt digerate prin diferite mecanisme" a spus Anne Raben, autorul studiului și specialist în obezitate la Universitatea din Copenhaga. Corpul nu descompune fibrele, așa că rămâne în tractul digestiv până când iese din corp. Dar proteinele sunt descompuse și absorbite în organism, astfel încât componentele sale să poată fi utilizate în țesuturile corpului, inclusiv în creier.

Cercetătorii au observat că rezultatele nu înseamnă neapărat că consumul de proteine ​​vegetale îi va duce întotdeauna pe oameni să se simtă mai saturați decât consumul de proteine ​​animale. Ar putea fi util să testați alimentele cu conținut similar de fibre și proteine. Singura limitare a studiului a fost diferența în gustul alimentelor. Participanții au spus că mesele cu legume bogate în proteine ​​au fost semnificativ mai puțin plăcute decât clătitele cu carne bogate în proteine ​​și cele cu legume cu conținut scăzut de proteine. Acest lucru este important, deoarece alimentele în general mai gustoase sunt considerate mai puțin umplute decât cele care nu sunt la fel de gustoase.

Acest studiu este primul care compară în mod direct efectele de reglare a gustului a meselor de legume pe bază de fasole și mazăre față de mesele de animale pe bază de porc și vițel. Studii similare au comparat proteinele din soia și laptele (sub formă de zer, cazeină și lapte) sau au fost folosiți înlocuitori alimentari (cum ar fi pudra de proteine ​​dizolvate în apă) în locul alimentelor reale. Cercetătorii sunt interesați de implicațiile ecologice ale acestor descoperiri. Dintr-o perspectivă globală, ar fi mai ecologic să alegeți o abordare mai vegetală atunci când compuneți un meniu.