Carnea de vânat și vânat este un aliment organic bogat din punct de vedere nutrițional, dieteticienii îl plasează adesea pe locul doi al tipurilor de carne sănătoase, imediat după carnea de curcan.
Poate crește nivelul hormonului fericirii din corpul uman, serotonina, astfel încât să puteți dezvolta un obicei sănătos cu un aport mare.. De asemenea, este făcut excepțional cu până la 30% din fierul hemic, un raport favorabil între acizii esențiali și acizii saturați, o abundență de proteine și vitamine bine utilizate.
Principalele sunt riboflavina, fără de care nu am putea energiza, și tiamina, care repară daunele cauzate de consumul excesiv de alcool, zaharuri și grăsimi.
Fiara este, prin urmare, un excelent tovarăș pentru ospățarea excesivă. Deși vânatul este împărțit în funcție de specii de la rață sălbatică, prin caprioare la mistreți, este împărțit și în funcție de origine - spunem vânat dacă provine din sălbăticie, carne din joc dacă vine din agricultură.
Joc - cel mai important din punct de vedere nutrițional?
Cel mai important din punct de vedere nutrițional este vânatul sălbatic. În plus, nu este nevoie să direcționeze aroma sau să înmoaie fibrele prea mult, astfel încât să puteți începe gătitul imediat, fără a fi nevoie să vă întindeți. Captura proaspătă necesită de obicei cel puțin trei zile de odihnă în piele și abia apoi este curățată și încărcată în mordant. În acest moment, există mai puține conflicte între igieniști și bucătari sau gurmanzi.
Primii preferă să vadă jocul procesat imediat, cei din urmă recomandă să lase această procedură complicată unui vânător sau măcelar experimentat și preferă să cumpere carne deja pregătită. Aceasta este în principal carnea din creșterea fermei (în plus, verificată în mod fiabil de către medicii veterinari, fără riscul ca aceasta să provină de la braconaj), care, totuși, nu joacă un rol în senzația gustativă rezultată.
Mai importantă decât originea este pregătirea corectă a cărnii și cum să te descurci mai târziu în bucătărie. Chiar nu știți originea pe raguul de căprioară sau pe friptura de mistreț. În plus, obținerea vânatului din sălbăticie este o problemă, asigurați-vă că evitați o bucată doborâtă pe drum sau ruptă în alt mod, precum și o sursă necunoscută.
Dacă doriți să fiți siguri că aveți în mână o bucată sănătoasă, ar trebui să acordați atenție părerii igienistului, adică să solicitați un certificat veterinar care să ateste că carnea a fost aprobată de inspectoratul veterinar., ceva mai riscant este afirmația: Jocul a fost inspectat de o persoană instruită.
Cel mai important lucru pentru jocul de gătit este maturarea acestuia, când captura proaspătă trebuie lăsată să se maturizeze timp de cel puțin trei zile, iar în cazul pieselor mai vechi, de asemenea, un proces lung numit marinare.
SFAT: Jocul este adesea mușcat cu slănină din cauza suculenței sale. Nu este necesar, puteți chiar să adăugați complet grăsime dacă vă împăcați cu ideea că carnea va fi uscată și mai puțin bogată în gust. Compromisul, cunoscut mai ales din bucătăria franceză, este schimb de slănină cu unt.
Este important să îl adăugați la sfârșitul tratamentului termic, deoarece nu trebuie să ardă. Dacă se întâmplă acest lucru, uitați de o experiență gourmet excelentă și de un bonus de sănătate. Untul ars distruge o mulțime de proteine și adaugă grăsimi saturate animale periculoase.