Gătit - Pregătirea alimentelor
Ceva pentru regii cărnii, care se răsfățează adesea cu o bucată bună de friptură sau tocană de vită. Poate următoarele sfaturi vor face mai ușoară manipularea acestui aliment sau vor fi chiar informații noi pentru gurmanzii de casă.
Prelucrare înainte de tratamentul termic
- Spălăm carnea în întregime sub apă curentă, înmuiând-o nu este corectă, apoi se extrag substanțe nutritive din ea. Apoi uscați-l ușor cu o cârpă și îl putem pregăti pentru gătit.
- Pentru a face să arate mai bine și în același timp mai ușor de digerat, scăpăm de tendoane, membrane și oase, precum și de părțile grase. Îl scoatem întotdeauna cu un cuțit îngust bine ascuțit. Mai întâi scoatem membrana și tăiem treptat țesutul cu care membrana este atașată la carne. Din unele tipuri de carne, cum ar fi vițelul sau solomul, putem elimina cu ușurință membrana tăiată. Creierul nostru va fi mai ușor să se îndepărteze atunci când îl îmbibăm prima dată în apă caldă sau îl fierbem.
- Când dezosăm, folosim un cuțit ascuțit, mai mic, pentru a ușura accesul în locuri mai puțin accesibile. Dezosăm gâtul sau lâna, precum și pieptul de vițel și lâna de porc, care sunt obișnuiți cu umplutura.
- Carnea pe care o vom coace în ansamblu ar trebui să fie tăiată din cea mai mare parte a fibrei, dar tăiem porții mai mici și felii peste fibre. Fie tăieturi, file, cotlet sau grătar.
- Feliile de carne vor fi mai bine tratate termic atunci când sunt bătuți. Mai întâi, însă, tăiem marginile astfel încât să nu se răsucească la prăjire sau tocană. Bateți cu grijă solomelul, bucățile de pui și alte carne delicate cu mânerul cuțitului și folosiți un ciocan clasic de carne pentru cotletele de porc. Tăiem tăieturile de la centru la margini, folosim mai multă forță atunci când pregătim felii pentru ștrudeluri și rulouri, care trebuie să aibă o suprafață mai mare. Nu uitați să umeziți farfuria cu apă, astfel încât carnea să nu se lipească.
Ajutor pentru gătit
- Sărăm carnea chiar înainte de gătit, astfel încât sucurile să nu se scurgă inutil, ci mai bine în timpul acestuia, când după o prăjire rapidă, suprafața se închide și sucurile nu se scurg, ceea ce conferă și cărnii proprietățile sale gustative caracteristice. Îl condimentăm numai în mod excepțional înainte de prăjire (de exemplu pe grătar), adăugăm condimente la carnea înăbușită numai în timpul tratamentului termic.
- Când întoarceți carnea, nu este înțelept să o intepați, deoarece sucul se va scurge, este mai bine să folosiți clești speciali pentru întoarcere.
- Când prăjiți, adăugați puțină sare în ulei, apoi nu se va sparge.
- Nu recomandăm carne prăjită imediat. Dacă îl lăsăm cufundat în cuptor timp de 10 minute, sau îl turnăm peste el, va fi mai suculent.
Pentru pregătirea cu succes a fripturii:
Tigaia trebuie mai întâi încălzită uscată, apoi ulei adăugat și lăsat să se încălzească, dar nu trebuie să ardă. Când așezăm carnea pe tigaie, aceasta trebuie să șuiere, nu trebuie să crape. Ar trebui să acoperim întreaga zonă, astfel încât carnea să nu ardă din uleiul gol. Sau luați o tigaie mai mică. La o temperatură corect estimată, la contactul rapid cu uleiul fierbinte, proteinele precipită imediat și se formează un strat protector pe suprafața fripturii și mai târziu o crustă. Rezultatul este o friptură prăjită cu interiorul roz după tăiere.