este

Carnea este o parte obișnuită a dietei slovace. Cel mai adesea consumăm carne de pasăre și carne de porc, dar căutăm și carne de vită sau pește. Rareori tratăm carnea de vânat mare, dar datorită efectelor sale asupra organismului, se recomandă includerea acesteia în dietă în mod regulat.

Slovacilor le place carnea și o consumă des. Potrivit unui sondaj realizat de agenția 2muse anul trecut, aproape un sfert dintre respondenți cumpără carne de trei până la patru ori pe săptămână sau mai des. Mai puțin de o treime dintre respondenți au spus că consumă carne aproape în fiecare zi. Potrivit sondajului, cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de pasăre și carnea de porc, care sunt consumate în mod egal de 90% dintre respondenți. Mai mult de jumătate dintre respondenți consumă, de asemenea, carne de vită sau pește și fructe de mare. Dimpotrivă, doar fiecare douăzecea adresată are carne de vânat sălbatic pe o farfurie. Cu toate acestea, consumul unei astfel de carne este bun pentru sănătatea dvs., așa că ar trebui să o tratăm mai des.

Carnea de cerb este una dintre cele mai sărace forme de carne și este bogată în proteine ​​și este o sursă de zinc, fier și mai multe vitamine. Consumul de căprioare susține creșterea musculară și are alte efecte pozitive asupra organismului. „Carnea de cerb este potrivită pentru construirea masei musculare de calitate, datorită conținutului său ridicat de proteine ​​și creatină. Creatina este o substanță care a fost studiată de zeci de ani pentru a susține performanța sportivă, dar în ultimii ani, de exemplu, a fost studiată legătura dintre creatină și diferite funcții ale creierului ", a declarat Boris Bajer, nutriționist la Academia de Științe din Slovacia.

Deoarece este carne roșie, cerbul trebuie consumat și în mod rațional. „Cu toate acestea, carnea de cerb neprelucrată este, fără îndoială, mai sănătoasă decât procesată. Consumul de cerbi o dată pe săptămână este sigur și va diversifica meniurile ", a spus Boris Bajer. Carnea de cerb are un gust delicat și o structură slabă, de aceea este indicat să o preparați sub formă de fripturi. Părțile mai dure ale cărnii sunt gătite pur și simplu într-o oală sub presiune.

Jocul High este în prezent suprapopulat în Slovacia, lucru confirmat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Republica Slovacă. „În Slovacia, avem 14 unități care procesează jocul. Până în prezent, doar unul s-a alăturat proiectului „Delicatese din pădure - 100% slovacă”. De asemenea, fac apel la alte unități, vânători și lanțuri să se unească și să ofere slovacilor un joc, similar cu ceea ce au făcut cu proiectul Mielul de Aur. În același timp, fac apel la toate părțile interesate să stabilească o politică de prețuri rezonabilă, astfel încât carnea de calitate să fie printre cât mai mulți clienți posibil ", a subliniat ministrul Ján Mičovský.

Tocanita de cerb

Ce ne trebuie:

  • 1 kg de carne de vânat (coapsă, gât sau umăr)
  • 2 linguri ulei
  • 60 g slănină afumată
  • 2 cepe
  • 3 căței de usturoi
  • 2 morcovi
  • 1 patrunjel
  • 1 lingură gem de afine sau afine uscate
  • 200 ml vin roșu uscat
  • Aproximativ 500 ml de bulion de vită sau după cum este necesar
  • Condimente și ierburi: rozmarin, ienupăr, piper negru nou și întreg, sare, frunze de dafin, piper roșu măcinat, rasca măcinată

Abordare:

Se prăjește slănina tăiată cubulețe în ulei. Se adaugă ceapa tocată mărunt și se prăjește până la sticla. Apoi adăugați legumele rădăcină și sotati-le până când legumele sunt prăjite la aur. Se adaugă usturoi zdrobit, rozmarin, piper proaspăt și negru, ienupăr și frunze de dafin. Adăugați pe baza de legume cele curățate și tăiate în bucăți mai mari și amestecați bine. Lăsați carnea să fie trasă, sare, condimentați cu afine, rasca și piper măcinat. Stropiți cu vin, așteptați câteva minute pentru ca alcoolul să se evapore și acoperiți cu bulion, astfel încât carnea să fie aproape acoperită. Acoperiți, stingeți flacăra și fierbeți până se înmoaie timp de 2-3 ore. Se amestecă ocazional. Gulaș de cerb servit cu găluște aburite, o linguriță de gem de afine și o felie de lămâie.