Și avem o altă serie de rețete cărnoase și puțin mai solicitante. Nu până la urmă trebuie să existe ceva special la Crăciun iar dacă nu se întâmplă să ai pește proaspăt sau pur și simplu nu îl mănânci, această rețetă îl poate înlocui cu ușurință pe masa din ajunul Crăciunului. 🙂
De data aceasta voi fi scurt, deoarece rețeta în sine este destul de lungă, așa că hai să mergem direct la ea.
Carne de vită pe ciuperci cu găluște de cartofi și varză
Vită:
900g coapsa de vita
15-20 bucăți de ciuperci mici
o mână de ciuperci uscate de casă
1 ardei rosu
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 PL untură
1 cm de piper roșu măcinat
8-10 bucăți de piper negru
3-4buc piper lung
1 frunza de dafin
1 linguriță de cimbru uscat
½ ČL de moară măcinată
ciupit de galgant
sare
1. Se prăjește toate condimentele din unguent până când încep să crape ușor.
2. Se adaugă ceapa și se sotează într-un pahar.
3. Apoi adăugați carnea tăiată cubulețe, îndepărtați-o cu piper măcinat și fierbeți-o aproximativ jumătate de oră până când eliberează sucul.
4. Apoi sareți-l și gătiți-l aproximativ o oră și o oră.
5. Între timp, înmuiați ciupercile uscate, tăiați ciupercile în buline și piperați fâșii.
6. Adăugați la carne împreună cu usturoiul presat și gătiți timp de încă o oră (până se înmoaie).
Găluște:
600g cartofi (deja fierți)
1 ou
80-100g de făină de spelt netedă (depinde și de tipul de cartofi)
1 PL amidon de tapioca
ierburi (pătrunjel, unt sau coriandru - după gust)
sare
1. Fierbeți cartofii în coajă, lăsați-i să se răcească și răziți-i mărunt sau zdrobiți.
2. Adăugați ouă, făină, amidon, ierburi și sare și faceți un aluat.
3. Folosind mâinile făinoase, modelează bilele de dimensiunea unei palme și gătește-le în apă clocotită până când plutesc la suprafață - aproximativ 10 minute. Apoi gătiți la foc mic timp de 5 minute și scoateți-o cu o oală perforată.
Din acest lot obținem 9-10 găluște
Varză:
cap mediu de varză roșie
1-2 mere
1 ceapă mov
2 PL zahăr
1 CL al întregii rase
pe vârful unui cuțit de cardamom măcinat
2 PL 100% suc de afine
1 KL acid ascorbic (dacă nu aveți acid afine, adăugați 2 KL)
1 PL unguent
sare
1. Se prăjește rasca, cardamomul pe unguent, se adaugă zahăr și se lasă să se caramelizeze ușor.
2. Adăugați ceapa tocată mărunt și fierbeți până la sticla.
3. Tăiați varza în fâșii subțiri, adăugați-o în oală și turnați aproximativ o farfurie cu apă în care am amestecat acid ascorbic.
4. Adăugați mere cubulețe și gătiți timp de aproximativ 40-45 de minute. Se toarnă apă după cum este necesar.
5. În cele din urmă, condimentați cu suc de afine.