Gătit - Sfaturi din bucătărie

Gratarul a eșuat pentru perkelt sălbatic sau de pui? Poate că ai făcut o greșeală undeva la început, când ai început să manipulezi carne crudă. Câteva sfaturi bune pentru bucătarii mai puțin experimentați.

astfel încât

  • Când curățați și spălați, nu lăsați niciodată carnea înmuiată în apă pentru a preveni scurgerea acesteia. . Mai întâi clătiți-l sub apă curentă și abia apoi feliați-l.
  • Toate tipurile de carne, în special carnea de vită, ar trebui să fie tocate înainte de gătit pentru a slăbi fibrele musculare și a înmuia carnea. Preferăm să-l batem pe o scândură umezită cu apă, deoarece lemnul uscat absoarbe sucul din carne. Bucățile mai mari sunt bătute cu un ciocan din metal sau din lemn sau cu un ciocan de metal, dar felii de carne, tăieturi, fripturi și mai ales păsări de curte sunt suficiente cu un cuțit de lemn sau bețișoare.
  • Tăiați marginile butașilor în mai multe locuri, astfel încât să nu se răsucească atunci când vă sufocați sau prăjiți. În cazul cotletelor, tăiați carnea la os pentru a coace bine.
  • Carnea fără grăsime și mai uscată (cum ar fi vânatul) destinată fierberii și prăjirii este umplută cu slănină, ceea ce le conferă sensibilitate și un gust mai pronunțat. Bucăți mici de carne sau păsări de curte doar căptușesc slănina.

  • Dacă vrem să păstrăm proprietățile naturale ale cărnii, o punem în apă clocotită în timpul fierberii, astfel încât să nu-și piardă substanța aromatică prin levigare, ar fi mai puțin gustoasă.
  • Cum se obține suculența tocană și o culoare maro drăguță a sosului? Se fierbe la foc mic de grăsime și se toarnă doar ocazional o cantitate mică de apă clocotită sau bulion de carne.
  • Este suficient să îngroați sucul de carne preparat pentru natură prin pulverizarea de făină grosieră, îngroșați alte feluri de mâncare de carne înăbușite cu făină netedă amestecată în puțină apă. În cazul cărnii de vită înăbușită, îngroșați sosul întunecat cu pâine tare rasă.
  • Înainte de prăjire, prăjiți rapid carnea pe toate părțile pe grăsime pentru a crea un strat protector care împiedică scurgerea sucului, iar carnea nu se va usca în cuptor în timpul prăjirii.
  • La prăjirea cărnii grase (coaste de porc, gâște, rață), grăsimea coaptă trebuie îndepărtată treptat, astfel încât să nu ardă.
  • Pentru ca crusta cărnii prăjite să fie frumos colorată, trebuie să o întindem cu grăsime sau suc copt în timpul prăjirii. În cazul vițelului, cel mai bine este să folosiți unt proaspăt.