Astăzi trăim într-un moment atât de special. Descoperim deja descoperit. Uneori nici nu știm despre asta. Privirea în contextul acestui proces necesită examinarea mediului cultural-istoric și socio-politic al dezvoltării țării noastre. Conectați contextul. Și vedeți consecințele de astăzi ca rezultatul unor cauze adânci.
Cartea de mac cu subtitrare O poveste cu mac și 71 de rețete grozave (Ikar 2017) evocă că vom învăța multe despre această cultură fragilă. La urma urmei, oferă totul despre maci. Adică nu numai compoziția sa nutrițională și utilizarea în bucătărie sau marginal în cosmetică, ci poate și istoria sa. Dar cărții frumos lucrate nu are această valoare adăugată. Citim informații disponibile în mod obișnuit despre lunga călătorie a macilor, dar care sunt înfășurate în mod clar în fragmente scurte și sper foarte mult că vor fi verificate și, întrucât bibliografia lipsește. Se obișnuia să spună că: mai puțin este uneori mai mult. Și chiar dacă povestea cu maci este doar o parte neglijabilă a titlului, adevărații maci pot fi găsiți aici în principal de oameni practici care caută diverse rețete din boabe mici gustoase. Noi și uitate și, desigur, există și instrucțiuni pentru a face strudel remorcat.
Prima parte Cartea de mac oferă informații de bază despre proprietățile macului. La urma urmei, nu este un mac ca un mac. Există un produs farmaceutic și alimentar, avem aproximativ 40 până la 50 de soiuri de primăvară sau toamnă. Și că se joacă cu patru culori? Albastru, gri, maro și alb. Fiecare specie, de asemenea, înflorește diferit, întotdeauna unic. Se spune că cel mai distinctiv este soiul alb - „atrage prin culoarea untă a boabelor și prin aroma delicată de nuci”. Ca să nu mai vorbim de bogata reprezentare a calciului, instrucțiuni pentru prepararea laptelui de mac, pesto și smoothie.
Publicația a fost creată în colaborare cu jurnalista cu experiență Mária Abrahámová și fermierul Gabriela Čechovičová, a cărui cultivare a macului în Jarná a devenit un mijloc de trai și o chestiune de inimă. Ne vom apropia de această profesie sau mai bine zis de misiunea vieții în a doua și a treia parte a publicației, unde faptele austere vor fi înlocuite de poveste. În calitate de observator al cultivării și al prelucrării solicitante a floricelilor, această plantă cu zgomot de copil a ajuns complet sub piele. Concizia povestirii este echilibrată de limbajul său poetic (pământ sărutat de idoli de mac, câmp croșetat) și în combinație cu termeni tehnici (semănătoare, vârf de creștere) avem o imagine că macul este în primul rând o lucrare de la lumină la clipire. Semănat, recoltat, bătut cereale, presat ulei, arând „și vândând și brodând pungi de mac cel puțin cu mâner pe tot parcursul anului”.
Rețetele sărate și dulci provin din arhiva familiei autorului, precum și de la alți iubitori ai acestei culturi. Unele sunt ușor modificate, altele sunt fictive, ceea ce este imediat recunoscut în nume. Și astfel macaroanele de migdale-mac de Juliana concurează cu munchul de mac de Babka, panna cotta Mango cu semințe de mac și chifle prăjite la abur. Deși marea majoritate sunt gătite și coapte din făină fără cereale integrale, în multe cazuri pot fi înlocuite cu cereale fără gluten sau cereale integrale, ceea ce este acum o chestiune firească și cu puțină dexteritate obținem un rezultat similar sau același, dar mai bogat din punct de vedere nutrițional. Același lucru se aplică altor alergeni (lapte, ouă etc.) sau zahărului rafinat.
Din punct de vedere al marketingului, este Cartea de mac un produs de design bine gândit, bazat pe nostalgie pentru mac, care a dispărut din bucătăriile și câmpurile noastre. Fotografiile cu pagini întregi ale rețetelor respiră o atmosferă de familie și, fără îndoială, toate sunt foarte gustoase. Pentru toate acestea, toate acestea vor fi suficiente, cartea se încadrează exact în cultura vizuală de astăzi, care se preface doar că aduce valori, dar îmi lipsește ceva fundamental în ea. Continuitate, legătură cu tradiția, punctul în care a rupt.