Cu cât îmbătrânesc, cu atât îmi dau seama mai mult de rolul pe care îl joacă mâncarea în viața mea. Einstein însuși a spus odată că abilitatea de a face ceva pentru a sudura este una dintre componentele de bază ale supraviețuirii. Mâncarea este mai mult decât doar combustibil, este un purtător de amintiri, istoria familiei, dar și expresie personală.
Favorita mea Nigella Lawson susține că emoțiile pe care le trăim când gătim se pot reflecta în mâncare. Nu-mi voi aminti ce carte de bucate am întâlnit în copilărie, dar sunt întotdeauna încântat să găsesc cărți de bucate care să radieze ceva care nu sunt doar rețete canonice și colectate. Am pregătit pentru dvs. o listă de cărți de bucate care m-au fascinat și sper cu tărie că veți atrage și atenția. Pe măsură ce se apropie sezonul de Crăciun, o mare parte din această selecție vă va oferi doza necesară de inspirație pentru ce să gătiți și să coaceți pe masa de Crăciun. O mică surpriză vă așteaptă la sfârșitul articolului.
„Când mă gândesc la acel loc, aud imediat zgomotul zăpezii proaspete care scârțâie sub picioarele mele. Astăzi, ori de câte ori zdrobesc fulgi de sare de mare între degete în timp ce gătesc în bucătăria mea din Londra, mă gândesc la acel sunet.
Ceea ce am să-ți spun este pur și simplu o carte cu un puternic vârf de nostalgie. Exact și mie îmi place.
PUDDING STICKY TOFFEE de NIGELLY LAWSON
La sfârșitul articolului, ți-am pregătit o rețetă de la Nigelly Lawson din cartea ei de bucate (pentru mine, preferată) La masa mea. De asemenea, puteți găsi rețeta disponibilă gratuit pe nigella.com sau pe site-ul BBC Food, dar pentru cei care nu se simt atât de acasă în limba engleză, am tradus rețeta și am adăugat câteva note personale. Acum nimic nu va interfera cu coacerea dvs. 😊
Nu vă lăsați păcăliți de cuvântul budincă. Deși are două semnificații în engleză, este denumit în general desert în Marea Britanie. Nigella folosește cuvântul budincă pentru a descrie aproape fiecare tort, deși ne putem imagina un amestec gustos și moale în regiunea noastră sub această denumire. Budinca de Toffee Sticky este o specialitate tradițională în bucătăria anglo-saxonă, deși, așa cum pretinde Nigella, nu a apărut de fapt pe mese din anii 1970. Tortul are o atingere caramel în principal datorită conținutului de curmale, care aduc o dulceață semnificativă tortului. Dacă trebuie să o compar cu ceva, îmi amintește de turtă dulce, doar mai dulce și mai moale. Budinca Sticky Toffee este, fără îndoială, un dispozitiv pe masa de Crăciun din Marea Britanie, dar o puteți pregăti oricând.
Potrivit lui Nigella, versiunea sa de Sticky Toffee Pudding este puțin mai dulce și mai întunecată. Nu mă deranjează personal. Zaharul Moscovado și melasa neagră contribuie semnificativ la versiunea mai întunecată. Dacă nu obțineți zahăr muscovado, nu ezitați să utilizați zahăr brun deschis care conține caramel și melasă, care este disponibil în mod obișnuit în magazine. Am avut deja onoarea cu ambele zaharuri în această rețetă, iar rezultatul nu a dezamăgit niciodată. Rețeta originală pentru Budinca de Toffee Sticky conține ghimbir, cuișoare și condimente noi, cu versiunea Nigella poți face fără ele, deoarece toate condimentele sunt înlocuite cu melasă. Tortul nu trebuie consumat prea fierbinte, trebuie să stea cel puțin 30 de minute. Cel mai bine se servește cu un sos, care face parte și din rețetă. Este mai ușor să măsurați melasa dacă înmuiați lingura o perioadă de timp în apă fierbinte sau o frecați cu puțin ulei.
Pentru Budinca de Toffee Sticky veți avea nevoie de:
plăcintă:
200 g curmale uscate, tăiate cubulețe
200 ml de apă, dintr-un ceainic proaspăt sigilat
1 linguriță bicarbonat de sodă
75 g de unt înmuiat + o bucată pentru ungerea matriței
50 g zahăr muscovado (sau zahăr brun deschis care conține melasă)
2 ouă mari, temperatura camerei
150 g făină simplă
2 lingurițe praf de copt
sos:
150 g unt înmuiat
300 g zahăr muscovado
200 ml smântână de bătut 33%
formă pătrată cu diametrul de 23 cm
Abordare:
1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade/aerul fierbinte la 160. Ungeți ușor matrița cu o bucată de unt. Tăiați ciocănitorii în bucăți fine, puneți-i într-un castron, presărați cu bicarbonat de sodiu și turnați apa tocmai fiartă din ceaun. Lăsați să stea 10 minute.
2. Se amestecă untul cu melasa neagră, apoi se adaugă zahărul muscovado și se amestecă din nou. Încercați să evitați bulgări. Apoi rupeți un ou în amestec, amestecați, apoi adăugați mai multe ouă. Încercați să răciți amestecul de pe părțile laterale ale bolului, apoi amestecați din nou. Adăugați cu grijă făina și praful de copt în amestecul de copt și amestecați până când se obține un aluat neted.
3. Amestecați curmalele cu o furculiță, strângeți-le puțin. Apoi adăugați-le la amestecul amestecat cu lingură și amestecați și ele.
4. Se toarnă aluatul pe o matriță unsă și se coace la cuptor pentru 30-35 de minute. Încercați cu un băț pentru a vedea dacă aluatul se lipeste de el. Când frigăruia este curată, tortul este gata.
5. Pregătiți sosul în timp ce tortul se coace. Topiți untul, zahărul muscovado și melasa neagră într-o oală la foc mic. Când untul s-a topit, amestecați ușor amestecul și turnați încet smântâna în el până când totul se unește. Se scoate din flacără și se lasă să se răcească.
6. Când scoateți tortul din cuptor, îl înțepați ușor cu o scobitoare (sau spaghete nefierte) pe toată suprafața - sosul va intra treptat în aceste găuri. Se toarnă aproximativ un sfert din sos peste tort, lăsând restul să se servească la masă.
7. Lăsați tortul să înmoaie sosul timp de 20-30 de minute. Se servește cu sosul și înghețata rămasă.