La școală am fost obligați să citim lucrarea Margitei Figuli „Trei cai castani”. O poveste despre dragostea a doi bărbați pentru o femeie, care se termină ca într-un basm - bine. Ziua noastră se poate termina la fel de bine când avem câteva castane (desigur, comestibile). Dacă suntem atenți la conținutul energetic și la aportul de carbohidrați din dietă, datorită conținutului ridicat de amidon, vor fi suficiente doar trei castane. În timpul zilei le putem consuma în cantități similare, cum ar fi. cartofi (atenție, totuși, sunt ceva mai calorici). De ce ar trebui să le consumăm în continuare?

Ce este castanul?

În castanetele mici și spinoase, există un fruct maro plin de amidon, zahăr, dar și proteine ​​și grăsimi. În trecut, dar și astăzi, în principal în afara teritoriului Slovaciei, castanul a format feluri de mâncare bogate în carne, brânză și legume sub formă de piure, similar cu cartofii. În Italia, găsim de obicei produse de patiserie sau făină de castane.

Conținutul de substanțe biologice din castanele comestibile este în intervalul de aproximativ 2/3 de amidon, iar restul de 1/3 este reprezentat de proteine ​​și puțină grăsime. Prin urmare, acestea sunt destul de bogate în energie (aproximativ 750 kJ/100 g de fructe). Conținutul scăzut de apă ne face să ne simțim uscați și ne amintesc de consistența făinii. Cu toate acestea, acestea nu conțin gluten, ceea ce este o veste bună pentru persoanele care suferă de boală celiacă.

faci

Dintre vitamine, putem găsi o gamă întreagă de grupa B, o importantă vitamină E antioxidantă și vitamina C importante pentru imunitate. Prin consumul de castane comestibile, suplimentăm și minerale - în special magneziu, calciu, fier și potasiu. Și cine ar fi ghicit că castanul conține și colorant natural caroten, care ajută vitamina E în funcția sa antioxidantă și reducând astfel riscul de cancer? Dintre acizii grași nesaturați, fructele de castan au un conținut ridicat de acid linoleic, care ajută la scăderea colesterolului și a grăsimilor din sânge.

Colectarea și depozitarea castanelor

În Slovacia, putem colecta castane în această toamnă, fie în pădure, fie într-unul dintre castani. Cel mai mare castan din Slovacia este cel din Modrý Kamen, unde se organizează în fiecare an festivități ale castanilor. Alți castani mari pot fi găsiți în special în vecinătatea Nitra în satele Jelenec și Horné Lefantovce, sau puțin mai departe în Radošina. În nordul Slovaciei, le-am căuta degeaba, din moment ce Castanele comestibile preferă un climat mai cald (de aceea cei mai mari producători ai săi din Europa sunt țările mediteraneene).

Ideal pentru culegerea fructelor de castan este vremea însorită și uscată, de ex. frumoasa vara babie. Nu colectăm fructele deteriorate, pe care le putem verifica prin atingere - dacă le apăsăm și pielea este deformată, fructele nu sunt uscate și sănătoase. Acordăm atenție și ciupercilor - cu siguranță nu curățăm sau consumăm în niciun fel astfel de fructe.

Fructele mari sunt folosite pentru consum, de la fructele mici sunt măcinate fără făină de castane fără gluten. Îl putem cumpăra, dar și să-l pregătim acasă. Măcinând castanele fierte, obținem o masă, pe care o uscăm la o pulbere și o folosim în locul făinii. Acestea durează aproximativ 6 săptămâni când sunt depozitate în frigider și le verificăm ocazional pentru rouă și le ștergem uscate. La randamente mai mari, acestea sunt chiar depozitate, în mod similar cu legumele rădăcinoase, în nisipul din beciuri, unde umiditatea și temperatura constante sunt durabile.

Pentru cantități mai mici ideal este să le înghețe. Fie în stare brută, fie le pregătim ca semifabricat, când tăiem pielea și le lăsăm să se crape în apă fierbinte. După curățare, păstrați-le în congelator.

Pe lângă păstrarea tradițională la rece, putem prepara și castane ca compot sau gem. Pentru compoturi, folosim castane curățate, pe care le fierbem într-o infuzie ușor dulce și le umplem cu sticle de compot. Se toarnă peste infuzie și se sterilizează timp de aproximativ 15 minute. Putem pregăti dulceața din castane fierte zdrobite pe piure, pe care împreună cu tetina de vanilie le fierbem în apă cu puțin zahăr (pentru gustul dulce deja menționat al castanelor, este suficient doar puțin zahăr). Gemul astfel preparat poate fi sterilizat o perioadă în sticle.

Pregătirea delicateselor de castane

Pentru consum imediat, folosim gătitul, gătitul cu aburi și coacerea uscată ca cel mai blând mod de tratament termic. În același timp, economisim toate vitaminele și mineralele conținute, ale căror pierderi sunt astfel minime. La coacere uscată (fie într-un cuptor cu aer cald sau pe grătar), avem grijă ca acestea să nu se înnegrească, altfel nu se vor putea dezlipi.


Înainte de orice prelucrare, tăiem castanele sănătoase spălate într-o formă de cruce, care este cel mai bun mod pentru o amestecare ulterioară confortabilă. Dacă le tăiem numai prin secțiune transversală, atunci îndepărtarea pielii este puțin mai laborioasă. Pentru o tăiere mai bună, le putem lăsa scufundate în apă câteva ore.

Cea mai obișnuită utilizare este cunoaștem piureul de castane, pe care le putem mânca separat, ca umplutură pentru produse de patiserie sau neindulcite ca umplutură, de ex. la curcan. Pregătirea piureului este foarte simplă: gătim castanele cu pielea feliată o vreme și cioplim pulpa gătită. Apăsăm apoi (trecem), de ex. presa de cartofi. O vom gusta cu puțin îndulcitor sănătos și rom (sau esență de rom) și îl putem folosi imediat. Alternativ, îl modelăm în cuburi mai mici și le păstrăm pe cele înfășurate în congelator. Iar piureul de castane de casă cu un conținut controlat de zahăr adăugat este întotdeauna la îndemână.

Rețetă pentru supă de linte cu castane

Ca să nu ne ținem doar de teorie, să ne placă o rețetă pentru o supă netraditională de linte de castane, pentru care ne putem trata cu un piure de castane tradițional ca desert:-).

De ce vom avea nevoie?

  • carne de castan
  • piper curry
  • linte
  • supa de legume
  • curcumă
  • piper negru
  • chili (dacă îți place picantul)
  • sare (mare sau Himalaya)

Cum să o facă?

Se prăjește pulpa de castane gătită în ulei de măsline, se adaugă ardeiul curry și lintea, se toarnă puțină apă și se fierbe o vreme. Se toarnă amestecul de castane-linte peste bulionul de legume (dacă urmează să fie făcut din cubulețe, atunci doar în calitate organică) și, în final, se condimentează cu turmeric, piper negru, boia și sare de mare. Gatiti pana cand castanele sunt moi. Amestecăm supa, ornăm cu pătrunjel și servim. Poftă bună!:-)

Ai castane, dar încă nu știi ce să faci cu ele? O poți inspira cu acest desert delicios.

Si ce poti spune despre tine? La ce te obișnuiești să folosești castanele în:-)?

Sursa foto: flickr.com (Creative Commons)

  • Înlocuiți detergenții agresivi cu lămâie, oțet și sifon. Vei curăța totul cu ei! - 6 octombrie 2015
  • De ce castravetele este un elixir de sănătate și frumusețe? + Rețete preferate de castraveți - 27 iulie 2015
  • Cunoașteți o plantă care vă va elibera de spumă? Încercați mai curat! - 18 iulie 2015

Articolul a fost adăugat la 29/09/2014 și inclus în categoria: Sănătate Autor: Danka Fráková