Un parfum dulce pătrunzător, o pungă de hârtie care încălzește vârful degetelor înghețate și un gust delicios în fiecare mușcătură din agitația străzii. Castanele comestibile sunt un simbol al toamnei, la fel ca și frunzele colorate care cad din copaci. Cum să le folosiți în bucătărie?

castanele

16 noiembrie 2010 la 13:35 (mag)

Gustos și vindecător

  • Au la fel de multă vitamina C ca lămâile și conțin minerale care ne vor încuraja în vremea uscată de toamnă. Sunt bogate în potasiu, calciu, fosfor și fier și ne pot furniza vitamine B, E și K. Conțin puțini sodiu și grăsimi, ceea ce le face un tratament extraordinar pentru persoanele care suferă de boli de inimă și hipertensiune arterială.
  • Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și amidon care se transformă în zaharuri tratate termic, acestea sunt ușor de digerat și, din cauza lipsei de gluten și glucoză, nu pun nici în pericol celiacii și diabeticii. Castanele sunt una dintre puținele delicatese care ne avantajează sănătatea, indiferent de răul pe care îl suferim.
  • Sunt un antioxidant natural excelent, susțin digestia și au un efect antiseptic. Efectele vindecătoare sunt atribuite și frunzelor și scoarței din care este preparat ceaiul. Păcat că nu apar în meniul nostru mai des decât înainte.

Ce zici de ei?

  • Le puteți găsi în piețe și supermarketuri. Castanele proaspete sunt ferme, au o piele maro lucioasă și un miros slab de toamnă. Infestarea cu dăunători sau depozitarea necorespunzătoare vor dezvălui pete mici la suprafață sau semne vizibile ale găurilor. Aveți grijă când alegeți. Există două moduri de a le transforma într-o delicatesă irezistibilă. Este întotdeauna un tratament termic care eliberează gusturile și mirosurile care au fost latente sub piele. Fie că alegeți să gătiți sau să coaceți depinde de dvs. Singurul lucru care contează este un lucru. Tăiați piei, astfel încât fructele nevinovate să nu se transforme în delobuche. Este suficientă o tăietură superficială, lungă de centimetri.
  • Când coaceți, preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade și așezați castanele într-un singur strat pe tava de copt, astfel încât să existe suficient spațiu între ele pentru fluxul de aer. Coacerea durează 15 - 20 de minute.
  • Când gătiți, puneți castanele tăiate în apă clocotită timp de 30 de minute, astfel încât miezul să-și elibereze gustul și aroma dulce.

Ce știm despre ele?

  • Deși nu pare așa la prima vedere, castanul comestibil nu este un frate cultural al castanului de cal. Acestea sunt plante lemnoase complet diferite, dintre care una ne naște limba obrazului, iar cealaltă îi distrează pe copii în producția de figuri.
  • Gustul castanelor este moale și dulce, dar datorită conținutului ridicat de amidon nu este foarte pronunțat. Acesta este unul dintre motivele pentru care castanele au fost folosite din timpuri imemoriale sub diferite forme nu numai pentru deserturi, ci și ca garnitură a mâncărurilor din carne sau ca principală materie primă în prepararea supelor. Cu toate acestea, puțini gurmanzi pot fi păcăliți de substitutul lor mai ieftin - piureul de fasole îndulcit.
  • Astăzi, castanele sunt utilizate pe scară largă în industria cofetăriei, pentru producerea de făină, biscuiți și terci, sau chiar paste potrivite pentru o dietă fără gluten. Poți întâlni și lichior, castane confiate sau foarte popularul nuga francez, la care, pe lângă amestecul de castane, se adaugă caramel și miere. Cel mai adesea, însă, ne întâlnim cu piure de castane. Gustul său unic și aroma delicată pot spori chiar și cel mai select desert din lume.

Gătește cu noi:

Biscuiti cu castane-ciocolata
materii prime pentru 3 foi

● 100 g de ciocolată
● 100 g piure de castane
● 180 g unt
● 180 g zahăr pudră
● ouă
● 250 g făină simplă
● praf de copt ČL

Delicios pate de ficat
ingrediente pentru 6 porții

● 350 g ficat de porc
● 150 g de castane fierte
● 4 ouă
● 200 ml de smântână
● 2 dl de ulei sau untură
● 20 de felii de slănină
● 50 ml coniac
● ierburi
● sare
● piper negru măcinat

Risotto de castane
ingrediente pentru 4 portii

● 350 g de orez
● 200 g castane
● 200 g de legume
● ceapa
● 3 PL unt
● 400 ml bulion de legume
● vin de port dl
● parmezan
● ierburi
● sare, piper

Pui cu umplutura de castane
ingrediente pentru 4 portii

● pui mai mari
● 200 g castane
● 80 g ficat de pui
● 6 colțuri
● 3 ouă
● 2 dl de lapte
● ceapa
● 2 PL unt
● 2 ulei PL
● ierburi
● sare
● piper negru măcinat

Rulou de castane
materii prime pentru 1 rolă

● 6 ouă
● 160 g zahăr
● 160 de grame de făină simplă
● 2 lingurițe de praf de copt
● 200 g piure de castane congelat
● 250 ml frisca pentru frisca
● 2 PL gem de caise

Mere - briose de castane
materii prime pentru 12 bucăți

● 250 g de făină simplă
● 150 g zahăr brun
● 150 g iaurt alb
● 100 g piure de castane
● 200 g mere
● 90 ml de ulei
● 2 ouă
● 1 pachet de zahăr vanilat
● 1 pachet de praf de copt
● 1 CL scorțișoară
● castane fierte întregi

Bate iaurtul, ouăle, uleiul, piureul, zahărul brun și vanilia. În cel de-al doilea castron, amestecați făina cu praful de copt și radeți merele în acest amestec, scuturați vasul de câteva ori pentru a înfășura merele în făină. Se toarnă amestecul lichid bătut peste făina de mere și se amestecă bine. În cele din urmă, adăugați castane feliate cuburilor mici. Umpleți coșurile de briose cu o lingură și așezați-le pe o foaie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Tip: Puteți înlocui praful de copt cu pudra de turtă dulce și veți obține brioșe de Crăciun parfumate. Dacă doriți să aveți o brioșă de brioșă, nu tăiați castanele, ci aruncați-le pe toate în fiecare coș.

Bile de castane
materii prime pentru 30 de bile

● 500 g piure de castane
● 150 g de biscuiți pentru copii sau alți biscuiți
● 150 g zahăr pudră
● 125 g unt
● 1 pachet de migdale decojite
● 3 rom PL
Pe topping:
● 100 g de ciocolată pentru gătit
● 40 g unt

Se amestecă piureul de castane decongelat cu biscuiții măcinați fin și untul la temperatura camerei. Adăugați rom și zahăr pudră. Lăsați materialul să se odihnească în frigider să funcționeze mai bine. Folosiți-vă mâinile pentru a modela bilele din bucăți mici. Păstrați-le pe o grilă sau pe o foaie de copt. Pregătiți glazura topind ciocolata și grăsimile. Folosiți o lingură pentru a pregăti fiecare bilă cu o lingură. Înainte de fiecare solidificare, introduceți migdalul astfel încât să iasă dintr-o treime. Când glazura de ciocolată se întărește, împături bilele în coșuri de hârtie.
Tip: Dacă ați fost fermecat de gustul amestecului de castane, puteți păstra piesa în congelator și o puteți folosi ulterior ca umplutură pentru šuhajdy.

Cheesecake cu castane
ingrediente pentru 6 până la 8 porții

Pe corpus:
● 150 g biscuiți
● 60 g unt
● 30 g piure de castane

În umplutură:
● 500 g de brânză de vaci moale sau cremă de brânză
● 200 ml smântână
● 4 ouă
● 250 g piure de castane

Pe topping:
● 80 ml apă
● 60 ml rom
● 1 PL piure de castane
● 50 g zahăr
● 15 g unt

Din biscuiți zdrobiți, unt și piure de castane, creați o masă slabă, de preferință într-un robot de bucătărie. Se toarnă într-o formă rotundă de tort și se lasă să se coacă într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de zece minute. Între timp, bateți treptat ouăle cu brânză de vaci, zahăr și piure de castane. Întindeți amestecul pe corpul copt și coaceți timp de 45 de minute până se rumenesc sau până când marginile sunt trase. Nu vă fie teamă dacă prăjitura de brânză se agită ca budinca la mijloc după coacere, se va îngroșa cu răcire. După răcire, îndepărtați marginile matriței și puneți-le în frigider. Pregătiți glazura amestecând ingredientele și fierbând aproximativ 10 minute până când este combinată cu sirop. Se servește proaspăt turnat.
Tip: Pentru a face manevrarea tortului cât mai ușoară posibil, utilizați o formă de tort cu margine detașabilă la coacere.